Saffranspäron med kardemumma

saffransparon2
Hej! Hur har ni det i nyårsförberedelserna? Vi ska vara hos min kusin och hennes familj i år men jag har fått äran att fixa efterrätten, vilket jag är väldigt nöjd över! Jag älskar att göra etterätt och nu fick jag tillfälle att laga saffranspäron – en av mina absoluta favoriter i efterrättshimlen.

Det är en dessert som har allt enligt mig. Den innehåller god frukt, är enkel och rolig att göra, känns lyxig med saffran och är dessutom väldigt vacker att titta på. 

Ytterligare ett plus är att den går att förbereda flera dagar innan (veckor faktiskt) om andan faller på.

Jag valde att dekorera med en kvist citrontimjan eftersom den klassiska myntan eller citronmelissen är nere för räkning nu under vintern. Smaken av timjan gifter sig väldigt fint med päronen och den söta saffranslagen och det känns förstås  roligare när man kan plocka sina egna örter istället för att köpa.

Stort tack till alla er som följt mig här och på Instagram under året! Era insiktsfulla kommentarer, tips och idéer ger mig så mycket glädje, inspiration och pepp.

Önskar er ett riktigt gott nytt år!

Pocherade päron i saffransag. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)
4 fasta päron
2 dl socker
3 msk pressad citronsaft
1 g saffran (gärna i trådar)
8 kardemummakapslar eller 1/2 tsk kardemummakärnor
4 1/2 dl vatten
ev timjan till dekoration

Gör så här
• Lägg socker, citronsaft, saffran, kardemummakärnor och vatten i en stor och vid gryta. Koka upp och rör tills sockret lösts upp.
• Skala, dela och kärna ur päronen. Lägg dem i en skål med vatten och lite citronsaft medan du jobbar för att undvika att de mörknar.
• Lägg päronen i sockerlagen och koka försiktigt under lock tills päronen är mjuka, omkring 20-30 minuter. Skeda lag över päronen då och då.
• Låt svalna. Servera päronen kalla med en kula vaniljglass.
• Päronen kan förvaras flera veckor i kylen i en ren, väl försluten glasburk.

Sill med havtorn och rödlök

Inlagd sill med havtorn och rödlök till julbordet. Ta till vara.

Granen är klädd, kolan kokad och ute virvlar snöflingorna ner medan barnen åker pulka och gör snögubbar. Med en dag kvar till julafton ser årets firande ändå lovande ut.

Här kommer ett finfint recept i sista minuten till alla er som, precis som jag, har havtorn i frysen.

Önskar er en riktigt god jul!

Du behöver
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk kryddpepparkorn

1 pkt inläggningssill (5-minutersill)
1 dl havtornsbär
1 rödlök
några kvistar rosmarin

Gör så här
• Koka upp ättiksprit, socker, vatten och peppar till en ättikslag.  Låt kallna.
• Varva sill, väl avrunnen och skuren i bitar, havtorn och strimlad rödlök i en glasburk. Stick ner några kvistar rosmarin. Häll på lagen.
• Låt stå i kylskåp minst ett dygn.

Ljummen sallad med tre sorters kål

gronkalssallad1_ny
Ända sedan jag smakade stjärnkocken Malin Söderströms fantastiska sallad med rostad brysselkål i samband med Stockholm food and wine har jag varit sugen på att laga något liknande själv. Brysselkål känns ju verkligen som en underskattad ingrediens så länge man undviker den överkokta skolköks-versionen som många av oss vuxit upp med.

Eftersom det är jul bestämde jag mig för att gå all in med kålen så förutom brysselkål innehåller min sallad också rödkål och grönkål.

Jag har aldrig varit något fan av den klassiska brun- och rödkålen på julbordet så min plan är att servera den här salladen istället. Så mycket fräschare och godare om du frågar mig.

Vetet och all kål gör den här salladen väldigt matig så den funkar också fint att äta bara, kanske med något gott kallskuret eller lite fetaost till.

gronkalssallad2
Du behöver (4 portioner)
4 port matvete
200 g färsk grönkål
200 g rödkål
300 g brysselkål
1 gul lök
några valnötter
flingsalt

Dressing:
1,5 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 dl rödvinsvinäger
1 knippa persilja
1 krm chiliflakes
1/2 tsk salt

Gör så här
• Börja med att göra dressingen. Skär bort de grövsta stjälkarna från persiljan och mixa tillsammans med övriga ingredienser tills dressingen är slät.
• Koka matvetet enligt anvisningen på paketet.
• Skär brysselkålen i halvor. Skär löken i fina klyftor. Lägg på en plåt eller i en ugnsform och ringla över lite olja och flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
• Repa grönkålen i små bitar och strimla rödkålen fint. Lägg i en skål och häll på hälften av dressingen. Massera in så att all kål täcks och låt stå en stund.
• Varva kål, brysselkål och matvete på ett stort fat. Toppa med valnötter. Servera med resten av dressingen.

Valnötsbräck

valnotsbrack2

Nu pågår julförberedelserna för fullt här hos oss. Min, kanske något orealistiska, plan är att skippa stressen dagarna innan jul och istället laga julmaten lite efter som under hela december. Klapparna och glöggen är i varje fall redan fixade och julgodiset är på god väg.

På gottebordet kommer vi bland annat att servera detta knäckbräck med valnötter. Jag tycker bitarna ser så mycket snitsigare ut än de klassiska formarna och man slipper också att dutta och kladda när de ska fyllas. Så smidigt!

Fast man får akta tänderna. Det här godiset är seeegt!

valnotsbrack1

Du behöver
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2-3 dl valnötter i bitar
ev flingsalt

Gör så här
• Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnar kastrull.
• Koka utan lock tills smeten når 130 grader (eller tills knäcken stelnar när den hälls i kallt vatten).
• Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll ut smeten på pappret. Strö genast över valnötterna och låt stelna. Gillar man flingsalt på kola är det också gott att strö över.
• Bryt knäcken i bitar.

Slånbärsglögg

slanbarsglogg2

I närheten av vår sommarstuga, en bit upp för berget framför kohagen, finns ett gigantiskt slånbuskage. Jag gick förbi där hela sommaren och såg bären lysa frestande blått på väg ut i skogen. Men tyvärr smakar de ju inget vidare att äta som de är. Beska, sura och sträva som kattungor. Tillagade däremot, är det en helt annan femma.

slanbarsglogg5

I år stod egen glögg högt på önskelistan så för någon månad sedan, när löven forfarande var skimrande gula, trotsade jag de taggiga buskarna och plockade mig en rejäl laddning slånbär. De har legat i frysen tills nu, när det äntligen var dags för årets glöggkok. (Slånbär ska ju helst plockas när de är frostnupna men det går lika bra att plocka innan och lägga in dem i frysen.)

Min familj kommer hit på julafton och det känns så lyxigt att kunna servera dem hemgjord glögg när de kommer. Jag har förstås provsmakat redan och är väldigt nöjd med hur den blev. Det är lite pill att göra glöggen eftersom bären ska skållas ett antal gånger och stå svalt emellan. Men det är smått magiskt att se att bär som smakar så förfärligt färska kan bli så goda som glögg!

Glöggen är alkoholfri och passar därför alla. Vill man ha något starkare kan man med fördel spetsa den lite innan den serveras.

slanbarsglagg4

Du behöver
1 kg frosnupna slånbär
7 dl vatten
5-6 dl socker/ liter avrunnen saft
1 pomeransskal
1 tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
2 kanelstänger
3 stjärnanis
ev konserveringsmedel

Gör så här
• Rensa, skölj och lägg slånbären i en värmetålig skål.
• Koka upp vattnet och häll det över bären. Låt svalna och ställ kallt över natten.
• Sila av saften ner i en kastrull, koka upp och häll över bären på nytt. Ställ kallt över natten.
• Upprepa proceduren ytterligare en gång.
• Sila saften genom en silduk och låt stå tills all vätska runnit igenom.
• Mät upp saften och häll över den i en kastrull. Tillsätt socker och kryddor. Koka upp och låt koka i 10 min. Skumma ytan med en sked.
• Tillsätt eventuellt konserveringsmedel för längre hållbarhet. Jag skippade detta eftersom glöggen ska drickas snart.
• Sila bort kryddorna och häll upp glöggen på steriliserade flaskor.

December!

Appelplattar1

Så har det blivit december och dags för Ta till varas månatliga säsongguide!

Fortfarande finns det några få saker att plocka i naturen men det är också nu, när det inte finns så mycket färskt att tillgå, som det börjar bli dags att plocka fram alla godsaker som sparats i frys och skafferi från sommarens skörd. Äpplen och päron som vinterförvaras, bär och svamp i frysen, inläggningar och torkade örter kommer väl till pass nu.

vinbarssas1

Själv ser jag fram emot använda så mycket jag kan av årets skörd till jul och nyår. Jag kommer definitivt att göra min svartvinbärssås till Ris à la Maltan, kanske något julgodis med valnötter och satsa på en dessert med päron eller äpple till nyår. Vilken lyx att ha ett litet förråd av godsaker på lager nu!

Vad brukar ni laga av sommarens skörd?

Frukt och bär
Äpple
Päron
Nypon
Slånbär
Enbär

Apelsin
Citron
Satsumas
Clementin
Grapefrukt
Kiwi

citrusbomb7'

Svamp och vilda örter

Trattkantareller (södra sverige)

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.