Hallonjuice med apelsin

Hallonjuice3
Hej! Här kommer ett snabbt frukosttips inför helgen. Hallonjuice på frysta hallon och apelsin är enkelt att göra och får vilken blek januarifrukost som helst att framstå som något alldeles extra.

Juicen blir lite tjockare i konsistensen, som ett lyxigt mellanting mellan juice och smoothie och den smakar som att dricka rena vitaminer – frisk citrus blandat med sommarens bästa bär.

Du behöver
2 apelsiner
2 dl lätt tinade hallon
ev. flytande honung till sötning

Gör så här
• Pressa apelsinerna. Mixa hallonen till en juice tillsammans med apelsinsaften.
• Söta om du vill och sila eventuellt juicen för att ta bort hallonkärnorna.

Rulltårtsbakelser med skogsbär

Rulltårta med björnbär, blåbär och skogshallon. | Ta till vara.Rulltarta5Rulltarta4
I sommar har vi nästan inte varit i skogen alls – trots att vi bor mitt i den. Men vårt hus ligger på en bergssluttning med nedförsbacke rakt ner i sjön åt ena hållet och åt andra hållet, där skogen är, är det brant uppåt. Kanske är det inte så konstigt att vi valt nedförsbacke med svalkande dopp istället för svettig bergsbestigning i år. Inte en enda svamp finns det att hitta i torkan heller. Men det finns ju andra godbitar att plocka i skogen. Så igår trotsade vi tillslut värmen och gav oss ut på bärjakt beväpnade med korgar och vattenflaskor.

Skörden hamnade på de mest överdådiga bärbakelser gjorda av rulltårta, vispgrädde och massa massa skogsbär. Jag äter alldeles för lite bakelser i mitt liv känner jag nu.

Rulltarta2
Du behöver
3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
skalet av en halv citron
2 dl sylt

3 dl vispgrädde
1 l blandade bär, t ex hallon, blåbär och björnbär
ev. florsocker till garnering

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölken.
• Blanda vetemjöl med bakpulver och finrivet citronskal och rör ut i äggsmeten.
• Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 5 minuter.
• Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och bred genast på ett lager sylt på den varma kakan. Rulla  ihop kakan från långsidan och slå bakplåtspapperet om den. Lämna att svalna med skarven nedåt.
• Skär rulltårtan i skivor och lägg en klick vispad grädde och generöst med bär på varje skiva. Avsluta eventuellt med att sikta lite florsocker på bären med hjälp av en tesil.

Minisemlor med bärgrädde

Semlor med hallongrädde och vinbärsgrädde.
När min kära bror gick på högstadiet på 90-talet fick klassen i uppgift att skapa posters med politiska budskap. På min brors affisch stod det SEMLOR ÅRET RUNT och under texten fanns en jättelik bulle med fluffig grädde mot en intensivt grön bakgrund.

Det kan ha varit ett av hans skarpaste ögonblick någonsin – trots att han numera är disputerad filosof med geniförklara doktorsavhandling i bagaget (äsch, man måste ju få skryta om sin storebror).

Saken är ju att semlor är så gott! Så gott faktiskt att det är lätt att föräta sig och nästan tröttna långt innan fettisdagen. Det finns de som håller på sig tills ”det är dags” att äta dem. När detta ”dags” sedan inträffar råder det, som vi alla vet, djup oenighet om.

Men det finns ett bättre sätt att hantera problemet. Ät så fort du blir sugen. I oktober om du måste. Om du tröttnar kan du alltid testa någon av de otroliga semmelvarianter som flödar på sociala medier så här års: semmelcroissant,  semmelnachos, semmelwraps, semmeltårtor och så vidare. Underbart ju!

Jag som tycker att allt blir godare med bär och har frysen full lägger förstås lite tinade hallon och vinbär i min fyllning. Jag gjorde också semlorna lite mindre eftersom jag gillar känslan av att kunna ta två.

Grundreceptet på semmeldeg kommer från eminenta bakbloggen Söta saker. Där finns också ett finfint recept på mandelmassa för den som vill göra sin egen.

semlor2semlor4
Du behöver
SEMMELDEG
• 25 gram jäst
• 2 1/2 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 dl socker
• 75 g rumsvarmt smör
• 1 tsk stött kardemumma
• ca 6 dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling

FYLLNING MED HALLON
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade hallon
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

FYLLNING MED SVARTA VINBÄR
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade svarta vinbär
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

Gör så här
• Skär smöret i kuber.

• Smula jästen i en bunke, Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp.

• Blanda ner salt, socker, smör och kardemumma stött i mortel. Blanda sist i vetemjölet. Använd inte mer än vad som behövs för att få en deg som går att arbeta.

• Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

• Arbeta degen på mjölat bakbord tills den är smidig.

• Baka ut till runda bullar. För minisemlor blir det bra om storleken är ungefär som en lite större köttbulle. Det bör bli omkring 20 stycken.

• Låt bullarna jäsa på en plåt under duk i ytterligare 30 minuter.

• Pensla med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg, ca 5-7 minuter, i 225 grader.

• Skär av ett lock på varje bulle och fyll med riven mandelmassa och valfri bärgrädde (använd sprits till grädden om du vill snitsa till det). Lägg tillbaka locken och pudra över lite florsocker.

Hallonfyllning: Vispa grädden. Vispa sedan ner hallonen och söta med lite vaniljsocker.

Svartvinbärsfyllning: Mosa vinbären i en mortel eller mixer. Passera moset genom en sil för att få bort sega skaldelar. Vispa grädden, blanda i bärpurén och söta med vaniljsocker.

Sockerkaka med hallon

Sockerkaka med hallon. Ta till vara.Jag älskar sockerkakor. Det är något så genuint och gemytligt hemlagat över dem. Kanske för att de i princip inte går att få tag i på bagerier och caféer. De bakas aldrig i industriversion gjord på obskyr olja istället för smör. De äts nybakade hemma i köket när någon tagit sig tid att fixa en riktigt fin fika. Men inte för att imponera eller skryta; sockerkakan är ingen trendig show-off-piece. Bara en väldigt god kaka.

Hallon på Bonnslätts självplockning. Ta till vara.
En bra sak är ju att de kan smaksättas med nästan vad som helst som finns till hands för tillfället. Citron, kakao och vaniljsocker är klassiker. När vi varit på finfina gården Bonnslätt 1:56 och och plockat hallon med familjen åkte några bär förstås ner i sockerkakan efteråt. Det blev oslagbart gott och saftigt!

Hallonplockning. Ta till vara.Hallonsockerkaka. Ta till vara.Du behöver
50 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 citron, rivet skal
1/2 dl mjölk
2-3 dl hallon

Gör så här
• Smörj och bröa en rund eller avlång kakform.
• Smält matfettet.
• Vispa ägg och socker fluffigt.
• Blanda de torra ingredienserna med citronskalet och rör ner i äggsmeten. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Blanda sist ner hallonen försiktigt och häll upp smeten i formen.
• Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i omkring 40 minuter. Prova med en sticka för att se när kakan är färdig. Den ska inte vara kladdig.
• Låt kakan stå kvar i formen några minuter innan den själps upp på galler för att svalna. Lägg en kökshandduk eller kakformen över.

 

Pavlova till mamma

Pavlova med bär. Ta till vara.När jag var barn och vi spenderade somrarna i Blekinge hände det att mamma lagade pavlova på min namnsdag. Jag minns fortfarande hur gott de röda vinbären, som var så sura att hela munnen skrynklades ihop om man åt dem bara, smakade tillsammans med den söta marängen. Sött, syrligt och med krispig maräng mot mjuk grädde – den här tårtan har allt man kan önska sig av en sommarfika.

Idag är det mammas födelsedag och det är jag som lagar pavlova till henne här på landet. Grattis på 71-årsdagen fina mamma!

pavlova_ny2Du behöver
4 äggvitor
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk maizena
1 tsk vinäger

2-3 dl vispgrädde
Vaniljglass
Valfria bär

Gör så här
• Vispa äggvitorna till hårt skum med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Vispa sedan i vaniljsocker, maizena och vinäger.

• Rita en cirkel på ett bakplåtspapper med en mattallrik, eller gör två cirklar med assietter för att göra mindre bottnar. Spritsa eller bred ut marängsmeten i cirklarna. Gör kanterna något högre så att det blir en urgröpning i mitten.

• Grädda i fem minuter på 150 grader, sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i omkring 1,5 timme. Låt svalna.

• Fyll urgröpningen med vaniljglass, täck med lättvispad grädde och garnera med stora mängder bär.