Hösttermin och nystart

Äppelkaka. Ta till vara.

Hej!

Sommaren gled förbi i rasande fart i år. Huset vid fruktträdgården har äntligen fått ett nymålat kök och baren har fått rosor på kinderna. Men nu är det dags att återvända till vardagen och ta nya tag med med livet och inte minst med maten. Just maten är ju ett lyxproblem så här i september när köksträdgård, torgstånd och butiker fullkomligt dignar av godsaker. Jag kan nästan bli lite stressad över att hinna äta allt gott nu innan det försvinner. Härligt ändå!

Det har tänker jag prioritera på matsedeln hos oss:

Chokladfondant med björnbär.

Middagar med flera rätter. Efter en sommar där vi renoverat kök och lagat enklast möjliga mat utomhus (tänk korv med ketchup på grillen) är jag så sugen på att låta maten ta mer plats i mitt liv igen. Laga flera rätter, bjuda hem vänner och bara njuta av säsongens överflöd. Till efterrätt får det gärna bli chokladfondant med björnbärsrscoulis.

Appelkaka2

appelmust9

appelmuffins1

Allt med äpplen. Nu är tidiga äppelsorter klara för skörd vilket innebär att säsongen för äppelmuffins, äppelmos (den godaste har vanilj i sig), äppelkaka och allt annat fantastiskt man kan laga av äpplen är igång.

Krikonplockning i fruktträdgården. Ta till vara.

Krikonmarmelad3

Marmelad. En riktigt god marmelad lyfter höstens alla testunder, fikor och sconesfrukostar och håller i evighet (nåja, ett år i alla fall). Riktigt värt att laga om du frågar mig. Men en behöver inte misströsta för att hallonen börjar tryta och jordgubbarna är slut. Det finns fortfarande gott om frukt och bär att köra igång ett hederligt marmeladkok på. Förra årets laddning gjordes på vildplommon och det blev underbart gott. Björnbär, vanliga plommon eller äpplen är förstås också perfekta i en hemlagad marmelad.

Trattkantarellsoppa5

trattkantarellpasta4

Svamp. Det blev inte så mycket svampplockning i sommar men nu ska jag ta revansch med råge! Så sugen på svamprisotto, trattkantarellsoppa med sherry och alla sorters pasta med svamp.

Vad vill du laga/äta just nu?

Sköna maj

syrensocker4

I SÄSONG: MAJ 

Frukt och bär

Rabarber

Apelsin
Citron
Grapefrukt

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

M

aj brukar alltid försvinna i ett ostoppbart virrvarr av föreningsmöten, deadlines, deklarationer eller avslutningar. Samtidigt längtar jag aldrig ut så mycket som i maj.  Jag vill bara sitta i trädgården eller skogen och titta på allt det gröna och känna lukten av jord, gräs och grönska. Så i år, när mycket av livet är inställt, tänker jag passa på att göra just det. Kanske plocka med mig lite ätbara skott in och laga något gott. För nu börjar det hända saker på allvar med utbudet i naturen och trädgården. Rabarbern är redo samtidigt som nässlor, ramslök och andra gröna blad finns i överflöd. För att inte tala om livets grönsak – sparrisen!

Här är mina drömmars mat i maj:

rabarbersaft1

  • Den bästa majmaten äts förstås utomhus. Äntligen är det inte för kallt att ta med sig fika ut och sitta i solen i en glänta i timmar. Kan inte tänka mig något jag hellre vill göra just nu. Nybakad sockerkaka, barn som plockar vitsippor och hemlagad rabarbersaft – det blir inte bättre än så.

    syrensocker2

  • Ätliga blommor på allt. Jag älskar ätliga blommor som förvandlar varje anspråkslös tisdagsmiddag till en festmåltid och redan nu finns det ganska mycket att välja på. Tusenskönor, maskrosor, ramsöksblommor och, det bästa av allt, snart finns det syrener! De första små knopparna har redan slagit ut här hos oss. De är perfekta att strö över efterrätter eller bakverk men de går också att varva med strösocker i en burk för att göra syrensocker eller frysa in i isbitar till försommarens drycker.

    Nasselplattar1

  • Nässelplättar med rödlök rom och smetana toppade med solgula rapsblommor. Gärna  efter en dag i trädgården ihop med ett glas kallt vitt vin.

    img_7591-1

  • Sparris, sparris, sparris! På enklast möjliga vis med citron och parmesan i små pajer med ricotta eller kanske i en krämig risotto. Blir så hungring när jag skriver det här.

Vad vill du äta i maj?

Maten i April

Aioli med ramslök. Ta till vara.

I SÄSONG: APRIL 

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et är osäkra tider. Vi alla är oroliga över coronavirusets framfart, ekonomin och allra mest över att mista våra nära och kära. Något av det svåraste i den här situationen är att inte göra något. Jag önskar att jag personligen kunde stoppa covid-19 från att sprida sig, och då menar jag inte bara att tvätta händerna och undvika folkmassor, utan att stoppa viruset helt – så att ingen mer blir smittad. Men jag är inte virusforskare eller läkare och har förstås inte stor chans. Och det gör mig så oerhört frustrerad. Jag tror att det är därför det bunkras toapapper och konserver. Vi människor måste agera i en kris, det går liksom inte bara att sitta och vänta och se vad som händer – för det känns som att ge upp.

Därför tänker jag att det är viktigt att fundera över vad vi faktiskt kan göra just nu. Även om det bara är att köpa en take-away från favoritrestaurangen, handla i affären i byn eller köpa ett årskort på ett museum som vi inte kommer att kunna besöka förrän krisen är över.

Plocka ramslök. Ta till vara.

Ramslök och kirskål. Ta till vara.

Personligen får jag också tröst av att gå ut i skogen, andas in vårluften och fylla en korg med ljusgröna späda blad. Det är ändå tur att våren är här just nu. Vi kan kanske inte fira påsk med våra släktingar i år men jag ska göra en stor burk med min goda ramslökssill och försöka känna att något ändå är som vanligt. Min mamma får äta sin sill ensam men det blir påsk hos henne också. Det känns ändå trösterikt – att vi inte gett upp.

Med det sagt skulle det här inlägget handla om maten i april. Det här vill jag äta i påsk och resten av månaden:

Sill gjord på ramslök, citron och crème fraîche. Ta till vara.

Ramslök. Som sagt tänker jag göra en rejäl burk ramslökssill till påsk. Jag smaksätter den med citron och kan inte tänka mig någon godare sill faktiskt. Här är receptet. Ramslökspesto och den här soppan måste jag också laga medan det finns ramslök i skogen. Ramslöken är den finaste vårprimören om du frågar mig.

Chokladtårta med violer. Ta till vara.

Violer. Gärna på en mörk chokladtårta till påsk, eller kanske på en krämig solgul citrontarte? Säsongen är kort så det gäller att plocka så fort man ser dem lysa lila i gräsmattan.

Nasselsoppa3

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nässlor i alla former. Jag älskar den milda smaken av nässlor och här i Skåne ser de ut att vara i perfekt plockstorlek precis nu. Jag vill laga nässelsoppa, min goda nässelpaj med västerbottenost och nässelplättar men rödlök, rom och smetana. Varje år tänker jag också att jag ska plocka och frysa in nässlor men sedan blir det aldrig av. Men kanske i år?

Gron-artsoppa1

Soppor är fortfarande gott att värma sig med efter en tur i skogen eller ett arbetspass i trägården. Grön ärtsoppa går blixtsnabbt att svänga ihop och har den rätta vårgröna färgen. Ett måste i lunchrepertoaren hos oss så här års.

Februari!

rodbetshummus5

I SÄSONG: FEBRUARI

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Blodapelsin
Citron
Clementin
Grapefrukt

I skog och mark

Enbär

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

Ä

ntligen har det blivit februari. Jag hoppade visst över inlägget om januarimaten men jag skyller på att januari är min absolut värsta månad – särskilt matmässigt. Något slags mellanperiod utan tydligt tema mellan julmatsrester och den mat jag börjar bli sugen på nu – med basen i vinterns råvaror men med groddar och krispiga skott som påminner om ljusare tider.

Men nu. Nu går det ändå att tjuvstarta vårmyset utan att det känns helt befängt, att börja driva kvistar från trädgården i vas och att servera mat som känns både vintrig och en gnutta vårig på samma gång.

Det här är jag mest sugen på just nu:

potatissoppa1
Soppor. Jag gör dem gärna på vinterns robusta rotsaker och toppar med krispigt grönt. Något varmt när det är kallt ute är allt som behövs. På bilden ser ni min bästa potatis- och purjolökssoppa som jag rekommenderar varmt.

Marmelad gjord på blodapelsin. Ta till vara.
Citrusfrukter. Jag brukar försöka att undvika att köpa allt för mycket importerad frukt men är det någon gång det är okej så är det nu. Det finns gott om apelsiner och blodapelsiner som i alla fall odlats på hyfsat avstånd, i södra Europa, att få tag i nu. Varje år gör jag minst en laddning citrusmarmelad. Förra årets variant med blodapelsin blev superb.

Artskott1
Groddar och skott
– nu är bästa tiden på året att börja odla inomhus. I år vill jag testa blomsterkrasse som får fina stora blad och krispiga röda rödbetsskott. Klassikerna ärtskott och smörgåskrasse är förstås också givna. Jag har ett litet ihopfällbart blomsterbord som jag stället i köksfönstret som får agera miniåker med späda grispiga grödor redo att knipsas av. Kan inte tänka mig något lyxigare just nu än klorofyllfyllda krispiga skott.

Skaldjur. Nu när vattnet är kallt är de som bäst, ingen protest.

Pizza med potatis, rosmarin och mozzarella. Ta till vara.
Vintergröna örter
. Det är ju inte mycket som går att skörda just nu men vintergröna örter kan man i alla fall alltid lita på. Två favoriter är pasta med brynt salviasmör och massor av parmesan i stora flagor och vit pizza med rosmarin och potatis. Såå gott!

citronyoghurt2
Sommarbär från frysen. Jag brukar ju tjata om att vintern är frysens högsäsong. Aldrig smakar de ihopsamlade bären från i somras så gott som nu. I februari vill jag frossa i svartvinbärssmoooties, semlor med bärgrädde och citronyoghurt med hallon och havtorn.

varm-choklad1
Varm choklad!
Jag smular gärna en gnutta torkad chili i min för lite extra hetta.

Fjolårets sista äpplen. Vi har fortfarande förrådet fyllt av äpplen och även om de fortfarande är fina att äta som de är vet jag att de snart kommer att börja bli skrynkliga i skinnet och förlora lite av sin spänst. Men det gör inget, för det finns ju så mycket gott att laga av dem och då gör det inget om de är lite skruttiga. Räkna med äppelrecept på bloggen framöver.

Vilken är din bästa mat i februari?

Mina bästa recept till jul

saffransparon2En dryg vecka in i december. Julafton – och julmaten – närmar sig med stormsteg! Sedan jag startade den här bloggen har jag börjat experimentera mer med maten på julbordet och inte varit lika bunden av traditionen som förut.

Eller, det är en sanning med modifikation. Visst har det sin charm att göra likadant varje år och de flesta rätterna är förstås samma som vi ätit sedan jag var liten. Men det finns ju så mycket härligt juligt att laga så nu provar jag några nya recept varje år. Och har faktiskt upptäckt en del nya klassiker. Som får återkomma år efter år, hehe.

Här är bloggens bästa julrecept! Kanske någon av er som läser hittar en ny favorit.

gronkalssallad1_nyLjummen sallad med tre sorters kål. En mättande varm sallad med matvete som adderar välbehövlig  fräschör till julbordets tyngre rätter.

Havtornssill2Sill med havtorn och rödlök. En riktigt bra sill är förstås ett måste på julbordet och denna med syrlig havtorn är en av de godaste jag vet.

granola6Granola med äpple och kanel. Frukost med tända ljus och egengjord granola – det blir julefrid direkt.

saffransparon3Saffranspäron med kardemumma. En av mina absoluta efterrättsfavoriter!

Chokladkola med apelsin. Ta till vara.Kola med apelsin och choklad. Choklad ihop med apelsin gå aldrig fel. Det är sen gammalt.

slanbarsglogg2Slånbärsglögg. Så otroligt gott! Once you go slånbärsglögg you never go back.

vinbarssas1Svartvinbärssås med smak av vanilj. Tusen gånger godare än saftsåsen till Ris à la Maltan och perfekt för alla som har frysen full av svarta vinbär.

Cravings i en underskattad månad

slanbarsglogg5

I SÄSONG: NOVEMBER

Frukt och bär

Äpple
Päron
Nypon
Aroniabär
Havtorn
Slånbär
Tranbär
Rönnbär
Enbär

Citron
Apelsin
Satsumas
Clementin
Grapefrukt
Kiwi

I skog och mark

Trattkantareller
Pepparrot

Sista månaden i min favoritårstid nu! Fast just november används ju ofta som skräckexempel. På våren och sommaren är vi glada att den är långt borta och när vi är i november bombarderas vi med tips på hur vi ska överleva. Tända ljus etc.
Men jag har egentligen aldrig förstås problemet. November kan till och med vara den bästa månaden för svampplockning. Konkurrensen om trattkantarellerna är nämligen obefintlig. Igår var det första november och, förutom trattisarna som går att hitta långt in i december här i Skåne, hittade vi mängder av kantareller, svart trumpetsvamp och taggsvamp. Att vandra genom en dimmig novemberskog täckt av mossa och sedan komma hem till värmen inne – det är svårslaget.

Trattkantarellsoppa5

paket2

Just innemyset är ju en erkänd överlevnadsstrategi men det är ju just det faktum att det är lite ruggigt ute som gör att det är mysigt att vara inne. Att krypa upp under en filt med en kopp te är helt enkelt inte samma sak på sommaren.

Äppelträden i i fruktträdgården börjar tappa sina löv men grenarna dignar fortfarande av äpplen. Dessutom finns en hel del annat att skörda; nypon, slånbär och enbär till exempel.

Det här planerar jag att äta i november:

  • Svamp i alla former och helst trattkantarellsoppa med sherry. Svampmys och soppmys på en gång – blir inte bättre. Det är också i november som jag brukar lyckas fylla  frysen med svamp. Här finns en liten guide till hur jag gör när jag förväller och fryser in svamp.

    Nypon3

  • Allt gott av nypon. Eget nyponte gör man snabbt och enkelt genom att rensa några nypon och låta dem koka med tevattnet. Nyponsoppa är förstås också en riktig klassiker som inte går av för hackor.
  • Äppelkakor flera gånger i veckan (här är snabbaste receptet), äppelringar och  äppelmarmelad med ingefära. Och ännu mer äppelmos. Vi har redan gjord en stor laddning men burkarna går år snabbt.
  • Ostfondue! Vi bodde i alperna ett år och lärde oss charmen med att doppa torrt bröd i smält gruyère när det är riktigt kallt ute. Bästa sättet att ta till vara gammalt bröd.

    slanbarsglogg2

  • Slutligen, en av de bästa sakerna med november. Man får smygstarta med alla mysiga julförberedelser! Förra året bjöd jag min familj på hemgjord slånbärsglögg på julafton och det blev genast succé. Får bli en årlig tradition, tänker jag.

September och höstpepp

Dahlior1
Utsikt

I SÄSONG: SEPTEMBER

Frukt, bär och nötter

Björnbär
Äpple
Plommon
Päron
Vindruvor
Hösthallon
Hjortron
Lingon
Nypon
Fläderbär
Rönnbär
Havtorn
Hasselnötter
Valnötter

Citron
Fikon
Melon
Nektarin
Persika

I skog och mark

Kantareller
Trattkantareller
Svart trumpetsvamp

Övrigt

• Dags att fortsätta ta till vara odlade örter i trädgården

Från och med idag är det officiellt höst! Min absolut bästa årstid. Som jag längtat efter svamprundor med klar höstluft, äppelskörd, gula löv och mysiga familjemiddagar med tända ljus.
Man ska kanske inte klaga när solen skiner men värmeböljan som slog till i slutet av augusti och den olidliga värmen har fått mig att längta till hösten mer än vanligt i år.
Jag känner mig färdig med strandhäng, är trött på att ständigt ha sand inför ytterdörren och orkar inte äta grillat en enda gång till.
Men nu är det första september, säsongguiden är uppdaterad och det är bara att konstatera att den här månaden håller ställningarna matmässigt. Det är ofta nu svampen är som bäst samtidigt som äppelsäsongen drar igång på allvar och det fortfarande går att få tag i riktigt fina tomater. What’s there not to like?

 

 

Det här drömmer jag om månaden som kommer:

Äppelmuffens med mandelmassa, kanel och kardemumma. Ta till vara
appelmuffins3
trattkantarellpasta3
appelkaka

Efter-svamprundan-middag. Min bästa middag äts efter en lång tur i skogen med hela familjen. Då blir det ofta trerätters av bara farten. Vi svänger ihop en snabb svamptoast av dagens kantarellskörd som följs av en enkel soppa – kanske på rödbetor eller morötter från trädgården. Till efterrätt blir det förstås nylagad äppelkaka gjord på våra egna äpplen. Längtar så efter detta!

Tända ljus. Japp, nu när det börjar bli mörkare om kvällarna är myset kring bordet ett faktum.

Appelmust10
Appelmust5
Äppelskörd och mustarhelg.
I september börjar vi skörda äpplen i fruktträdgården. Det blir garanterat många äppelmellisar, pajer och en tur till Sövde musteri för att göra årets must. En rejäl laddning äppelmos (mitt bästa recept här) är förstås ett måste och kanske blir det i år vi äntligen städar iordning fruktkällaren till de äpplen som ska vinterförvaras? Förra året inträffade ju en mindre tragedi när mössen fick tag i våra omsorgsfullt packade fruktlådor på senhösten.

Pumpasoppa2
Besöka Vångabygdens skördefest
och komma hem med solrosor och fina grönsaksfynd.

Dubbel nötskörd. Vi har valnötter som vi skördar och torkar varje år men på tomten finns också stora mängder hasselbuskar och hasselnötter. Dessa har vi ännu inte lyckats med att skörda men jag är väldigt sugen på att prova. Tips på hur man bäst gör mottages tacksamt!

blomkalssaoppa2
Varma soppor. Efter att knapp ha sett åt andra soppor än iskall gazpacho under hela sommaren är sopp-suget på topp.

Plommonkaka2
Björnbärscoulis. Ta till vara.
Björnbär
på längden och tvären och helst serverade som björnbärscoulis till en perfekt rinnig chokladfondant. Mmmm!


Vad vill ni äta i september?

Maten i augusti

I SÄSONG: AUGUSTI

Frukt, bär och nötter

Äpplen (tidiga sorter)
Päron
Plommon
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Björnbär
Lingon
Nypon
Hjortron
Körsbär
Rabarber
Vinbär
Vindruvor

Persika
Aprikos
Nektarin
Melon
Citron
Fikon

Svamp

Karl Johan
Kantareller
Trattkantareller
Svart trumpetsvamp

Övrigt att plocka

• Ätliga örter och blommor som mjölkört, ljung, älggräs och kärleksört.
• Dags att skörda och ta till vara odlade örter i trädgården.

Är augusti årets bästa matmånad?

I skogen hittar man både svamp och sommarbär, tomaterna är som bäst samtidigt som de första sommaräpplena börjar bli klara att plocka. För att inte tala om solmogna plommon, klorofyllstinna örter och gyllengula päron.

Hos oss har vi huset fullt av sommargäster just nu och lagar frukost, lunch och middag till ett tiotal personer varje dag. Då är det tur att råvarorna är bra för då går det nästan inte att misslyckas med maten. De enklaste recept blir delikata.
Grillad zucchini från trädgårdslandet, smulpaj på svarta vinbär från busken vid sjön eller bröd med hemlagad sylt till frukost gör liksom ingen besviken.

Nu är jag så pepp på augustimaten. Det här vill jag äta:

  • Blåbär i alla former. Vi har släktingar från latinamerika här och när min mamma tog med sig blåbär till alla, som vi åt med mjölk på enklaste vis, såg de ut som barn i en godisbutik. Är så sugen på att ta med dem ut i skogen och visa mitt bästa blåbärsställe.
  • Svamp! Visst kan man hitta en och annan kantarell redan kring midsommar men det är nu det verkligen börjar hända saker i svampskogen. Idag har det regnat hela dagen och jag myser i hemlighet över tanken på alla svampar som frodas i den blöta mossan. I augusti finns det gott om sorter att plocka – förutom kantareller och Karl Johan går det till exempel att hitta både trattkantareller och min absoluta favorit svart trumpetsvamp. Äntligen.

    Tomater i ugn. | Ta till vara

    • Tomater – gärna långsamt rostade i ugn och serverade med pinjenötter, chili och vitlök som i denna pasta eller färska på längden och tvären. Det kan aldrig bli för mycket tomater i augusti.
    • Fortsätta grillsommaren. Nix, jag har inte tröttnat ännu. Om några veckor kommer jag säkert inte vilja se en endaste grillad laxbit igen men nu känner jag ändå att sommaren har några grillmiddagar kvar att ge.

      Rulltårta med björnbär, blåbär och skogshallon. | Ta till vara.

    • Rulltårtsbakelser med skogsbär. Måste laga dessa favoriter från förra året igen.

      Rulltarta4

    • Ställa till med kräftskiva på egna kräftor med hemodlad krondill. Min dröm är att fiska egna kräftor i sjön men svårigheten är att jag har aldrig gjort det och inte vet inte hur man gör. Är det svårt?Fiskevårdsföreningen säger ok och vi har gamla kräftburar från 40-talet i båthuset som nog fortfarande går att använda.  Kanske blir det i år vi provar att lägga ut dem och invänta fiskelyckan. Krondillen är i alla fall redan klar att skörda i trädgårdslandet.

      Getostbollar1

    • Fortsätta skörda och ta vara på örterna som nu är gigantiska och nästan övervuxna. Kanske snitsar jag till det med dessa superenkla men goda getostbollar med örter och ringblomma och bjuder tjocka släkten. Perfekta till fredagsbrickan eller som tilltugg till en fördrink.

Vad vill ni laga i augusti?

På min tallrik i juli

rulltarta5

I SÄSONG: JULI

Frukt och bär

Jordgubbar
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Körsbär
Rabarber
Plommon
Persika
Aprikos
Nektarin

Melon
Citron
Fikon

Att plocka i skog och mark

Fläder
Kantareller
Karl Johan

Övrigt att ta till vara

Lavendel och andra örter

J

uni blixtrade förbi i överljudsfart mellan semesterpackningar, midsommarfester och jobb som skulle göras klart. Och nu är det plötsligt juli! En av de bästa matmånaderna på hela året.

Blir det soligt väder kan man plocka solvarma bär och äta dem med kall mjölk efter ändlösa grillmiddagar i trädgården. Blir det regn och rusk fylls skogen med gyllengula kantareller och delikata soppar. Julimaten blir bra i vilket fall.

Det här hoppas jag kunna lägga på min tallrik i juli.

hallonsockerkaka1

  • Hallon! Hallon är mitt favoritbär och jag tänker äta hur mycket som helst nu när de äntligen är i säsong. Vi har några enstaka buskar i trädgården men de räcker förstås inte på långa vägar.  Det blir garanterat ett besök på fina gården Bonnslätt 1:56 som har traktens bästa självplock och några turer ut i omgivningarna på vildhallonjakt med barnen.

  • Svarta vinbär, körsbär, krusbär, jordgubbar och smultron. Dessa godingar har vi i trädgården och i juli äter vi färska bär till frukost varje dag. Gärna till efterrätt också. Som de är med lite mjölk, som kräm och kompott, som en marängsviss eller som en lyxig pavlova.  Och förstås till årets laddningar av sylt, saft, glass och alla goda bärpajer.

grilladenektariner3

appelmuffins3

  • Kantareller. Årets första laddning kantareller måste få bli svamptoast. Det är sedan gammalt. Längtar så!appelmust2
  • Grillbonanza. Jag upptäcker hela tiden nya saker att laga på grillen. Pizza, paj, grönsaker och frukt. Det mesta går ju faktiskt att lägga på grillen om man bara justerar tillvägagångssättet något. Vi kommer att laga maten ute i stort sett alla dagar som vädret tillåter. Den ultimata sommarlyxen.
  • Skörda våra egna persikor. Nu är det fyra år sedan vi planterade vårt persikoträd mot väggen på baksidan av det gamla stallet. Vi har fått enstaka frukter tidigare år men inga mängder. Nu verkar det äntligen som trädet kommit igång med fruktsättningen. Kanske blir det rent av en peach melba på egna frukter i år?lavendel6
  • Ta vara på trädgårdens örter. I juli är örterna i sitt esse och som allra bäst att skörda. Här kommer det att torkas, frysas och fixas hela månaden.

Vilken är er bästa mat i juli?

En junidröm

I SÄSONG: JUNI

Frukt och bär
Rabarber
Jordgubbar

Körsbär
Citron

Aprikos
Fikon
Melon

Att plocka i skog och mark
Kantareller (efter midsommar)
Fläder
Syren
Nässlor
Maskros
Tusensköna

Det är sommar! Eller, enligt SHMI kom sommaren till mina krokar runt Lund redan den 18 april. Men trots att slutet på april var sällsynt varm har senvåren ändå lunkat på i maklig takt. Inga overaller förvisso.  Men man har gjort säkrast i att ta med sig vårjackan ut.

Men nu. Nu är det juni och sommar som i fläder, jordgubbar, sommarlov och bad från bryggan. Om några veckor drar vi till fruktträdgården och stannar tills ängsgräset gulnat och årets första äpplen är klara för skörd.

sjo

Fast trots att juni är den första riktiga sommarmånaden blir det ofta en månad av väntan för mig. Jag väntar på att sjön ska bli uppvärmd och på att naturen ska göra färdigt allt gott man kan äta. Längtar efter att lägga syrliga vinbär i min frukostyoghurt och efter att skörda allt som står på tillväxt i mina pallkragar.

Men i år är det carpe diem som gäller. För även om juni inte kan skryta med samma överflöd som juli och augusti rymmer månaden ändå några av årets matmässiga höjdpunkter. De stavas jordgubbar, fläder och kantareller.

Detta vill jag laga och äta i juni:

  • En rejäl laddning fläderblomssaft. En riktigt god fläderblomssaft lägger, så att säga, grunden för hela sommaren. Då går det att ta sig ett glas iskall saft efter ett svettigt arbetspass i trädgården, bjuda sommargäster på hemgjorda fläderdrinkar eller bara vispa ner lite saft i gräddbunken för att kunna äta sina jordgubbar doppade i flädergrädde.

Linssallad med tomat och persilja.

  • Caprese och andra tomatsallader minst tre gånger i veckan. Jag är så glad att det går att få tag i svenskodlade tomater igen. Tomater är det bästa som finns och jag tänker fira genom att äta varje dag tills hösten tar dem ifrån mig.
  • Börja skörda i pallkragarna. En hel del är ju ändå färdigt att skörda redan nu, till exempel alla salladsblad och rädisor. Hurra för det!

Salsa verde.

  • Örter i och till allt. Ingen måltid utan färska örter den här årstiden. Vi har egenodlade örter både i fruktträdgården och i den lilla radhusträdgården. Det är förmodligen något av det mest tacksamma man kan odla. De flesta kommer tillbaka år efter år utan att kräva mycket skötsel och om man bara tar sig tiden att plocka några få blad kan de förändra smaken på en hel måltid.På bilden syns salsa verde, en örtsås med persilja, kapris och sardeller som lyfter vilken grillmiddag som helst.

  • Jordgubbar varje dag. Helst både till frukostyoghurten och med mjölk efter middagen. Gärna några till mellis också och i salladen tillsammans med halloumi. De är tyvärr inte gratis att köpa och förra året blev vi nästan ruinerade av jordgubbssäsongen (man måste ju ändå prioritera). Men i år odlar vi våra egna för första gången. Hoppas så på en god skörd.

Grillade nektariner med honung och pistaschnötter. | Ta till vara.

  • Äta och laga maten ute. Vårt hus i fruktträdgården är så skruttigt att man gärna slipper att vara inne allt för mycket. Hur bra är det då inte att flytta ut köket och både laga och äta maten ute bland frodiga äppelträd och skira ängsblommor? Nu är det definitivt grillsäsong!

appelmuffins3

  • Ta korgen under armen och gå ut på årets första svamprunda. Efter midsommar kan kantarellerna börja titta upp. Jag tänker vara där när det händer.