Höstmaten 2018

Pumpasoppa3

För ett tag sedan listade jag mina matmål inför sommaren. Nu börjar det dra ihop sig mot kyligare tider och den där lätta sommarmaten känns inte lika lockande längre. Höstmaten däremot!  Jag vill att mitt köksbord ska vara som en enda lång skördefest fram till jul.

Så här vill jag äta:

Trattkantarellsoppa5

• Svamp i alla former. Gratis när man plockar själv och det godaste som finns. Än så länge har jag inte hittat en enda svamp i år men jag hoppas ändå på en riktigt bra svamphöst. Allra helst vill jag äta kantarelltoast och pasta med svart trumpetsvamp, vitlök och olivolja. 

• Tomater. Så länge de fortfarande är goda (minst en månad till) tänker jag mjölka ut det mesta ur tomatsäsongen. Kanske att det blir lite färre kalla sallader framöver och mer ugnsrostade tomater, soppor och såser.

• Gröt till frukost. Nu är det äntligen grötsäsong igen! Jag tänker äta min med hemlagat äppelmos, mjölk och rostade hasselnötter.

• Soppor till lunch och middag.  Man tar valfri grönsak, till exempel en pumpa eller ett fång morötter och lagar en hel middag på ett kick. Perfekt! Dock ett måste att ha riktigt bra bröd och god ost till.

• Grytor. Hösten är kanske främst grytornas och långkokens tid – något jag själv inte varit så bra på att laga. Men förra året investerade vi i en gjutjärnsgryta som är perfekt för ändamålet och nu vill jag laga grytor hela tiden så att den kommer till användning. Är så sugen på fiskgryta med saffran och aioli och alla grytor med potatis och/eller kikärtor i.

• Mat över öppen eld. Bara för att sommaren är slut behöver man ju inte sluta grilla. Tvärt om. Nu är grillförbudet hävt och jag vill laga mustiga grytor i en kittel över öppen eld och värma mig vid brasan under tiden. Tur att vi har gott om kvistar på tomten som behöver eldas upp.

• Vilt. Jag var vegetarian i många år men eftersom barnen äter kött och det blir krångligt att laga flera olika rätter har jag börjat äta lite kött igen. Jag har fortfarande svårt att tugga i mig en stor biff till middag. Men barnklassikern köttfärssås och andra mer lättuggade kötträtter kan jag äta. I höst vill jag byta ut grisen och kon mot vilda alternativ. Vildsvinsbolognese, någon?

• Skaldjur. De är godare när vattnet är kallt. Mina favoriter är pasta vongole och Moules frites. Blir så hungrig nu.

Lingon1
• Fortsätta plocka vilda bär. Ännu finns mycket att plocka i naturen. Lingon,  björnbär, nypon, rönnbär och slånbär till exempel. En del blir till och med bättre efter första frosten.

Appelplockning ny2Granola3

• Äpplen. Höstens stora stjärna i min bok. Vi har fler än vi kan ta hand om men jag tänker göra ett gott försök.  Äppelkaka med vaniljsås, äppelmust, torkade äppelringar, äppelmos och så vidare. Jag vill också lära mig att använda äpplen mer i huvudrätten, som man gjorde förr i tiden innan potatisen kom.

Valnotter3

• Valnötter. Ser verkligen fram emot årets valnötsskörd. Förra året tog nötterna slut långt innan jul men i år är vi taggade till tusen och jag känner på mig att vi kommer att vinna racet mot ekorrarna. Målbilden är att laga pasta med valnötssås.

• Tända ljus! Det blir ju så mycket mysigare att äta när man kan kura skymning och tända fladdrande stearinljus allt eftersom mörkret lägger sig.

• Duk på bordet. På sommaren är inte maten så formell. Man äter på stranden eller i trädgården eller var helst man råkar vara för tillfället.  Man sitter på marken, håller maten i händerna och dricker kanske direkt ut flaskan eller från något gammalt termoslock man hittat. Det är förstås härligt på sitt sätt när det inte är så pretentiöst, men nu vill jag sitta vid ett omsorgsfullt dukat bort igen. Vinglas på hög fot, frasiga linnedukar, olika bestick för olika rätter – bring it on.

Nypon2

• Kvällste.  Så mysigt ju! Helst med skorpor till.

Det var allt. Vad vill ni äta i höst?

Pappardelle med rostade tomater

Tomatpasta3
Om jag bara fick äta en grönsak restan av livet skulle jag utan tvekan välja tomat. Tomat som de smakar just nu, i slutet av augusti. Och den här pastan, med ett berg av  långsamt rostade körsbärstomater, är kanske så nära tomathimlen man kommer. Rostningen koncentrerar smaken och basilika, olivolja och pinjenötter gör ju inte precis saken sämre.

Pasta med rostade tomater
Du behöver ( till 4 personer)
500 g pappardelle
1 kg körsbärstomater
1/2 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1/2 liten röd chili (eller chiliflakes)
2 msk rostade pinjenötter
några nävar spenat
1 knippa basilika
125 g mozzarella (kan uteslutas)
flingsalt
svartpeppar
parmesanost till servering

Gör så här
• Lägg körsbärstomaterna i en ungstorm, häll på olivolja och flingsalt och blanda runt. Ställ in i ugnen och rosta på 150 grader i omkring 1 timme.

• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

• Skär vitlöken och chilifrukten i tunna skivor och stek försiktigt i olivolja utan att löken tar färg. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare någon minut. Salta och peppra.

• Tillsätt pastan, gärna med några matskedar av kokvattnet kvar, och blanda väl.

• Lägg upp på tallrikar och toppa pastan med tomater, basilikablad, pinjenötter och mozzarella i  bitar.

• Servera med hyvlad parmesanost.

Getostbollar med örter

Getostbollar1
Ett snabbt och smidigt sätt att piffa upp helgens ostbricka är att göra bollar av getost och sedan rulla dem i hackade örter. Ser himla tjusigt ut och ger en helt ny dimension till osten. Men är förstås superenkelt att göra. Ännu lite tjusigare blir det om man blandar upp örterna med ätbara blommor. Själv använde jag ringblommor som jag snott från min kära kusins trädgård men det funkar lika bra med rallarosor, krasse eller vad man nu har att tillgå.

Getostbollar2

Du behöver
200 g mjuk getost (utan skal)
valfria örter, t ex persilja, basilika, oregano, gräslök och mynta
ev ätbara blommor

Gör så här
• Rulla köttbullsstora bollar av getosten.
• Repa örterna  och hacka större blad. Blanda i blombad av ätbara blommor om du har sådana.
• Rulla bollarna i örthacket. Klart!

Persikosmoothie

Persikosmoothie gjord på persika och apelsinsaft.
I söndags packade vi bilen knökfull, vinkade hejdå till äppelträden och körde tillbaka till radhus, skolstart och vardag. Ganska skönt ändå, tycker jag.

En bra sak med att inte vara ledig hela tiden är ju att helgen blir så där speciell igen. Nu börjar den och eftersom helgfrukost är något av det bästa som finns kickstartar jag med ett frukosttips här på bloggen: persikosmoothie! Smakar som flytande persikor.

Du behöver ( till 1 glas)
1 mogen persika
saften av 1/2 apelsin eller 1/2 dl köpt apelsinjuice

Gör så här
• Skala, halvera och kärna ur persikan. Mixa tillsammans med apelsinsaften.
• Servera genast.

Rulltårtsbakelser med skogsbär

Rulltårta med björnbär, blåbär och skogshallon. | Ta till vara.Rulltarta5Rulltarta4
I sommar har vi nästan inte varit i skogen alls – trots att vi bor mitt i den. Men vårt hus ligger på en bergssluttning med nedförsbacke rakt ner i sjön åt ena hållet och åt andra hållet, där skogen är, är det brant uppåt. Kanske är det inte så konstigt att vi valt nedförsbacke med svalkande dopp istället för svettig bergsbestigning i år. Inte en enda svamp finns det att hitta i torkan heller. Men det finns ju andra godbitar att plocka i skogen. Så igår trotsade vi tillslut värmen och gav oss ut på bärjakt beväpnade med korgar och vattenflaskor.

Skörden hamnade på de mest överdådiga bärbakelser gjorda av rulltårta, vispgrädde och massa massa skogsbär. Jag äter alldeles för lite bakelser i mitt liv känner jag nu.

Rulltarta2
Du behöver
3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
skalet av en halv citron
2 dl sylt

3 dl vispgrädde
1 l blandade bär, t ex hallon, blåbär och björnbär
ev. florsocker till garnering

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölken.
• Blanda vetemjöl med bakpulver och finrivet citronskal och rör ut i äggsmeten.
• Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 5 minuter.
• Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och bred genast på ett lager sylt på den varma kakan. Rulla  ihop kakan från långsidan och slå bakplåtspapperet om den. Lämna att svalna med skarven nedåt.
• Skär rulltårtan i skivor och lägg en klick vispad grädde och generöst med bär på varje skiva. Avsluta eventuellt med att sikta lite florsocker på bären med hjälp av en tesil.

Rödbetssallad med fetaost och nötter


Okej, eldningsbudet slog kanske inte direkt ner som en blixt från klar himmel.  Men när det blev totalstopp även för grillning i trädgården blev jag ändå en smula satt ur spel med matplaneringen. Jag hade ju som mål att grilla varje dag under den här sommaren och vi har kommit in i det så till den grad att det känns svårt att tänka sig att laga mat på något annat vis. Vad äter man på sommaren när man inte grillar, liksom?

Något som i alla fall alltid funkar är en riktigt god och matig sallad. Tur att alla grönsaker är så fantastiska just nu. De senaste dagarna har vi ätit stora mängder av den här rödbetssalladen med fetaost. Älskar rödbetor! Vi äter salladen med ett gott bröd men man kan förstås också använda den som sidorätt (heter det så?) till fisk eller kött.
Du behöver (till 4 personer)
1 kg färska rödbetor
1 pkt fetaost
4 nävar ruccola
4 msk solrosfrön
4 msk valnötter

3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
2 tsk honung
salt och peppar

Gör så här
• Tvätta rödbetorna och koka dem (med skalet på) tills de är mjuka. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet.

• Gör en dressing av olivolja, vinäger, honung, salt och peppar.

• Skär rödbetorna i bitar och lägg upp på fyra tallrikar. Lägg på ruccola, valnötter och solrosfrön. Ringla till sist över dressingen.