Ljummen sallad med tre sorters kål

gronkalssallad1_ny
Ända sedan jag smakade stjärnkocken Malin Söderströms fantastiska sallad med rostad brysselkål i samband med Stockholm food and wine har jag varit sugen på att laga något liknande själv. Brysselkål känns ju verkligen som en underskattad ingrediens så länge man undviker den överkokta skolköks-versionen som många av oss vuxit upp med.

Eftersom det är jul bestämde jag mig för att gå all in med kålen så förutom brysselkål innehåller min sallad också rödkål och grönkål.

Jag har aldrig varit något fan av den klassiska brun- och rödkålen på julbordet så min plan är att servera den här salladen istället. Så mycket fräschare och godare om du frågar mig.

Vetet och all kål gör den här salladen väldigt matig så den funkar också fint att äta bara, kanske med något gott kallskuret eller lite fetaost till.

gronkalssallad2
Du behöver (4 portioner)
4 port matvete
200 g färsk grönkål
200 g rödkål
300 g brysselkål
1 gul lök
några valnötter
flingsalt

Dressing:
1,5 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 dl rödvinsvinäger
1 knippa persilja
1 krm chiliflakes
1/2 tsk salt

Gör så här
• Börja med att göra dressingen. Skär bort de grövsta stjälkarna från persiljan och mixa tillsammans med övriga ingredienser tills dressingen är slät.
• Koka matvetet enligt anvisningen på paketet.
• Skär brysselkålen i halvor. Skär löken i fina klyftor. Lägg på en plåt eller i en ugnsform och ringla över lite olja och flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
• Repa grönkålen i små bitar och strimla rödkålen fint. Lägg i en skål och häll på hälften av dressingen. Massera in så att all kål täcks och låt stå en stund.
• Varva kål, brysselkål och matvete på ett stort fat. Toppa med valnötter. Servera med resten av dressingen.

Blomkålssoppa med rostade hasselnötter

blomkalssaoppa2

Något av det bästa med snålblåst och kallare luft måste ju ändå vara att det äntligen är soppväder igen. I helgen gjorde vi denna enkla blomkålssoppa som vi lyxade till med en skvätt vitt vin och serverade med toast på svart trumpetsvamp och trattkantareller. Till efterrätt blev det äppelkaka på våra egna äpplen.

Kan inte tänka mig en bättre helgmiddag just nu.

Du behöver
3 schalottenlökar
1 blomkålshuvud
1-1,5 l vatten
1 dl vitt vin
2-3 buljongtärningar
2 dl vispgrädde
salt och peppar
rostade hasselnötter till servering

Gör så här
• Hacka schalottenlökarna och dela blomkålen i mindre bitar.

• Fräs löken försiktigt i en stor gryta. Lägg i blomkålen och låt fräsa i ytterligare några minuter.
• Häll på vatten tills det täcker blomkålen precis och tillsätt buljongtärningarna och vinet.

•Koka upp och låt koka tills blomkålen är mjuk, omkring 15 minuter.

• Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp på nytt. Smaka av med salt och peppar.

• Servera soppan med grovt hackade rostade hasselnötter. Ringla eventuellt några droppar olivolja över varje tallrik.