Blåbärssoppa deluxe

BLÅBÄRSSOPPA3
Förra helgens fullträff var när vi drog ut i skogen på vinterpicknick med min kusin och hennes barn.  Vi klättrade upp på en ås och där uppe på toppen hittade vi det perfekta vindstilla stället, med en enbuske i ryggen, solen i ansiktet och finaste utsikten över en enefälad framför oss. Tre av fyra barn var glada (ett barn tyckte det var för kallt) och vi åt nybakade scones med ägg och min hemlagade apelsinmarmelad.

I helgen hoppas jag att vi får tillfälle att dra ut på ett litet äventyr igen – denna gång  ännu bättre förberedda. Med varm blåbärssoppa att värma oss med och rejäla underställ i ull på alla barn.

Soppan har jag redan kirrat av bär från frysen. Blåbärssoppa går nämligen blixtsnabbt att göra själv och när den är hemlagad smakar den underbart. Helgens tips!

Jag ville göra min soppa riktigt lyxig och fyllig och valde därför att smaksätta med vanilj och rivet citronskal. Men har man ingen vaniljstång eller citron hemma går det fint att utesluta.

Du behöver
• 5 dl vatten
• 5 dl frysta blåbär
• 4-5 msk socker
• 1/2 vaniljstång
• skalet av 1/2 citron
• 2 tsk potatismjöl

Gör så här
• Skrapa ut fröerna ur vaniljstången och lägg dem i en gryta tillsammans med det som blir kvar av skalet. Tillsätt vatten, blåbär, socker och citronskal och koka allt i några minuter.

• Fiska upp vaniljstången och mixa soppan slät.

• Tillsätt potatismjölet utrört i lite vatten i en tunn stråle. Låt koka ytterligare någon minut tills soppan tjocknar.

• Häll upp på termos och packa picknickkorgen!

Min citrusbomb

citrusbomb7'
Så här i vabruari kan man ju verkligen behöva något stärkande. En klassiker hos oss är citrusjuice gjord på pressad apelsinjuice spetsad med citron. Det blir riktigt suuurt. Som en liten explosion i munnen och jag inbillar mig att den ger alla virus i alla fall lite sämre odds.citrusomb4När jag bjuder någon som inte är lika entusiastisk för det sura som jag lägger jag till en clementin till mixen för att få den mildare och sötare. Inte dumt det heller!citrusbomb8.jpgcitrusbomb6Till 1 glas 
• 2 medelstora apelsiner
• 1/2 citron
• ev. 1 clementin

Gör så här
Pressa frukterna och häll upp i ett glas. Jag brukar slänga in glaset i frysen några minuter för att få juicen lätt kyld.

Minisemlor med bärgrädde

Semlor med hallongrädde och vinbärsgrädde.
När min kära bror gick på högstadiet på 90-talet fick klassen i uppgift att skapa posters med politiska budskap. På min brors affisch stod det SEMLOR ÅRET RUNT och under texten fanns en jättelik bulle med fluffig grädde mot en intensivt grön bakgrund.

Det kan ha varit ett av hans skarpaste ögonblick någonsin – trots att han numera är disputerad filosof med geniförklara doktorsavhandling i bagaget (äsch, man måste ju få skryta om sin storebror).

Saken är ju att semlor är så gott! Så gott faktiskt att det är lätt att föräta sig och nästan tröttna långt innan fettisdagen. Det finns de som håller på sig tills ”det är dags” att äta dem. När detta ”dags” sedan inträffar råder det, som vi alla vet, djup oenighet om.

Men det finns ett bättre sätt att hantera problemet. Ät så fort du blir sugen. I oktober om du måste. Om du tröttnar kan du alltid testa någon av de otroliga semmelvarianter som flödar på sociala medier så här års: semmelcroissant,  semmelnachos, semmelwraps, semmeltårtor och så vidare. Underbart ju!

Jag som tycker att allt blir godare med bär och har frysen full lägger förstås lite tinade hallon och vinbär i min fyllning. Jag gjorde också semlorna lite mindre eftersom jag gillar känslan av att kunna ta två.

Grundreceptet på semmeldeg kommer från eminenta bakbloggen Söta saker. Där finns också ett finfint recept på mandelmassa för den som vill göra sin egen.

semlor2semlor4
Du behöver
SEMMELDEG
• 25 gram jäst
• 2 1/2 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 dl socker
• 75 g rumsvarmt smör
• 1 tsk stött kardemumma
• ca 6 dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling

FYLLNING MED HALLON
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade hallon
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

FYLLNING MED SVARTA VINBÄR
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade svarta vinbär
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

Gör så här
• Skär smöret i kuber.

• Smula jästen i en bunke, Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp.

• Blanda ner salt, socker, smör och kardemumma stött i mortel. Blanda sist i vetemjölet. Använd inte mer än vad som behövs för att få en deg som går att arbeta.

• Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

• Arbeta degen på mjölat bakbord tills den är smidig.

• Baka ut till runda bullar. För minisemlor blir det bra om storleken är ungefär som en lite större köttbulle. Det bör bli omkring 20 stycken.

• Låt bullarna jäsa på en plåt under duk i ytterligare 30 minuter.

• Pensla med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg, ca 5-7 minuter, i 225 grader.

• Skär av ett lock på varje bulle och fyll med riven mandelmassa och valfri bärgrädde (använd sprits till grädden om du vill snitsa till det). Lägg tillbaka locken och pudra över lite florsocker.

Hallonfyllning: Vispa grädden. Vispa sedan ner hallonen och söta med lite vaniljsocker.

Svartvinbärsfyllning: Mosa vinbären i en mortel eller mixer. Passera moset genom en sil för att få bort sega skaldelar. Vispa grädden, blanda i bärpurén och söta med vaniljsocker.

Jordärtskockssoppa med timjan

Jordärtskockssoppa med timjan. | Ta till vara.
Nu när det finns så lite att plocka ute är jag så oerhört tacksam över det som faktiskt växer och frodas mot alla odds. Vår timjan är en sådan riktig trotjänare som bara verkar se grönare och fräschare ut ju kallare det blir. En annan magisk vinterråvara är jordärtsskockan, som kan skördas hela vintern – åtminstone här i Skåne där vi sällan har någon tjäle.

För några dagar sedan svängde jag ihop en rejäl laddning krämig jordärtskockssoppa som räckte till både middag och lunch dagen efter. Vi åt den med nybakt bröd, ost och smör. Vilken fullträff! Jordärtskockssoppa är ju något av det godaste man kan äta i februari.
Sjöutsikt. | Ta till vara.Jordärtskockssoppa med timjan. | Ta till vara.
Du behöver
3 bananschalottenlökar
1 kg jordärtskockor
2-3 potatisar
1, 5 l vatten
3 buljongtärningar
saften av 1/2 citron
1,5 dl grädde
färsk timjan
salt och peppar
olja till stekning

Gör så här
• Skala och hacka löken. Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i bitar.

• Fräs löken i olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Lägg i jordärtskockor, potatis, timjan, vatten, citronsaft, buljongtärningar och grädde.

• Koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.

• Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.