3 recept med rabarber

Gillar ni rabarber? Som barn minns jag hur jag smög ut i trädgården och plockade en späd stjälk som var så sur så att hela munnen krullade sig men som ändå smakade fantastiskt.   För att minska surchocken går det förstås att laga något av stjälkarna också. Här är tre av mina favoritrecept med rabarber!

Rabarbersoppa med jordgubbar. Len och sval efterättssoppa med med både söta jordgubbar och syrlig rabarber. Vad mer kan man önska sig en varm sommarkväll på altanen?

Rabarberkrabbelurer. En av de bästa efterätterna att laga ute om du frågar mig. Gör en sockerkakssmet, blanda i rabarberbitar och stek krabbelurena i en stekpanna av gjutjärn som du ställer direkt på grillgallret. Nom nom.

Chèvre Chaud med honungsrostad rabarber. Ofta tänker man kanske främst på efterrätter när det gäller rabarber. Men sötsyrlig rabarber som fått rosta i ugnen med lite honung ringlad över sig blir ett verkligt lyft till den här klassiska salladen med getost.

Annons

Äppelsoppa med mandelgrädde

Hej! Här kommer ett härligt recept till alla er som har äpplen kvar. Själva hade vi världens sämsta äppelår i år och kunde inte lagra inför vintern som vi brukar. Men i affären finns ju som tur är fina svenska äpplen att få tag i.

Du behöver

6 äpplen
1 l vatten
1/2-1 dl socker
1 kanelstång
1 tsk kardemummakärnor
1,5 dl vispgrädde
50 g mandelmassa
2 msk rostade mandelflugor
(ev. potatismjöl)

Gör så här

• Koka upp vatten, socker, kardemumma och kanelstång. Skala och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg i dem i sockerlagen och koka tills de börjar gå sönder.

• Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Om soppan är tunn kan man sätta tillbaka den på plattan och reda den med 1-2 matskedar potatismjöl utrört i lite vatten.

• Gör mandelgrädde genom att vispa grädden och tillsätta finriven mandelmassa.

• Servera soppan ljummen med mandelgrädden och toppa med rostade mandelflagor.

Hösttermin och nystart

Hej!

Sommaren gled förbi i rasande fart i år. Huset vid fruktträdgården har äntligen fått ett nymålat kök och baren har fått rosor på kinderna. Men nu är det dags att återvända till vardagen och ta nya tag med med livet och inte minst med maten. Just maten är ju ett lyxproblem så här i september när köksträdgård, torgstånd och butiker fullkomligt dignar av godsaker. Jag kan nästan bli lite stressad över att hinna äta allt gott nu innan det försvinner. Härligt ändå!

Det har tänker jag prioritera på matsedeln hos oss:

Middagar med flera rätter. Efter en sommar där vi renoverat kök och lagat enklast möjliga mat utomhus (tänk korv med ketchup på grillen) är jag så sugen på att låta maten ta mer plats i mitt liv igen. Laga flera rätter, bjuda hem vänner och bara njuta av säsongens överflöd. Till efterrätt får det gärna bli chokladfondant med björnbärsrscoulis.

Allt med äpplen. Nu är tidiga äppelsorter klara för skörd vilket innebär att säsongen för äppelmuffins, äppelmos (den godaste har vanilj i sig), äppelkaka och allt annat fantastiskt man kan laga av äpplen är igång.

Marmelad. En riktigt god marmelad lyfter höstens alla testunder, fikor och sconesfrukostar och håller i evighet (nåja, ett år i alla fall). Riktigt värt att laga om du frågar mig. Men en behöver inte misströsta för att hallonen börjar tryta och jordgubbarna är slut. Det finns fortfarande gott om frukt och bär att köra igång ett hederligt marmeladkok på. Förra årets laddning gjordes på vildplommon och det blev underbart gott. Björnbär, vanliga plommon eller äpplen är förstås också perfekta i en hemlagad marmelad.

Svamp. Det blev inte så mycket svampplockning i sommar men nu ska jag ta revansch med råge! Så sugen på svamprisotto, trattkantarellsoppa med sherry och alla sorters pasta med svamp.

Vad vill du laga/äta just nu?

Juni och sommarmat

Frukt och bär

Rabarber
Jordgubbar
Körsbär
Citron

Aprikos
Fikon
Melon

Att plocka i skog och mark

Kantareller (efter midsommar)
Fläder
Syren
Nässlor
Maskros
Tusensköna

Sommaren har smugit sig på det här året. Som den brukar när det är fullt upp i maj i och för sig. Vi har varit förkylda och suttit i karantän den senaste veckan och nu längtar jag ut  bland blommande hundkäx, prästkragar och gröna vippiga fält runt knuten mer än någonsin. Men snart är jordgubbarna redo att plockas och då kommer sommarlivet vara i full gång. Grillmiddagar, eftermiddagar vid sjön och lunch på altanen. Det här vill jag laga i juni:

• Årets laddning flädersaft. Bästa sättet att förvara den är att frysa in i burkar och sedan skrapa ut en lagom mängd till sommarsaftglaset med en sked.

•  Efterrätt och frukost med färska bär. Jordgubbar med mjölk, yoghurt med nyplockade bär till frukost och att toppa barnens obligatoriska fredagsglass med maränger, grädde och ett berg av jordgubbar eller sötsyrliga körsbär. Längtar så till detta!

• Allt med mina favoriter tomaterna som äntligen är i säsong igen! Caprese, tomatsallad med linser och rödlök, tomatpasta och tomater bara som de är. I år odlar vi lite själva men de kommer nog inte att vara färdiga förrän i slutet av sommaren. Men nu är det legio att köpa eftersom de svenskodlade har nått butikerna.
• Vår egen rabarber. Förra året satte vi två plantor och nu ser jag fram emot kunna skörda lite försiktigt och smaka hur den smakar för första gången. Så spänd på detta!

• Grillad lax eller halloumi med färskpotatissallad till. Gärna kryddad med skogslök som växer vilt över sluttningarna i fruktträdgården. Somrigare än så blir det liksom inte.

Sköna maj

I SÄSONG: MAJ 

Frukt och bär

Rabarber

Apelsin
Citron
Grapefrukt

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

M

aj brukar alltid försvinna i ett ostoppbart virrvarr av föreningsmöten, deadlines, deklarationer eller avslutningar. Samtidigt längtar jag aldrig ut så mycket som i maj.  Jag vill bara sitta i trädgården eller skogen och titta på allt det gröna och känna lukten av jord, gräs och grönska. Så i år, när mycket av livet är inställt, tänker jag passa på att göra just det. Kanske plocka med mig lite ätbara skott in och laga något gott. För nu börjar det hända saker på allvar med utbudet i naturen och trädgården. Rabarbern är redo samtidigt som nässlor, ramslök och andra gröna blad finns i överflöd. För att inte tala om livets grönsak – sparrisen!

Här är mina drömmars mat i maj:

• Den bästa majmaten äts förstås utomhus. Äntligen är det inte för kallt att ta med sig fika ut och sitta i solen i en glänta i timmar. Kan inte tänka mig något jag hellre vill göra just nu. Nybakad sockerkaka, barn som plockar vitsippor och hemlagad rabarbersaft – det blir inte bättre än så.

  

• Ätliga blommor på allt. Jag älskar ätliga blommor som förvandlar varje anspråkslös tisdagsmiddag till en festmåltid och redan nu finns det ganska mycket att välja på. Tusenskönor, maskrosor, ramsöksblommor och, det bästa av allt, snart finns det syrener! De första små knopparna har redan slagit ut här hos oss. De är perfekta att strö över efterrätter eller bakverk men de går också att varva med strösocker i en burk för att göra syrensocker eller frysa in i isbitar till försommarens drycker.

  

• Nässelplättar med rödlök rom och smetana toppade med solgula rapsblommor. Gärna  efter en dag i trädgården ihop med ett glas kallt vitt vin.

  

• Sparris, sparris, sparris! På enklast möjliga vis med citron och parmesan i små pajer med ricotta eller kanske i en krämig risotto. Blir så hungring när jag skriver det här.

Vad vill du äta i maj?

Maten i April

I SÄSONG: APRIL 

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et är osäkra tider. Vi alla är oroliga över coronavirusets framfart, ekonomin och allra mest över att mista våra nära och kära. Något av det svåraste i den här situationen är att inte göra något. Jag önskar att jag personligen kunde stoppa covid-19 från att sprida sig, och då menar jag inte bara att tvätta händerna och undvika folkmassor, utan att stoppa viruset helt – så att ingen mer blir smittad. Men jag är inte virusforskare eller läkare och har förstås inte stor chans. Och det gör mig så oerhört frustrerad. Jag tror att det är därför det bunkras toapapper och konserver. Vi människor måste agera i en kris, det går liksom inte bara att sitta och vänta och se vad som händer – för det känns som att ge upp.

Därför tänker jag att det är viktigt att fundera över vad vi faktiskt kan göra just nu. Även om det bara är att köpa en take-away från favoritrestaurangen, handla i affären i byn eller köpa ett årskort på ett museum som vi inte kommer att kunna besöka förrän krisen är över.

Personligen får jag också tröst av att gå ut i skogen, andas in vårluften och fylla en korg med ljusgröna späda blad. Det är ändå tur att våren är här just nu. Vi kan kanske inte fira påsk med våra släktingar i år men jag ska göra en stor burk med min goda ramslökssill och försöka känna att något ändå är som vanligt. Min mamma får äta sin sill ensam men det blir påsk hos henne också. Det känns ändå trösterikt – att vi inte gett upp.

Med det sagt skulle det här inlägget handla om maten i april. Det här vill jag äta i påsk och resten av månaden:

Ramslök. Som sagt tänker jag göra en rejäl burk ramslökssill till påsk. Jag smaksätter den med citron och kan inte tänka mig någon godare sill faktiskt. Här är receptet. Ramslökspesto och den här soppan måste jag också laga medan det finns ramslök i skogen. Ramslöken är den finaste vårprimören om du frågar mig.

Violer. Gärna på en mörk chokladtårta till påsk, eller kanske på en krämig solgul citrontarte? Säsongen är kort så det gäller att plocka så fort man ser dem lysa lila i gräsmattan.

Nässlor i alla former. Jag älskar den milda smaken av nässlor och här i Skåne ser de ut att vara i perfekt plockstorlek precis nu. Jag vill laga nässelsoppa, min goda nässelpaj med västerbottenost och nässelplättar men rödlök, rom och smetana. Varje år tänker jag också att jag ska plocka och frysa in nässlor men sedan blir det aldrig av. Men kanske i år?

Soppor är fortfarande gott att värma sig med efter en tur i skogen eller ett arbetspass i trägården. Grön ärtsoppa går blixtsnabbt att svänga ihop och har den rätta vårgröna färgen. Ett måste i lunchrepertoaren hos oss så här års.

Februari!

I SÄSONG: FEBRUARI

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Blodapelsin
Citron
Clementin
Grapefrukt

I skog och mark

Enbär

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

Ä

ntligen har det blivit februari. Jag hoppade visst över inlägget om januarimaten men jag skyller på att januari är min absolut värsta månad – särskilt matmässigt. Något slags mellanperiod utan tydligt tema mellan julmatsrester och den mat jag börjar bli sugen på nu – med basen i vinterns råvaror men med groddar och krispiga skott som påminner om ljusare tider.

Men nu. Nu går det ändå att tjuvstarta vårmyset utan att det känns helt befängt, att börja driva kvistar från trädgården i vas och att servera mat som känns både vintrig och en gnutta vårig på samma gång.

Det här är jag mest sugen på just nu:

Soppor. Jag gör dem gärna på vinterns robusta rotsaker och toppar med krispigt grönt. Något varmt när det är kallt ute är allt som behövs. På bilden ser ni min bästa potatis- och purjolökssoppa som jag rekommenderar varmt.

Citrusfrukter. Jag brukar försöka att undvika att köpa allt för mycket importerad frukt men är det någon gång det är okej så är det nu. Det finns gott om apelsiner och blodapelsiner som i alla fall odlats på hyfsat avstånd, i södra Europa, att få tag i nu. Varje år gör jag minst en laddning citrusmarmelad. Förra årets variant med blodapelsin blev superb.

Groddar och skott – nu är bästa tiden på året att börja odla inomhus. I år vill jag testa blomsterkrasse som får fina stora blad och krispiga röda rödbetsskott. Klassikerna ärtskott och smörgåskrasse är förstås också givna. Jag har ett litet ihopfällbart blomsterbord som jag stället i köksfönstret som får agera miniåker med späda grispiga grödor redo att knipsas av. Kan inte tänka mig något lyxigare just nu än klorofyllfyllda krispiga skott.

Skaldjur. Nu när vattnet är kallt är de som bäst, ingen protest.

Vintergröna örter. Det är ju inte mycket som går att skörda just nu men vintergröna örter kan man i alla fall alltid lita på. Två favoriter är pasta med brynt salviasmör och massor av parmesan i stora flagor och vit pizza med rosmarin och potatis. Såå gott!

Sommarbär från frysen. Jag brukar ju tjata om att vintern är frysens högsäsong. Aldrig smakar de ihopsamlade bären från i somras så gott som nu. I februari vill jag frossa i svartvinbärssmoooties, semlor med bärgrädde och citronyoghurt med hallon och havtorn.

Varm choklad! Jag smular gärna en gnutta torkad chili i min för lite extra hetta.

Fjolårets sista äpplen. Vi har fortfarande förrådet fyllt av äpplen och även om de fortfarande är fina att äta som de är vet jag att de snart kommer att börja bli skrynkliga i skinnet och förlora lite av sin spänst. Men det gör inget, för det finns ju så mycket gott att laga av dem och då gör det inget om de är lite skruttiga. Räkna med äppelrecept på bloggen framöver.

Vilken är din bästa mat i februari?

Mina bästa recept till jul

En dryg vecka in i december. Julafton – och julmaten – närmar sig med stormsteg! Sedan jag startade den här bloggen har jag börjat experimentera mer med maten på julbordet och inte varit lika bunden av traditionen som förut.

Eller, det är en sanning med modifikation. Visst har det sin charm att göra likadant varje år och de flesta rätterna är förstås samma som vi ätit sedan jag var liten. Men det finns ju så mycket härligt juligt att laga så nu provar jag några nya recept varje år. Och har faktiskt upptäckt en del nya klassiker. Som får återkomma år efter år, hehe.

Här är bloggens bästa julrecept! Kanske någon av er som läser hittar en ny favorit.

Ljummen sallad med tre sorters kål. En mättande varm sallad med matvete som adderar välbehövlig  fräschör till julbordets tyngre rätter.

Sill med havtorn och rödlök. En riktigt bra sill är förstås ett måste på julbordet och denna med syrlig havtorn är en av de godaste jag vet.

Granola med äpple och kanel. Frukost med tända ljus och egengjord granola – det blir julefrid direkt.

Saffranspäron med kardemumma. En av mina absoluta efterrättsfavoriter!

Kola med apelsin och choklad. Choklad ihop med apelsin gå aldrig fel. Det är sen gammalt.

Slånbärsglögg. Så otroligt gott! Once you go slånbärsglögg you never go back.

Svartvinbärssås med smak av vanilj. Tusen gånger godare än saftsåsen till Ris à la Maltan och perfekt för alla som har frysen full av svarta vinbär.

Risotto med trattkantareller och rosmarin

Den senaste tiden har jag blivit smått besatt av risotto. Kanske har det att göra med att vi haft ett sådant fint svampår i år och att svamp passar så oroligt bra ihop med krämigt ris, parmesanost och torr, vit Bourgogne.

I fredags blev det en variant med trattkantareller och rosmarin. Skulle kunna äta det här varje dag!

Du behöver

1 l trattkantareller (gärna mer om du hittat mycket)
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl arborioris
2 kvistar rosmarin
1 l varm grönsaksbuljong
1, 5 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
olivolja till stekning

Gör så här

• Rensa svampen och dela större svampar i bitar.
• Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg den i en gryta och fräs försiktigt i rikligt med olivolja.
• Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit glansigt. Lägg i rosmarinkvistarna.
• Slå på vinet och låt det ånga bort helt.
• Tillsätt 3-4 deciliter buljong och låt sakta koka in under omrörning. Häll på mer buljong i omgångar tills riset är kokt men fortfarande har tuggmotstånd. Risotton ska vara krämig – tillsätt mer vätska om det behövs.
• Fräs under tiden svampen i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
• Fiska upp rosmarinkvistarna från risotton. Ta sedan grytan från värmen och blanda i parmesanost och svamp (spara några svampar till garnering). Smaka av med salt och peppar.
• Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med parmesanost i flagor, stekta trattkantareller och gärna en liten toppkvist rosmarin.

Äppelkaka med citron och kardemumma

Hej! Här kommer några bilder som jag tog tidigare i höstas, när vi hade stor äppelplockardag i fruktträdgården.

Vi  utrustade oss med korgar, äppelplockare och äppelpepp och styrde kosan mot äppelträden. I bakgrunden på den första bilden syns vårt skruttiga hus. Som lutar svagt ner år sjön?

Det var MÅNGA äpplen att plocka. Jag vet inte exakt hur många träd vi har men minst 20 i alla fall. Min favorit är Gravensteiner men det trädet har haft ett riktigt dåligt år i år och har nästan inte fått någon frukt alls. Våra Cox Orange på bilden har det som tur är gått bättre för.

Bra att vi hade experthjälp med oss som såg till att arbetet utfördes ordentligt <3.

Av skörden gjorde vi en enorm laddning äppelmos och så testade jag ett nytt recept på äppelkaka. Alla som plockat äpplen hela dagen förtjänar nämligen äppelkaka. Den här varianten gjorde jag med min favoritsmaksättning kardemumma och jag tycker att den blev underbart god!

Du behöver

150 g smör
1,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
skalet av en halv citron

Fyllning

3-4 äpplen
2 msk socker
1,5 tsk kardemummakärnor
1 tsk kanel
pärlsocker

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda rumsvarmt smör och socker med en elvisp. Vispa i äggen.
• Blanda mjöl, bakpulver och finrivet citronskal och vispa ner i smeten. Rör i mjölken.
• Smörj en form med löstagbar botten. Häll i smeten.
• Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda med sockret och kanelen
• Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Vänd dem i sockerblandningen och och lägg dem i ett mönster ovanpå kaksmeten. Avsluta med att strö på pärlsocker.
• Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.