Pappardelle med rostade tomater

Tomatpasta3
Om jag bara fick äta en grönsak restan av livet skulle jag utan tvekan välja tomat. Tomat som de smakar just nu, i slutet av augusti. Och den här pastan, med ett berg av  långsamt rostade körsbärstomater, är kanske så nära tomathimlen man kommer. Rostningen koncentrerar smaken och basilika, olivolja och pinjenötter gör ju inte precis saken sämre.

Pasta med rostade tomater
Du behöver ( till 4 personer)
500 g pappardelle
1 kg körsbärstomater
1/2 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1/2 liten röd chili (eller chiliflakes)
2 msk rostade pinjenötter
några nävar spenat
1 knippa basilika
125 g mozzarella (kan uteslutas)
flingsalt
svartpeppar
parmesanost till servering

Gör så här
• Lägg körsbärstomaterna i en ungstorm, häll på olivolja och flingsalt och blanda runt. Ställ in i ugnen och rosta på 150 grader i omkring 1 timme.

• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

• Skär vitlöken och chilifrukten i tunna skivor och stek försiktigt i olivolja utan att löken tar färg. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare någon minut. Salta och peppra.

• Tillsätt pastan, gärna med några matskedar av kokvattnet kvar, och blanda väl.

• Lägg upp på tallrikar och toppa pastan med tomater, basilikablad, pinjenötter och mozzarella i  bitar.

• Servera med hyvlad parmesanost.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s