Vinbärsglass


Hettan fortsätter att hålla sitt grepp om sommaren och det gäller att hitta nya sätt att svalka sig. Framförallt vill jag bara äta kalla saker just nu: gazpacho, is (se nedan), frysta bär och inte minst glass. Eftersom vi har svarta vinbär i överflöd nere vid sjön plockade jag och barnen våra skålar fulla och svängde ihop en  prima vinbärsglass. Den blev riktigt fräsch och god och det behövs ingen glassmaskin för att göra den.

Du behöver
3 dl svarta vinbär
3 äggulor
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker

Gör så här
• Mixa bären och passera dem genom en sil för att få bort alla skalrester.
• Vispa äggvitorna till hårt skum. Det ska gå att hålla bunken uppochner utan att något rinner ut.
• Vispa grädden.
• Blanda äggulor och florsocker och vispa tills det blir pösigt.
• Rör ner bärpurén i äggen och sockret. Blanda sedan i grädden och vänd till sist ner äggvitorna försiktigt med en slickepott.
• Häll upp glassmeten i en form eller fryslåda. Sätt på lock eller täck över med plastfolie. Frys i minst 6 timmar. Rör gärna om några gånger under frystiden för krämigare konsistens.
• Ta fram glassen en stund innan den ska serveras.

Lavendelis


Vilken sommar det varit. Efter tre ganska regniga och kalla år fick vi tillslut en sådan där sommar som jag minns från min barndom. Inte helt säkert att det var varmare då men jag kommer i alla fall ihåg somrarna som ändlösa bad i uppvärmd sjö. Så länge man undvek kallstråken gick det att ligga i vattnet hur länge som helst. Och blev man någon gång allt för nerkyld och fick blåa läppar gick det alltid att dra på sig handuken, knata upp för för backen in i stugan och sätta sig vid morfars el-element som gick på högvarv sommarvärmen till trots.

Att aldrig vilja upp ur vattnet. I år är första gången jag ser mina egna barn bada på det sättet. Det känns så himla fint! Undrar om de kommer att tänka tillbaka på den här sommaren när de är vuxna.


Men värmen är förstås inte bara av godo. Allt är sönderbränt, sprött och gulnat och när jag tänker på alla bönder som drabbas hårt av torkan, rasande skogsbränder och sinande brunnar önskar jag innerligt att det ändå kunde regna. Man borde kanske inte klaga när det för en gångs skull är vackert väder men det kunde kanske bli några grader kallare också?

Tills dess behövs is. Is i stora mängder. Att det kan vara så gott med fruset vatten när det är varmt. För den som vill snitsa till det kommer här ett snabbt tips: lavendelis! Piffar till vilken halvtråkig drink som helst. Själv piffade jag flädersaften eftersom min äldsta gäst för dagen var fem och ett halvt.

När isen smält blir blomman och stjälken kvar och fungerar som drinkpinne. Snitsigt, eller hur?

Du behöver
Vatten
Lavendelblommor med stjälk
Istärningsform

Gör så här
 Använd en istärningsform som gör isstavar om du vill kunna lägga i hela blomman med en bit av stjälkan kvar.
• Lägg blommor i formarna, häll på vatten och frys. Du kommer att märka att blommorna gärna flyter upp till ytan så om du har tillgång till en form med lock är det toppen. Annars kan du först fylla formen till hälften med vatten och frysa, därefter fylla på resten och frysa igen. Klart!

Krusbärskräm


Idag plockade jag och min minsta medhjälpare krusbär för glatta livet. Treåringen valde att äta hälften av sina bär direkt och gömma andra halvan i leksaksspisens ugn och jag valde att laga krusbärskräm av mina. Bra val ändå!

Krusbärskräm. | Ta till vara.

Du behöver (6-8 personer)
1 l krusbär
7 dl vatten
2-4 dl socker
3 msk potatismjöl

Gör så här
Sockermängden varierar beroende på bärens sötma. Börja med en mindre mängd socker och smaka av innan du tillsätter mer.
• Skölj och snoppa krusbären.
• Lägg dem i en gryta med vatten och socker och koka upp. Låt koka långsamt i omkring 5 minuter. Krusbären ska spricka men inte koka sönder helt.
• Ta kastrullen från plattan. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt i en fin stråle samtidigt som du rör runt. Koka upp snabbt igen.
• Häll upp krämen i en skål. Täck med plastfilm och låt svalna.
• Servera med mjölk eller gräddmjölk. En knaprig kaka eller mandelbiskvier är också gott till.

Grillade nektariner med honung

Grillade nektariner. | Ta till vara.Grillade nektariner med honung och pistaschnötter. | Ta till vara.
Grilla varje dag och äta etterätt varje dag var ju några av mina mat-goals den här sommaren. Riktigt varje dag har det kanske inte blivit men det går faktiskt riktigt bra!

Något jag inte hade testat att lägga på grillen tidigare är nektariner. Men nu är jag fast. Vi serverar dem med vaniljglass, ringlar honung över och toppar med hackade pistaschnötter. Gudars, så gott!

Du behöver
nektariner
vaniljglass
flytande honung
hackade pistaschnötter

Gör så här
• Dela nektarinerna i halvor och ta bort kärnorna.
• Grilla tills de är mjuka och varma.
• Lägg upp på tallrikar med en kula vaniljglass och strö över hackade pistaschnötter. Ringla över honung.

Grillade nektariner med honung och pistaschnötter. | Ta till vara.

Jordgubbssylt


En riktigt bra jordgubbssylt är nästan ett måste i skafferiet. Särskilt när man, som jag, har barn som är tokiga i pannkakor. Sylten gör ju hela skillnaden!

Det här receptet ger en sylt med hela bitar i, vilket jag tycker känns lyxigt och långt bort från mataffärens industrisylt. Vill man ha en slätare sylt kan man mosa bären i grytan eller finfördela med en mixer.


Du behöver
2 l jordgubbar
6 dl syltsocker
saften av en halv citron

Gör så här
• Skölj och snoppa jordgubbarna. Skär större jordgubbar i bitar och varva med sockret i en gryta. Pressa över citronsaften.

• Koka upp sakta och låt koka utan lock på svag värme i omkring 15 minuter.

• Ta bort skummet som bildas på ytan med en sked.

• Häll upp sylten på väl rengjorda desinficerade burkar. Använd gärna en sylttratt för att slippa spill.

• Förvara burkarna i kylskåp.

Salsa verde

Salsa verde.

Grillmanin fortsätter här hos oss. Häromdagen grillade vi kummel och citronhalvor och serverade med timjansrostad färskpotatis och en enkel grönsallad. Till det gjorde jag salsa verde, grön sås, som är en örtsås med persilja, kapris och sardeller som funkar utmärkt till grillat. Sommarmat när den är som bäst!

Du behöver
1 bunt persilja
1 bunt blandade örter, t ex gräslök och oregano
2,5 dl olivolja
2 msk kapris
3-4 sardeller
1 liten vitlöksklyfta
saften från 1/2 citron
salt och peppar

Gör så här
• Ta bort stjälkarna från örterna och lägg bladen i en skål eller bunke.
• Tillsätt olivolja, kapris, sardeller och vitlök och mixa hastigt med en stavmixer. Har du ingen stavmixer går det lika bra att finhacka alla ingredienser och sedan röra ihop dem.
• Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Marängsviss med bär

Marängsviss med jordgubbar, svarta vinbär, körsbär och krusbär. Ta till vara.
Hej! Hur har ni det i sommarvärmen? Hos oss har det enkla livet på landet nått oanade höjder sedan pumpen, efter en tids krånglande, gick sönder mitt i helgen.

När det inte finns rinnande vatten uppe vid huset söker vi oss istället ner mot sjön. Där går det i alla fall att tvätta händerna eller diska vid bryggan. Nere vid vattnet växer också körsbär, svarta vinbär och krusbär och när vi ändå är i närheten passar vi på att plocka några bär till frukost, lunch eller middag. Det har blivit ganska fina dagar ändå.

Idag är det måndag och jag ska jag ringa rörmokaren. Fast kanske man skulle vänta någon dag till? Det är ju trots allt rätt mysigt att leva så här. Lite som att vi campar på vår egen tomt.

Gårdagens efterrätt bestod av hemgjorda maränger, glass, vispgrädde, jordgubbar, svarta vinbär, krusbär och körsbär. Min mans favoritefterrätt meddelande han!

Jag tycker att det blir mycket godare att använda bär från trädgården än de klassiska bananerna i marängsviss. Syrliga vinbär är en favorit men allra härligast blir det om man blandar olika bär och riktigt kan frossa i sommarens överflöd.

Du behöver
3 äggvitor
1 krm vinäger
2 dl socker

1/2 l vaniljglass
2 dl vispgrädde
blandade bär

Gör så här
• Maränger: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt vinägern och vispa en stund till. Vispa i sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängsmeten känns fast och håller formen. Klicka ut valnötsstora maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 1 timme. Låt svalna och förvara torrt om det blir maränger över.
• Varva maränger, grädde och vaniljglass på fyra tallrikar eller ett stort fat. Toppa med massor av bär!