Omelett på vårens första skörd

Omelett med nässlor, kirskål, maskrosblad och harsyra. Ta till vara.

V

et ni vad? Våren har kommit till Skåne! I helgen åkte vi till fruktträdgården på kort sportlov och kunde plocka allt från nässlor och maskrosblad till harsyra och kirskål. Visserligen är bladen yttepyttesmå och späda. Men peppen över årets första skörd är enorm!

Det är lika stor magi varje år när det gröna plötsligt sticker upp bland allt det vissna bruna. Jag ville bara stanna ute och plocka.

Av skörden gjorde vi en enkel omelett med nässelfyllning som vi toppade med de andra bladen vi hittade. Som jag längtat efter sådan här mat!

Nässlor, kirskål, harsyra och maskrosblad till vårens fösta omelett. Ta till vara.

Du behöver (till en person)

2 ägg
2 msk mjölk

2,5 dl nässlor
1/4 lök
25 g fetaost
blandade gröna blad, av till exempel kirskål och maskros

Gör så här

• Vispa ihop ägg och mjölk till en omelettsmet.

• Gör sedan nässelfyllningen. Hacka löken fint och skär nässlorna i grova bitar. Stek i en stekpanna i lite smör tills nässlorna mjuknat. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.

• Häll omelettsmeten i pannan och stek på medelvärme. Lägg på nässelfyllningen och smula över fetaosten över halva omeletten när den börjar stelna något. Salta och peppra.

• Stek en stund till, tills omeletten är färdig och fetaosten börjat smälta.

• Vik omeletten dubbel, lägg upp på en tallrik och toppa med de gröna bladen.

Sportlovets bästa följtips

instafav2

J

ag har känt mig ganska oinspirerad när det gäller vardagsmaten på sistone. När det är vår, sommar eller skördetid är det sällan komplicerat att bestämma vad som ska bli till middag. Har man egna odlingar är det bara att ta ett varv i trädgården och rycka upp något som ser gott ut.  Eller ta ett varv  i skogen. Överflödet i april-november ger mig snarast en känsla av att jag inte hinner med att laga allt gott som jag vill äta.

Men nu. Nu krävs ett helt annat tankearbete för att komma fram till vad som vettigt att laga till middag. Jag hade säkert kunnat fastna helt i det djupfrysta färdigmats-träsket om det inte varit för alla fantastiska matinspiratörer som jag följer.

Här är några fina favoriter på nätet. Hoppas att ni gillar dem lika mycket som jag!

  1. Känner att allt mitt okynnes-surfande på Instagram ändå är värt när jag dyker på godbitar som nystartade kontot Hållbar mat, @hallbarmat.  Ebba Sand och Nora Tysklind inspirerar oss att äta klimatsmart och framför allt gott! Finns också i bloggform på hallbarmatse.se.
  2. Jag träffade fina Sofia Tegnefur bakom bloggen och instagramkontot The Nordic Kitchen (@thenordickitchen) på matmässan Stockholm Food and Wine för något år sedan och sedan dess har jag njutit av hennes finstämda bilder i mina flöden. Växtbaserade recept med hjärtat i det nordiska som ger maxad inspiration.
  3. Anax skafferi drivs av Anna Andersson som bor i Strängnäs och varje tallrik hon postar på Instagram (@anax_skafferi)  är som ett litet konstverk i sig. Precis som jag har hon en fäbless för att använda det som finns i trädgården och skogen i köket. Nu har hon just startat en sprillans ny blogg och jag är så pepp på att få följa henne även där. Ni hittar den på anaxskafferi.se.
  4. Tydligen går det att odla mitt i smällkalla vintern. Kolla bara på Sara Bäckmo, kvinnan bakom bloggen med samma namn och instagramkontot @skillnadens. Driven odlingsfantast och grönsaksguru som bland annat skrivit boken Vinterodling: skörda när det är kallt. Utmanar oss att börja odlingsåret redan i januari.

Potatispizzor med rosmarin

Pizza med potatis, rosmarin och mozzarella. Ta till vara.

Idag firade vi fredag på bästa sätt med pizza, vårblommor på bordet och middag med hela familjen samlad.

Pizza bianco, utan tomatsås, är något jag rynkade på näsan åt för bara några år sedan (älskar tomater) men som jag verkligen kommit att uppskatta. Den här varianten med potatis, mozzarella och rosmarin är smått magisk.

Jag gillar att göra lite mindre portionspizzor som är lättare att hantera än de klassika stora. Då kan man äta flera! Jag bryr mig aldrig om ifall formen blir perfekt rund utan gillar när de är lite ojämna och rustikt amöbaformade.

Pizzan gräddade jag med hjälp av ett pizzastål från det norrländska företaget Gourmetstål som jag fått möjlighet att testa. Det massiva stålet blir riktigt varmt och då går det undan att grädda samtidigt som pizzorna får den rätta sprödheten.

Du behöver

1 sats pizzadeg (välj din favorit)
8-10 små potatisar
2 pkt (125 g/styck) mozzarella
1 bunt rosmarin
flingsalt
svartpeppar

Till vitlöksolja
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta


Gör så här

• Börja med att göra vitlöksoljan genom att pressa en vitlöksklyfta i en skål och slå på olivoljan.
• Skrubba potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt svalna något och skär i tunna skivor.
• Forma tunna pizzor av degen. Täck med potatisskivor och toppa med blad av rosmarin. Smula över osten, peppra och salta med flingsalt. Avsluta med att ringla över lite vitlöksolja.
• Grädda pizzorna spröda i ugnen. På vanlig plåt eller pizzasten i cirka 12-15 minuter eller i 2-5 minuter på pizzastål.
• Servera med resten av vitlöksoljan.

Veckans frukosttips: blåbärsgröt

Blåbärsgröt med kokoschips och rostade hasselnötter. Ta till vara.

E

tt bra sätt att få snurr på bären i frysen så här års är att slänga ner några bär i grötkoket. Med blåbär blir morgongröten färgglad, extra god och full av vitaminer. Precis vad som behövs nu i februari!

Du behöver

1,5 dl havregryn
3 dl vatten
1/2 krm salt
1 dl frysta blåbär
rostade nötter och kokoschips till topping

Gör så här

• Lägg havregryn, vatten, salt och blåbär i en gryta. Koka upp och låt koka några minuter, tills gröten fått önskad konsistens. Det gör inget om inte alla blåbär kokat sönder.

• Servera med mjölk, rostade hasselnötter och kokosflakes. Banan eller någon frukt är också gott till.

Vintersallad med endiv och blodapelsin

Sallad med endiv, blodapelsin, rosésallad och valnötter.

E

ndiv är en sådan grönsak som jag ofta glömmer bort. Men den är verkligen värd att plocka med sig hem. För den är i säsong så här års, är krispig som få och har en liten beska i smaken som ger fin karaktär.

Den här salladen på endiv och blodapelsin är prima som sidosallad nu på vintern eller som tillbehör på buffén. Också god att äta för sig själv men då är det inte fy skam att toppa med feta, grönmögelost eller någon annan någon god ost i bitar.

Du behöver

1-2 endiver
1/2 rosésallad
1 blodapelsin
1 näve valnötter
(fetaost)

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar

Gör så här

• Rosta valnötterna i en torr stekpanna.
• Blanda ihop olivolja, vinäger, salt och peppar till en dressing.
• Lägg upp endiv och rosésallad på ett fat. Skala apelsinen med kniv så att allt det vita försvinner. Skär den i skivor och lägg på salladen.
• Toppa med de rostade valnötterna och ringla över dressingen.

Februarimaten

semlor2

I SÄSONG: FEBRUARI

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Blodapelsin
Citron
Clementin
Grapefrukt

I skog och mark

Enbär

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et har blivit februari och säsongsguiden är uppdaterad! Fast den är i princip identisk med förra månadens guide. Inte mycket nytt finns ju att plocka så här års. De äpplen som finns kvar har blivit lite skrynkligare i skinnet. Det är allt. Trots det är min vårlängtan stor och jag vill så gärna äta saker som påminner om att vi går mot ljusare tider.

Så här ser mina planer för maten ut i februari:

salvia2

  • Smaksätta med vintergröna örter. En del av mina örter i pallkragen ute är fortfarande fina och det känns så lyxigt att kunna gå ut i trädgården och plocka något som åker rakt ner i grytan redan nu. Nu vill jag ha salvia, timjan och rosmarin i allt!

soppa_ny2

  • Åka på utflykt under februarilovet och ta med hemgjord blåbärssoppa.
  • Börja  så. Odlingen inomhus är redan igång med året-runt-trotjänarna skott och groddar. Men redan nu vill jag också förbereda inför årets skörd genom att så chili och andra fröer som kan sättas tidigt.

    morotssoppa

  • Laga morotssoppa med med apelsin. Och andra värmande soppor på rotsaker.

    semlor

  • Fortsätta laga frukost, mellanmål och efterrätter av bär från frysen. Varvat med säsongens citrusfrukter.
  • Göra pajer och piroger av vinterns grönsaker. Vårigare mat än paj finns väl knappt?

    appelscones-ny

  •  Ta vara på fjolårets sista äpplen. Mössen åt ju upp merparten av våra vinterförvarde äpplen men några stackare, som legat i kylskåpet i radhuset sedan i höstas, finns fortfarande kvar. Vid det här lagret är de skrynkliga och mjöliga och inte så goda att äta som de är. Tur att det finns massor av gott man kan laga av dem! Kanske blir det äppelscones, äppelplättar eller äppelkompott med mandelgrädde?