Citronfromage till påsk

citronfromage
Under min barndoms påskar hos mormor fanns det alltid citronfromage till efterrätt. Den dukades fram i en kycklingul femtiotalsform och var den självklara finalen på det dignande påskbordet. Solgul, frisk, len, söt och alldeles, alldeles underbar.

Nu är det många år sedan jag åt den men i år har jag för första gången gett mig på att laga min egen. Jag serverar den i citronskal på grund av att det är det finaste som finns.

Nu kan påsken börja. Hoppas att ni får en riktigt härlig ledighet!

citronfromage2.jpg
Du behöver (6-8 personer)
4 gelatinblad
3 ägg
1,5 dl strösocker
skal och saft av 1 citron
3 dl vispgrädde
ev. 6-8 citroner att servera i

Gör så här
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter. Separera äggen i vitor och gulor.

• Vispa gulor och socker pösigt i en bunke. Rör ner citronskal och saft i bunken.

• Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en liten kastrull. Smält på svag värme. Blanda sedan gelatinbladen med äggsmeten.

• Vispa äggvitorna och grädden till hårt skum var för sig. Rör ner äggvitorna och sist grädden i citronblandningen.

•Häll upp i portionsformar eller i en stor form om du vill servera i citronskal. Ställ kallt att stelna i minst fyra timmar.

För att servera i citronskal: Det är bäst att fylla citronerna precis innan de ska ätas. Först testade jag att låta fromagen stelna i citronen men då gick beskan från det vita på citronen över i citronfromagen.

Skär av citronerna så att ungefär en tredjedel bildar ett lock. Pressa ur citronsaften (jag gjorde lemonad på min) och gröp ur det sista med en sked. Skär av en liten bit av botten så att citronen kan stå stadigt. Fyll citronerna med fromage.

• Garnera gärna med en kvist mynta eller lite citronzest och kanske en klick grädde precis innan serveringen. Sommartid är det gott att äta färska bär till.

Ärtskott och vårkänslor

Artskott2Hurra, nu har våren kommit! Okej, det må ligga snö utomhus men i vårt fönster spirar gröna späda skott som aldrig förr och de gör mig glad varje gång jag går förbi.

Ärtskott kan odlas inomhus året runt men det är nu på vårvintern när nästan inget annat växer som magin blir som störst. Känslan av att klippa krispiga skott som innehåller smaker som grönsaker annars mest gör på sommaren är oslagbar.

De kan användas istället för gurka eller tomat på mackan men piffar upp i princip vilken maträtt som helst genom att addera något grönt och färgrikt till tallriken. Det är perfekt att klippa några ärtskott över linsgrytan, att toppa salladen med dem eller att bara äta dem som de är.

Är så förväntansfull inför odlings- och matåret 2018 nu. Så mycket gott vi ska plocka, laga och äta alldeles snart. Snart kommer nässlorna, rabarbern och sparrisen!
Ärtskott. | Ta till vara.

Odla ärtskott – gör så här

Att odla ärtskott är barnsligt enkelt. Via odlingsproffset Sara Bäckmo fick jag rådet att inte använda för små planteringskärl. Små konservburkar och annat må se gulligt ut och funkar förstås fint om man mest odlar som experiment med barnen eller så. Men för att få ut en någorlunda skörd är det bättre att välja en bricka eller en rejäl ugnsform eller liknande till sin odling.

• Täck en bricka med planteringsjord. Ett par centimeter jord räcker fint. Strö vanliga torkade gula ärter från mataffären tätt ovanpå. Ärterna behöver inte täckas med jord efteråt.

• Vattna och håll jorden fuktig tills de gror. Man kan täcka med plastfolie så att sådden inte torkar ut lika lätt men jag skippade detta och höll istället koll och sprayade med vatten ofta.

• Efter 1-2 veckor är skotten färdiga att skördas. Klipp av dem med sax en liten bit upp så växer de upp på nytt och kan skördas flera gånger om.

Grönkålspasta med vitlök och chili

Pasta med grönkål, vitlök, chili och olivolja.
En av våra ständiga middagsfavoriter här hemma är spaghetti aglio e olio, det vill säga pasta med vitlök, olivolja, chili och lite persilja. Så genialt gott i alla sin enkelhet och går minst lika snabbt att göra som att värma en färdigköpt sås när tiden tryter. Enda problemet är kanske att vi är så förtjusta i snabb matlagning och aglio e olio att det blir liiite väl ofta.  Därför är jag så nöjd över att kommit på att det går att göra en massa olika varianter på originalreceptet som är minst lika goda.

Senaste försöket gjordes på krispig grönkål och det blev så gott att jag måste delge er receptet på studs. Håll till godo!

 Du behöver
4 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 hackad torkad chili eller chiliflakes
200 g grönkål
1 citron
4 msk pinjenötter
parmesanost till servering
400 g pasta

Gör så här
• Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått fin färg.
• Skölj och repa grönkålen från de grövsta stjälkarna.
• Koka upp rikligt med pastavatten och koka grönkålen i vattnet några minuter innan du lägger i pastan. Fiska upp grönkålen med en hålslev eller tång.
• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
• Hacka vitlöken i bitar och fräs försiktigt i olivoljan tillsammans med chilin. Lägg i grönkölen och låt fräsa med en stund.
• Blanda pastan med grönkålsfräset och toppa med rostade pinjenötter. Avsluta med att pressa lite citron över varje tallrik och strö över riven parmesanost.

Varm choklad med chili

varm-cholkad-ny2Skåne har  ju inte varit sig riktigt likt den senaste veckan. Smällkallt, snö i drivor och små laviner som dimper ner från taken med jämna mellanrum. Som vanligt är vi som bor här nere totalt oförberedda på det som kallas vinterväglag. Förskolor och skolor stänger tidigare, det är kaos i trafiken och själv har jag inte ens någon mössa eftersom jag gömde den i sommarstugan. Men jag klagar verkligen inte. Så underbart roligt att äntligen få rejält med snö som ligger kvar!
varm-choklad-breddare
Mot frusna lemmar har jag bästa life-hacket: varm choklad med chili. Stinget i chilifrukten gör att den värmer minst dubbet så bra som som vanlig varm choklad. Prova får ni se!
varm-choklad-ny
Du behöver
2-3 msk kakao
2-3 msk socker
5 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 nypa mald chili
vispad grädde att toppa med

Gör så här
Vispa ihop kakao, socker, mjölk, grädde och chili och värm i en kastrull. Jag använde vår egen torkade chili som jag malde i en mortel men det går förstås lika bra med köpt chilipulver.

Toppa med vispad grädde och eventuellt lite kanel.

Äppelscones

Äppelscones. | Ta till vara.
Nu börjar våra vinterförvarde äpplen verkligen sjunga på sista versen. Ytan har blivit rynkig och barnen fnyser åt att äta dem som de är – trots att de älskar äpplen. Men smaken är fortfarande fin och då är det ju tur att det finns en massa fantastiskt att laga av dem fortfarande. Som äppelscones!

Jag använder alltid Leila Lindholms grundrecept när jag gör scones. Det är så bra att det liksom inte är någon idé att leta efter något bättre. Perfektion helt enkelt.
appelscones2
Du behöver
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
3 äpplen
Ägg, mandelsmån och råsocker till pensling

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker  i en bunke. Tillsätt smöret skuret i tärningar och nyp ihop allt.
• Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Rör ihop dem med mjölken och ägget.
• Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör ihop till en deg.
• Forma en längd av degen på mjölat bakbord, cirka 3 cm tjock och skär den i trekantiga bitar.
• Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö eventuellt över mandelspån och råsocker.
• Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene, omkring 10 minuter.
• Ät nybakade med smör och marmelad eller ost.