Äppelmarmelad med ingefära

Marmelad på äpplen och ingefära. Ta till vara.

För en tid sedan efterlyste jag era bästa smaksättningar på äppelmarmelad via Instagram och jag fick in så många bra förslag. Calvados, citron, kanel, ingefära, kardemumma eller marmelad på rosenkvitten och äpple var några av idéerna som fick det att vattnas i munnen på mig. Inte helt lätt att välja men till slut bestämde jag mig ändå för att testa att laga en marmelad på äpple och ingefära.

Den blev så god! Ingefäran bidrar med ett litet sting som värmer fint nu på senhösten när rusket kommer krypande.

I morse lagade vi scones (efter Leilas recept) och serverade med min nylagade marmelad. Bra morgon och kanske blir hela dagen bra nu? En dag som börjar med hembakta scones och egen marmelad kan ju inte gå fel liksom.

Du behöver
1 kg äpplen, helst syrliga
2 msk finriven ingefära
5 dl socker
Saften av 1 citron
1 dl vatten

Gör så här
• Skala, kärna ur och tärna äpplena.
• Lägg dem i en vid gryta tillsammans med vatten, citronsaft, ingefära och socker.
• Koka utan lock i 30-40 minuter. Marmeladen är färdig när den tjocknar och konsistensen börjar bli geléaktig.
• Häll upp på rena desinficerade burkar. Förvara svalt.

Hurra!

Matbloggspriset3

Ta till vara är nominerad till Matbloggspriset 2018!  I inte mindre än två kategorier. Till Stora Matbloggspriset för andra året i rad och nu även till Bästa foto. Jag känner mig så innerligt hedrad och glad över detta att jag knappt vet vart jag ska ta vägen.

Sällskapet är förstås fint så det förslår. Till Stora Matbloggspriset är också dessa guldkorn till bloggar nominerade: Cashew-KitchenKitchen of AnnaThe Nordic Kitchen och Tuvessonskan.

I kategorin Bästa foto är några av mina medtävlande Systrarna Eisenman, mina bloggkollegor här på Lantliv. De var också nominerade till Folkets val som redan är avgjort. Därmed är alltså 100 procent av Lantlivs matbloggare nominerade dubbelt i år. Bra jobbat Lantliv måste man ju ändå säga!

Övriga nominerade i kategorin Bästa foto är Blomster & BakverkFröken Kräsen och Kitchen of Anna. Så duktiga fotografer allihop.

Vinnarna utses på STHLM Food & Wine den 9 november. Ni kan väl hålla tummarna för mig?

Här kan ni se hela listan med årets nomineringar. Bästa listan för er som är på jakt efter matinspiration.

Havtornsshot

havtorn1

Så här års börjar de första höstförkylningarna komma smygande och juicebarerna manglar ut sina hälsoshots med fantastiska ingredienser på löpande band.

Jag förstår lockelsen. Visst går det lika bra att lägga något nyttigt i frukostfilen men jag gillar symboliken i att demonstrativt svepa en shot som exploderar i munnen – som att bomba bort förkylningarna.

Men när det kommer till kritan är jag oftast för snål för att slå till när jag väl räknat ut priset per centiliter. De är ju så små.

Min egen plan för vintern stavas havtorn. Enligt eminenta nyhetsbrevet Dags att plocka innehåller nämligen ett ynka havtornsbär lika mycket C-vitamin som en hel apelsin. Lägg till en drös andra vitaminer, antioxidanter och viktiga fettsyror och det står klart att havtorn är ett inhemskt superbär av rang.

Det bästa av allt? Det finns hur mycket vild havtorn som helst att plocka alldeles gratis!

Du behöver (till 2 shots)
1 dl havtornsbär
Saften av 1 apelsin

Gör så här
• Pressa apelsinen.
• Mixa havtornsbären tillsammans med saften.
• Sila genom en finmaskig sil eller saftduk och häll upp i snapsglas.

Chokladfondant med björnbärscoulis

Chokladfondant med björnbär.

Jag åt chokladfondant första gången när vi bodde i franska Alperna. Det var min man som beställde in den på en liten restaurang i Grenoble. Jag skäms lite när jag skriver det här men middagen slutade med att jag åt upp hans efterrätt också. Fyllig choklad med varm inbyggd sås och kall vaniljglass till – det är så otroligt gott. Har ni inte provat måste ni testa nu!

Chokladfondant ser kanske avancerat ut med den gömda såsen som rinner ut när man sätter skeden i den. Men det är faktiskt busenkelt att laga.

Hoppas att ni haft en fin helg!

Björnbärscoulis. Ta till vara.
Du behöver
150 g mörk choklad
100 g smör
3 ägg
2 äggulor
1/2 dl socker
2 msk kakao
1/2 dl mjöl

vaniljglass till servering

Björnbärscoulis
5 dl björnbär
2-3 msk socker

Gör så här
• Hacka chokladen i bitar. Smält smöret, blanda ner chokladen och rör tills allt smält.
• Vispa ägg, gulor och socker.
• Blanda mjölet med kakaon och blanda ner i  smeten.
• Häll upp smeten i ugnsfasta formar. Hit går det bra att förbereda dagen innan de ska serveras om de förvaras svalt.
• Grädda på 200 grader tills ytan stelnar, 8-15 minuter. Chokladfondant ska vara rinnig i mitten så det gäller att passa så att de inte gräddas för länge och stelnar helt.

Björnbärscoulis: Ta undan cirka 1 dl björnbär till garnering och lägg resten i en kastrull. Tillsätt socker och koka i omkring 15 minuter. Passera bärsåsen genom en sil och låt svalna.

• Stjälp upp chokladfondanterna på tallrikar, ringla björnbärsrcoulis runt och garnera med några björnbär. Servera med en kula vaniljglass till.

Chokladfondant1

Äppelmuffins med mandelmassa

appelmuffins1 Så här års vill jag helst vara i skogen hela tiden. Sprakande höstlöv, favoritsvampar och klar luft – allt det bästa på en gång för en höstälskare som mig. Men hur ska man få med sig de andra familjemedlemmarna i denna smått hysteriska  promenadyra? Mitt bästa tips för att engagera barnen stavas gofika. Jag säljer sällan in en promenad i skogen utan väljer istället att använda termen picknick i skogen – genast är alla lika entusiastiska som mig. Så bra trick.

appelmuffins3Äppelmuffens med mandelmassa, kanel och kardemumma. Ta till vara

Förra helgens tur gick genom mossiga lövskogar högt ovanför sjön. Barnen såg en stor sten i mitten av ett kalhygge och ville givetvis dit. Sagt och gjort vadade vi genom hallonsnår och ormbunkar och dukade upp vår picknick på toppen. Det blev äggsmörgåsar med gräslök, vår egen must, kaffe och till sist underbart goda äppelmuffins med mandelmassa, kardemumma och kanel.

Känns som skogens plussida står sig stark efter detta.

Muffins med äpple, mandelmassa, kanel och kardemumma. Picknickmat när den är som bäst. | Ta till vara.
Du behöver
150 g smör
1 dl socker
2 ägg
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
100 g mandelmassa
2-3 äpplen

1 tsk kardemummakärnor
1 tsk malen kanel
2 tsk socker

Gör så här
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Vispa smör och socker pösigt. Blanda i äggen och tillsätt mjölken.
• Blanda mjöl, bakpulver och citronskal och rör ner i smeten.
• Riv mandelmassan grovt och tillsätt den.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Skala och kärna ur äpplena.  Skär dem i tunna klyftor och stick ner några klyftor i varje muffinsform.
• Mortla kardemummakärnorna till ett fint mjöl och blanda ner socker och kanel. Strö över muffinsen.
• Grädda i 15-20 minuter. Känn med en sticka om de är färdiga. Den ska inte bli kladdig.

Blomkålssoppa med rostade hasselnötter

blomkalssaoppa2

Något av det bästa med snålblåst och kallare luft måste ju ändå vara att det äntligen är soppväder igen. I helgen gjorde vi denna enkla blomkålssoppa som vi lyxade till med en skvätt vitt vin och serverade med toast på svart trumpetsvamp och trattkantareller. Till efterrätt blev det äppelkaka på våra egna äpplen.

Kan inte tänka mig en bättre helgmiddag just nu.

Du behöver
3 schalottenlökar
1 blomkålshuvud
1-1,5 l vatten
1 dl vitt vin
2-3 buljongtärningar
2 dl vispgrädde
salt och peppar
rostade hasselnötter till servering

Gör så här
• Hacka schalottenlökarna och dela blomkålen i mindre bitar.

• Fräs löken försiktigt i en stor gryta. Lägg i blomkålen och låt fräsa i ytterligare några minuter.
• Häll på vatten tills det täcker blomkålen precis och tillsätt buljongtärningarna och vinet.

•Koka upp och låt koka tills blomkålen är mjuk, omkring 15 minuter.

• Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp på nytt. Smaka av med salt och peppar.

• Servera soppan med grovt hackade rostade hasselnötter. Ringla eventuellt några droppar olivolja över varje tallrik.