Nässelpaj med västerbottenost

Nu är vi hemma igen efter påskens eskapader i fruktträdgården.

Vi är nog inte ensamma om att ha haft strålande väder den här påsken och det gör mig varm i hjärtat att se barnens kinder rosiga igen efter vinterns vitgråa kulör. Själv känner jag mig också stärkt av allt arbete ute i det fria, den friska sjöluften och inte minst alla gröna örter i magen.

Vi hade ju som mål att äta upp så mycket som möjligt av trädgårdens ogräs och örter den här påsken och jag måste ändå säga att vi jobbat på ganska bra. Vi har ätit pasta med kirskålspesto, ramslökssill, diverse grönsallader med kirskål  och maskrosblad, räkor med ramslöksaioli, scrambled eggs med ramslök samt nässelpaj toppad med kirskål och tusenskönor.

Dessutom har vi packat med oss en rejäl skörd av nässlor, kirskål och ramlök hem som väntar i kylen. Känner mig så rik!

Nässelpajen gjordes efter ett nytt recept som är enkelt men gott och fullt av smak. Självklart delar jag med mig!

Du behöver

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten

1 gul lök
2 l nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven västerbottenost
salt och vitpeppar
smör eller olja till stekning

gröna blad att toppa med, t ex kirskål, ruccola eller spenat

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Nyp ihop mjöl och tärnat smör med fingrarna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp i 15 minuter.
• Skölj nässlorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka dem grovt.
• Skala löken och hacka den fint.
• Fräs löken i lite matfett några minuter och tillsätt sedan nässlorna. Fräs tills nässlorna mjuknat.
• Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar.
• Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
• Lägg nässelfyllningen och den rivna osten i pajskalet. Häll över äggblandningen.
• Grädda mitt i ugnen i omkring 35 minuter.
• Toppa med gröna blad och gärna någon ätlig blomma vid serveringen.

Ramslökssill med citron

Jag får snart döpa om det här bloggen till Emmas ramslöksmemoarer men när det var dags att fundera över en god sill till påskbordet kunde jag inte hejda mig. Jag kunde helt enkelt inte komma på något godare än sill med ramslök. Jag provlagade igår och till lunch idag var det dags att testa hur den blev.

Himmel, vad gott! Den här kommer vi att servera i påsk och nästa påsk och året efter det också. Tror att det är den godaste sill jag ätit faktisk.

Här är receptet!

Du behöver

1 pkt fem-mintuers sill
1 knippa ramslök (ca 20 blad)
2 dl créme fraîche
1 citron
salt
peppar
ev 2 -3 blad röd oxalis

Gör så här

• Häll bort spadet från sillen och låt den rinna av.
• Skölj ramslöken och skär den i bitar. Lägg den i en bunke tillsammans med crème fraîche och finrivet skal av citronen.
• Mixa allt slätt med en stavmixer.
• Smaka av med salt, peppar och lite pressad saft från citronen.
• Skär sillen i bitar och rör försiktigt ner i ramslöksröran.
• Häll upp allt i en fin skål eller burk och låt stå minst några timmar, gärna en dag, innan sillen äts.
• Vid serveringen blir det fint att toppa med lite strimlad ramslök och eventuellt några blad röd oxalis.

Ramslöksaioli

I

dag börjar påsklovet! Vi drar till stugan vid fruktträdgården och ikväll passar vi på att fira in ledigheten med räkor, crémant och sist men definitivt inte minst: underbart god ramslöksaioli.

Aiolin har jag redan förberett av ramslök som jag, mamma och barnen var ute och plockade i veckan. Med räkorna, lite grönsaker och ett gott bröd från vår lokala lanthandel blir middagen komplett. Så skönt att ha med sig något färdiglagat upp när en åker på fredagseftermiddagen och kommer fram sent. Så att vi kan koncentrera oss på att inspektera ägorna och insupa sjöluften när vi kommer fram.

Ser fram emot den här ledigheten så mycket. Vi ska anlägga köksland, bygga staket och äta upp så mycket av tomtens ogräs vi bara kan. Hoppas att körsbärsträden slagit ut och att vildsvinen inte ställt till någon oreda.

 

Du behöver

2 äggulor

2 tsk dijonsenap

1-2 buntar ramslök (50-100 g)

2,5 dl rapsolja

2-3 tsk citronsaft

salt

Gör så här

• Lägg äggulan, dijonsenap, och grovt hackad ramslök i en hög skål och mixa ihop noga.
• Tillsätt rapsoljan, först droppvis och  sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
• Smaka av med salt och pressad citronsaft.

Chokladtårta med violer

För några dagar sedan fyllde min man år och för att fira lagade jag och barnen en krämig chokladtårta som vi dekorerade med doftande violer som jag plockat under en promenad i grannskapet tidigare under dagen.

Själva botten är en vanlig kladdkaka. Men med en riktigt god chokladglasyr på toppen blir den genast en lyxig tårta. Galet god är den också!

Du behöver

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Chokladglasyr
2 dl vispgrädde
1 msk honung
100 g mörk choklad av bra kvalitet
1 msk smör

Violer till garnering (gärna luktvioler)

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten  (cirka 20 cm i diameter).
• Smält smöret och låt svalna.
• Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjölet med kakaon och vaniljsockret och rör ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret.
• Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig. Låt svalna.
• Chokladglasyr: Koka upp grädden. Tillsätt honung och chokladen delad i bitar. Rör tills allt smält och klicka i smöret. Ställ svalt i omkring en timme eller tills glasyren är bredbar. Rör runt några gånger under tiden.
• Bred glasyren över kakan och garnera med violer. Servera med en klick vispad grädde.

April. April!

I SÄSONG: APRIL

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

H

urra, det är april! Solen skiner, säsongsguiden är uppdaterad och jag är så peppad på allt jag ska plocka och äta framöver. Äntligen finns bra saker i säsong igen!

Jag har ju redan smygstartat våren med att plocka lite ramslök, nässlor, kirskål och maskrosblad. Men det är nu i april som säsongen för vårens späda blad är på topp.

Det här drömmer jag om att äta i april:

• Ramslök! Den senaste veckan har vi ätit olika rätter med ramslök nästan varje dag. Men jag får icke nog. Vill bara fortsätta plocka. Och äta! Ramslökssalt och ramslökspesto står näst på tur. Hoppas också på att få till en riktigt god ramslökssill till påsk.

• Nässelsoppa. Den allra godaste soppan om du frågar mig. Vårens mesta måste i matväg!

• Chèvre chaud på ogräs och andra krispiga sallader. Under vintern är jag inte så sugen på sallader om det inte är väldigt matiga varianter. Men så fort gräset blir grönt och fåglarna börjar kvittra känns sallad som ett rimligt lunchalternativ igen. Hoppas att mina salladsblad i pallkragen snart är  redo att plockas.
• Pajer och piroger på säsongens ingredienser. Ger mig en föraning om sommaren, buffémat och studentskivor.

• Äta ute. Och då menar jag inte på restaurang (även om det är härligt det med). I april brukar ju de första varmare dagarna inträffa. När man plötsligt kan ta av sig jackan och rulla upp byxbenen. Jag tänker se till att vara ute när det inträffar. Med min familj och en korg fullpackad med den bästa utflyktsmaten!
• Fånga violerna. När jag var barn var violtabletterna mitt favoritgodis och den där svårfångade aromen av viol är fortfarande något av det mest utsökta jag kan tänka mig. Därför är jag väldigt sugen på att testa att använda blommorna i matlagning. De blommar tidigt – här i Skåne har de redan tittat fram. Men säsongen är kort och det gäller att hinna plocka innan de plötsligt är spårlöst borta igen. I år ska jag inte missa dem!