Vintersallad med endiv och blodapelsin

Sallad med endiv, blodapelsin, rosésallad och valnötter.

E

ndiv är en sådan grönsak som jag ofta glömmer bort. Men den är verkligen värd att plocka med sig hem. För den är i säsong så här års, är krispig som få och har en liten beska i smaken som ger fin karaktär.

Den här salladen på endiv och blodapelsin är prima som sidosallad nu på vintern eller som tillbehör på buffén. Också god att äta för sig själv men då är det inte fy skam att toppa med feta, grönmögelost eller någon annan någon god ost i bitar.

Du behöver

1-2 endiver
1/2 rosésallad
1 blodapelsin
1 näve valnötter
(fetaost)

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar

Gör så här

• Rosta valnötterna i en torr stekpanna.
• Blanda ihop olivolja, vinäger, salt och peppar till en dressing.
• Lägg upp endiv och rosésallad på ett fat. Skala apelsinen med kniv så att allt det vita försvinner. Skär den i skivor och lägg på salladen.
• Toppa med de rostade valnötterna och ringla över dressingen.

Veckans frukosttips: citronyoghurt

citronyoghurt2
Hej! Jag tänkte kicka igång helgen på bästa sätt med en ny serie här på Ta till vara: veckans frukosttips!

Här samlar jag allt som kan förgylla det som så ofta kallas dagens viktigaste mål. Recept – men också enklare idéer och tips på vad man kan börja sin dag med.

Först ut är att göra egen citronyoghurt. Att smaksätta yoghurten själv är nämligen ljusår godare än den färdigköpta sötsliskiga varianten. Så här års toppar jag min med hasselnötter, pumpafrön, havtorn och hallon från frysen. Nom nom.

Sitter du inne på något fantastiskt frukosttips? Dela gärna med dig i kommentarsfältet!

citronyoghurt3

Du behöver

6 dl tjock yoghurt, till exempel turkisk
2 ekologiska citroner
ev flytande honung till sötning

Gör så här

Tvätta och skrubba citronerna. Riv ner skalet i yoghurten och blanda ihop. Smaka av med flytande honung för en sötare yoghurt.

Ät som den är eller toppa med godsaker, till exempel granola, frukt, bär, nötter och frön.

Marmelad på blodapelsin

Marmelad gjord på blodapelsin. Ta till vara.
Lukten av citrusmarmelad förflyttar mig direkt till min mormor och morfars kök i Lund. Plötsligt är jag sju år gammal och sitter vid det vaxduksklädda köksbordet med min storebror och mormors yviga rosengeranium bredvid mig. Mormor och morfar pratar med varandra på finska och jag förstår inte vad de säger. Men jag älskar ljudet av deras röster och jag älskar det porlande ljudet från teet som sakta hälls upp. Lukten av rostat bröd och citrus när morfar öppnar marmeladburken och brer sin smörgås. Jag är fullständigt  trygg och inget kan någonsin hända mig.

Det här är ju högst personligt men te, rostat bröd och apelsinmarmelad känns ändå som en trio som gjord för finstämda minnen att plocka fram senare i livet. För det är ju sällan det är nyårsafton med sitt batteri av avancerade rätter och stressbryt vi minns på det här viset. Utan små stunder i vardagen som inte är något särskilt men ändå fantastiska i sin enkelhet.

I år gör jag min citrusmarmelad på blodapelsiner för de är de godaste apelsinerna – trots benhård konkurrens. Kanske kommer jag att minnas hur det var när vi åt de här burkarna om tjugo år, vem vet?

Du behöver
1 kg ekologiska blodapelsiner
1 citron
1 vaniljstång
12 dl socker
8 dl vatten

Gör så här
• Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en vid gryta.
• Skölj och borsta frukten noga. Skär den i klyftor som skivas riktigt tunt. Pilla bort eventuella kärnor.
• Lägg fruktbitarna i grytan med vaniljen och häll på vattnet. Koka under lock i 45 minuter så att frukten mjuknar.
• Tillsätt sockret under omrörning och koka kraftigt utan lock i omkring 15-25 minuter. Skumma ytan med en sked vid behov. Gör marmeladprovet för att kontrollera när marmeladen är färdigkokt: Häll upp lite marmelad på ett kylskåpskallt tefat och dra med sleven i marmeladen. Stannar rännan kvar är marmeladen klar – flyter den ihop ska den kokas längre.
• Häll upp marmeladen på heta steriliserade glasburkar. Förvara burkarna i kylskåp när de svalnat.

Citronfromage till påsk

citronfromage
Under min barndoms påskar hos mormor fanns det alltid citronfromage till efterrätt. Den dukades fram i en kycklingul femtiotalsform och var den självklara finalen på det dignande påskbordet. Solgul, frisk, len, söt och alldeles, alldeles underbar.

Nu är det många år sedan jag åt den men i år har jag för första gången gett mig på att laga min egen. Jag serverar den i citronskal på grund av att det är det finaste som finns.

Nu kan påsken börja. Hoppas att ni får en riktigt härlig ledighet!

citronfromage2.jpg
Du behöver (6-8 personer)
4 gelatinblad
3 ägg
1,5 dl strösocker
skal och saft av 1 citron
3 dl vispgrädde
ev. 6-8 citroner att servera i

Gör så här
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter. Separera äggen i vitor och gulor.

• Vispa gulor och socker pösigt i en bunke. Rör ner citronskal och saft i bunken.

• Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en liten kastrull. Smält på svag värme. Blanda sedan gelatinbladen med äggsmeten.

• Vispa äggvitorna och grädden till hårt skum var för sig. Rör ner äggvitorna och sist grädden i citronblandningen.

•Häll upp i portionsformar eller i en stor form om du vill servera i citronskal. Ställ kallt att stelna i minst fyra timmar.

För att servera i citronskal: Det är bäst att fylla citronerna precis innan de ska ätas. Först testade jag att låta fromagen stelna i citronen men då gick beskan från det vita på citronen över i citronfromagen.

Skär av citronerna så att ungefär en tredjedel bildar ett lock. Pressa ur citronsaften (jag gjorde lemonad på min) och gröp ur det sista med en sked. Skär av en liten bit av botten så att citronen kan stå stadigt. Fyll citronerna med fromage.

• Garnera gärna med en kvist mynta eller lite citronzest och kanske en klick grädde precis innan serveringen. Sommartid är det gott att äta färska bär till.

Min citrusbomb

citrusbomb7'
Så här i vabruari kan man ju verkligen behöva något stärkande. En klassiker hos oss är citrusjuice gjord på pressad apelsinjuice spetsad med citron. Det blir riktigt suuurt. Som en liten explosion i munnen och jag inbillar mig att den ger alla virus i alla fall lite sämre odds.citrusomb4När jag bjuder någon som inte är lika entusiastisk för det sura som jag lägger jag till en clementin till mixen för att få den mildare och sötare. Inte dumt det heller!citrusbomb8.jpgcitrusbomb6Till 1 glas 
• 2 medelstora apelsiner
• 1/2 citron
• ev. 1 clementin

Gör så här
Pressa frukterna och häll upp i ett glas. Jag brukar slänga in glaset i frysen några minuter för att få juicen lätt kyld.

Apelsinmarmelad

Apelsinmarmelad på apelsin, citron och grapefrukt. | Ta till vara.
Mathistorien är fylld av målande historier om hur fatala misstag i köket vänds till succé – den ena berättelsen mer fantasifull än den andra. Vår berömda västerbottensost ska ha kommit till av att mejeristen glömde bort osten när hon vänslades med en dräng. Choccolate chip cookies när pulverkakaon tagit slut och chokladen som skulle ersätta den vägrade att smälta. Potatischipsen sägs på samma sätt ha uppfunnits efter att kocken ilsknat till på en kund som klagade på att hans pommes var för tjocka: i vredesmod skivade han potatisarna millimetertunt, friterade tills de blev stenhårda, saltade orimligt mycket och skickade ut dem till kunden igen.

Jag vill inte jämföra min apelsinmarmelad med någon av dessa superklassiker i övrigt men det som hände var att jag skulle halvera receptet och räknade totalt fel på sockermängden på så sätt att jag halverade sockret två gånger – och alltså fick i hälften så mycket socker som det skulle vara.

Receptet har jag fått av min mammas väninna som är känd för att göra värdens godaste apelsinmarmelad. Jag älskar den som hon gör den men tycker nästan att min variant blev ännu godare! Frisk och riktigt citrusig i smaken.

När man minskar sockermängden i marmelad och sylt ska man förstås vara medveten om att hållbarheten påverkas eftersom det är sockret som konserverar. Man kan tillsätta konserveringsmedel om man vill men jag förvarar istället burkarna i kylskåp och planerar att äta upp dem snabbt. För visst kan man väl ta dubbel mängd marmelad på mackan nu när den bara innehåller hälften så mycket socker?
Apelsinmarmelad med apelsin, citron, grapefrukt och citron. Ta till vara.apelsinmarmelad3_ny
Du behöver
2-3 apelsiner, gärna ekologiska
1/2 grapefrukt
1 1/2 citron ( 1 hel citron + 2 msk citronsaft)
1 l vatten
1 l socker (2 l enligt originalreceptet)

Gör så här
• Tvätta apelsinerna, den halva grapefrukten och en citron och skär dem i småbitar. Pilla bort kärnorna. Det går också bra att mala apelsinerna med en matberedare.

• Lägg frukten i en gryta, häll på vatten och två matskedar citronsaft. Koka upp och koka utan lock i en timme.

• Rör i sockret och koka i ytterligare en timme.

• Häll upp på väl rengjorda burkar som förvaras svalt.

Kola med apelsin och choklad

kola1
Idag har vi firat Lucia på föris och som vanligt var inte ett öga torrt. Små stolta tomtar med luciakronor på sned, flickor i nyinköpta vita strumpbyxor och pepparkaksgubbar som går åt fel håll. Det är ju så att hjärtat nästan går sönder när man ser dem.

Det börjar verkligen dra ihop sig mot jul och nu är det äntligen dags att börja laga och provsmaka(!) julkolan. Så här års har man ju ofta apelsiner hemma och då kan man passa på att använda skalen till den bästa kolasmaksättningen någonsin –apelsinchoklad! Så galet gott.

Grundreceptet på chokladkolan kommer från Helena Lyth. Som med många gamla recept som vårdas ömt och skickas vidare har det en väldigt fin historia bakom sig. In och läs vetja!

kola2
Du behöver
2 dl socker
1 dl kakao
1 dl vispgrädde
1 dl sirap
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
rivet skal av en apelsin

Gör så här
• Lägg socker, kakao, vispgrädde, sirap, vaniljsocker och smör i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör under tiden ihop kolan.

• Sjud på låg värme i 20 – 30 minuter. Kontrollera om kolan är färdig genom att göra kulprovet: Droppa några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. När smeten är fast nog att forma till en rund kula är kolan klar.

• Tillsätt det rivna apelsinskalet.

• Lägg bakplåtspapper på en liten plåt och häll upp kolan. Om plåten är stor kan man vika till en lagom stor form av bakplåtspapperet. Låt svalna.

• Skär upp kolan i bitar. Använd en lätt oljad kökskniv så fastnar den inte.

• Slå in bitarna i smörgåspapper eller klipp ut lagom stora pappersbitar från bakplåtspappersark.

• Kolan kan förvaras i kylen eller frysas. Glöm bara inte att ta ut den i god tid innan den ska ätas.

Blodapelsinsorbet

Sorbet av blodapelsinerFör några veckor sedan när vi var ute och åt fick jag smaka blodapelsinsorbet för första gången. Sedan dess har jag inte kunnat släppa tanken på att äta den igen. Om man, som vi, inte har någon glassmaskin är det lite pill med att röra i sorbeten de första timmarna i frysen för att få till den rätta konsistensen. Men det är den definitivt värd.

Du behöver
5 dl saft av pressade blodapelsiner
2 dl strösocker
1,5 dl vatten
1/2 gelatinblad

Gör så här
Koka vatten och socker till en sockerlag. Låt svalna.
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i  5 min.
Värm upp lite av sockerlagen och lös upp gelatinbladet i lagen. Blanda i resten av sockerlagen och blodapelsinsaften. Frys i glassmaskin eller gör som jag och häll upp glassen i en burk och ställ in i frysen. Rör en gång i halvtimmen i fyra till fem timmar.