Harrys kirskålspesto

kirskal1Pesto syns i var och varannan svensk matblogg och i varje matmagasin med självaktning. Men det som en gång var en ligurisk pastasås med basilika som ohotad huvudingrediens verkar numera kunna innehålla nästan vad som helst: vi lagar pesto på allt från persilja och ramslök till valnötter och nässlor.

Varför inte kirskålspesto? undrade min man när han blickade ut över våra kirskålsfyllda ängar.

Det visade sig vara en genial idé. Smaken påminner om vanlig pesto men är betydligt mildare. Rekommenderar varmt alla med kirskål i trädgården att testa!Kirskål – perfekt till pesto! Ta till vara.Utsikt. Ta till vara.Pasta med kirskålspesto. Ta till vara.Du behöver
1 liter kirskål
75 g mandlar
2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft
100 g finriven parmesanost

Gör så här
Rosta mandlarna lätt i en torr stekpanna. Hacka dem grovt. Mixa kirskål, nötter och olivolja till en slät massa. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer olja om peston känns tjock och gryning.

Servera med nykokt pasta.

Nässelsoppa

Nässlor som ska bli nässelsoppa. Ta till vara.

I måndags gick jag ut för att plocka nässlor till årets första efterlängtade nässelsoppa. Persikoträdets rosa blommor hade slagit ut och tanken var att jag samtidigt skulle ta några våriga bilder till bloggen. Men just som jag lagt ner de fösta nässlorna i korgen öppnade sig himlen. Iskallt snöblandat regn slungades via kraftiga vindbyar rakt in i mitt ansikte. Med smältvatten droppandes från håret och stelfrusna fingrar om saxen beslutade jag mig ändå för att fortsätta tills jag fått ihop mina två liter nässlor.

Det var då det slog mig: Det här är livet!

När den första impulsen att springa in för att slippa bli våt lagt sig insåg jag hur fantastiskt det kändes att stå där och känna vädrets makter omkring sig. Jag kände mig som ett nöjt barn i galonbyxor och gummistövlar som äntligen fick en chans att plaska loss.

Nässelsoppa med ägghalvor smakar gott när det regnar ute. Ta till vara.

Ett plus är ju att soppa är som allra, allra godast när det är riktigt ruggigt ute.

Du behöver
2 liter nässlor
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
3 msk vetemjöl

Gör så här
Skölj nässlorna. Förväll dem genom att låta dem koka några minuter i en halv liter vatten. Häll av vattnet, tillsätt buljongen och låt koka upp. Mixa därefter soppan slät.

Knåda ihop smöret med vetemjölet till en kula. Tillsätt kulan till soppan under omrörning och låt allt koka i några minuter.

Servera med ägghalvor.

Marmorera ägg med blåbär

Ägg färgade med blåbär till påsk. Ta till vara.

Det börjar dra ihop sig mot påsk och jag ser verkligen fram emot att vila och spendera värdefull tid med familjen. Och att laga och äta all den goda påskmaten förstås.

I år testar jag för första gången att färga ägg med sådant som redan finns i skafferiet. Mamma har berättat om hur mormor brukade använda rödbetor och lökskal men jag har hittills fått bäst resultat med frysta blåbär, olja och en skvätt vinäger. Jag gillar att äggen blir spräckliga och dessutom är det ju flott med blått.

Önskar er alla en riktigt glad påsk!

Gör så här för att marmorera äggen som på bilden:
• Koka äggen som vanligt och låt dem svalna.
• Tina 1/2 dl frusna blåbär. Passera dem genom en sil.
• Blanda bärpurén med en tesked ättika och en skvätt matolja. Häll upp allt på en djup tallrik och rulla äggen i blandningen tills de får önskat mönster.
• Låt äggen torka på ett galler. Badda dem sedan försiktigt med hushållspapper för att få bort överflödig färg och olja. Klart!

Chèvre chaud på ogräs

Chévre chaud på ogräs – Sallad med getost,  kirskål och maskrosblad. Ta till vara. När vi bodde i Frankrike beställde jag chèvre chaud, som är en sallad med varm getost och honung, så ofta jag fick tillfälle. Här hemma lagar vi varje vår en egen variant  – gjord på maskros och kirskål.

Det är en av mina absoluta favoriträtter. Kanske beror det delvis på att den här salladen markerar vårens ankomst för vår lilla familj, på all den förväntan som finns i att vi har skördat de första späda bladen från trädgården och att hela våren och sommaren ligger framför oss. Det är nu det börjar.

Kirskålen och maskrosorna är det första som kommer upp i vår trädgård, de går att plocka veckor innan det är dags att skörda ramslök, nässlor och rabarber. Många vill helst inte veta av de här livskraftiga växterna i sina trädgårdar men just nu är de våra bästa vänner.

Just maskrosorna passar extra bra till chèvre chaud eftersom de adderar den rätta beskan till mixen. Fransmännen blandar gärna i beskare salladssorter som balanserar sältan i getosten och sötman i honungen men det kan ibland vara svårt att få tag i när man letar i mer beskedliga svenska salladsdiskar. Hurra för ogräs alltså!

Korg med kirskål och maskrosblad. Ta till vara.

chevre_chaud7

chevre_chaud1

Du behöver
Kirskål
Maskrosblad
Ruccola
1 baguette, gärna gårdagens
8 körsbärstomater
250 g chèvre
1 näve valnötter
Honung
Färsk timjan

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 finhackad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Skölj salladsbladen och lägg upp en bädd på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla den över salladen.

Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Lägg på getost, ringla över honung och toppa med en kvist timjan. Gratinera på högsta värme i ugnen tills getosten blir bubblig.

Lägg brödet på salladen och addera valnötter och körsbärstomater i halvor.