Nässelpaj med västerbottenost

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nu är vi hemma igen efter påskens eskapader i fruktträdgården.

Vi är nog inte ensamma om att ha haft strålande väder den här påsken och det gör mig varm i hjärtat att se barnens kinder rosiga igen efter vinterns vitgråa kulör. Själv känner jag mig också stärkt av allt arbete ute i det fria, den friska sjöluften och inte minst alla gröna örter i magen.

Nasselpaj2

Vi hade ju som mål att äta upp så mycket som möjligt av trädgårdens ogräs och örter den här påsken och jag måste ändå säga att vi jobbat på ganska bra. Vi har ätit pasta med kirskålspesto, ramslökssill, diverse grönsallader med kirskål  och maskrosblad, räkor med ramslöksaioli, scrambled eggs med ramslök samt nässelpaj toppad med kirskål och tusenskönor.

Dessutom har vi packat med oss en rejäl skörd av nässlor, kirskål och ramlök hem som väntar i kylen. Känner mig så rik!

Nässelpajen gjordes efter ett nytt recept som är enkelt men gott och fullt av smak. Självklart delar jag med mig!

Paj på nässlor toppad med spenat, kirskål och tusenskönor. Ta till vara.

Du behöver

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten

1 gul lök
2 l nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven västerbottenost
salt och vitpeppar
smör eller olja till stekning

gröna blad att toppa med, t ex kirskål, ruccola eller spenat

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Nyp ihop mjöl och tärnat smör med fingrarna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp i 15 minuter.
  • Skölj nässlorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka dem grovt.
  • Skala löken och hacka den fint.
  • Fräs löken i lite matfett några minuter och tillsätt sedan nässlorna. Fräs tills nässlorna mjuknat.
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
  • Lägg nässelfyllningen och den rivna osten i pajskalet. Häll över äggblandningen.
  • Grädda mitt i ugnen i omkring 35 minuter.
  • Toppa med gröna blad och gärna någon ätlig blomma vid serveringen.

Cacio e Pepe med kirskål

Kirskalspasta1

A

lltså. Det här är så gott. Alla ni som klagar över kirskål i era trädgårdar kan sluta nu. Prova att laga min krämiga Cacio e Pepe med kirskål, citron och ett litet bett av svartpeppar och allt kommer att vara förlåtet.

Här hos oss har kirskålen tittat upp ganska nyligen. Men bladen är som godast när de är riktigt små och späda så det är perfekt att plocka dem tidigt på säsongen. Allra helst ska de fortfarande vara lite krulliga när de plockas.

För er som inte har tillgång till en trädgård går det också att hitta kirskål vild. Den växter över större delen av landet. Och om du frågar någon du känner med kirskål på baksidan om du får plocka kan jag nästan garantera att hen säger ja.

Du behöver

400 g spagetti, bucanti eller liknande pasta
2 msk smör
svartpeppar
4 dl finriven pecorino
4 nävar kirskål
citronest till servering

Gör så här


• Skölj kirskålen och ansa bort grova stjälkar – spara några hela blad till garnering.
• Koka pastan tills det är ett par minuter kvar av koktiden.
• Smält under tiden smöret i en stor panna. Tillsätt rejält med svartpeppar.
• Fiska upp pastan med en tång och lägg direkt över i pannan med pepparsmöret.
• Tillsätt lite pastavatten och koka ihop under omrörning. Addera osten och fortsätt att röra samtidigt som mer pastavatten skedas över.
• Lägg i kirskålen och rör runt tills den mjuknat något. Späd med mer pastavatten om det behövs för att konsistensen ska bli krämig.
• Lägg upp på tallrikar och riv lite citronzest och svartpeppar över. Garnera med de sparade kirskålsbladen.

Omelett på vårens första skörd

Omelett med nässlor, kirskål, maskrosblad och harsyra. Ta till vara.

V

et ni vad? Våren har kommit till Skåne! I helgen åkte vi till fruktträdgården på kort sportlov och kunde plocka allt från nässlor och maskrosblad till harsyra och kirskål. Visserligen är bladen yttepyttesmå och späda. Men peppen över årets första skörd är enorm!

Det är lika stor magi varje år när det gröna plötsligt sticker upp bland allt det vissna bruna. Jag ville bara stanna ute och plocka.

Av skörden gjorde vi en enkel omelett med nässelfyllning som vi toppade med de andra bladen vi hittade. Som jag längtat efter sådan här mat!

Nässlor, kirskål, harsyra och maskrosblad till vårens fösta omelett. Ta till vara.

Du behöver (till en person)

2 ägg
2 msk mjölk

2,5 dl nässlor
1/4 lök
25 g fetaost
blandade gröna blad, av till exempel kirskål och maskros

Gör så här

• Vispa ihop ägg och mjölk till en omelettsmet.

• Gör sedan nässelfyllningen. Hacka löken fint och skär nässlorna i grova bitar. Stek i en stekpanna i lite smör tills nässlorna mjuknat. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.

• Häll omelettsmeten i pannan och stek på medelvärme. Lägg på nässelfyllningen och smula över fetaosten över halva omeletten när den börjar stelna något. Salta och peppra.

• Stek en stund till, tills omeletten är färdig och fetaosten börjat smälta.

• Vik omeletten dubbel, lägg upp på en tallrik och toppa med de gröna bladen.

Kirskålssnurror med fetaost

Kirskålssnurror med fetaost. | Ta till vara.
Snart är det Valborg och vi håller som bäst på att planera vad vi ska skämma bort våra fina gäster med i matväg. Om vädret är okej lutar det åt traditionsenlig grillning i trädgården med en massa goda tillbehör. Årets första. Till efterrätt drömmer jag om något med rabarber som borde gå att få tag i hos vår frukt- och grönsaksaffär vid det här laget. Som jag har längtat efter rabarber!

Tänker också att gästerna ska få hjälpa mig med ogräset genom att äta upp lite av kirskålen. Genialt, eller hur? Smördegssnurror med kirskål och fetaost är snabbt fixade och passar ypperligt som tilltugg till ett glas vitt. Eller varför inte rosé?
kirskalssnurror.jpg
Du behöver
3 frysta smördegsplattor
6 dl späda kirskålsblad
1 vitlöksklyfta
100 g fetaost
olivolja till stekning
salt och peppar
ägg till pensling

Gör så här
• Tina smördegsplattorna och kavla ut dem något.

• Hacka kirskålen grovt och fräs den i olivolja tillsammans med finhackad vitlök. Salta och peppra.

• Portionera ut kirskålen på smördegsplattorna och smula över fetaost.

• Rulla ihop på längden (som en rulltårta) och skär i cirka 1 cm tjocka skivor. Pensla med ägg och baka i ugnen i omkring 20 minuter på 200 grader tills snurrorna får fin färg.

Harrys kirskålspesto

kirskal1Pesto syns i var och varannan svensk matblogg och i varje matmagasin med självaktning. Men det som en gång var en ligurisk pastasås med basilika som ohotad huvudingrediens verkar numera kunna innehålla nästan vad som helst: vi lagar pesto på allt från persilja och ramslök till valnötter och nässlor.

Varför inte kirskålspesto? undrade min man när han blickade ut över våra kirskålsfyllda ängar.

Det visade sig vara en genial idé. Smaken påminner om vanlig pesto men är betydligt mildare. Rekommenderar varmt alla med kirskål i trädgården att testa!Kirskål – perfekt till pesto! Ta till vara.Utsikt. Ta till vara.Pasta med kirskålspesto. Ta till vara.Du behöver
1 liter kirskål
75 g mandlar
2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft
100 g finriven parmesanost

Gör så här
Rosta mandlarna lätt i en torr stekpanna. Hacka dem grovt. Mixa kirskål, nötter och olivolja till en slät massa. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer olja om peston känns tjock och gryning.

Servera med nykokt pasta.

Chèvre chaud på ogräs

Chévre chaud på ogräs – Sallad med getost,  kirskål och maskrosblad. Ta till vara. När vi bodde i Frankrike beställde jag chèvre chaud, som är en sallad med varm getost och honung, så ofta jag fick tillfälle. Här hemma lagar vi varje vår en egen variant  – gjord på maskros och kirskål.

Det är en av mina absoluta favoriträtter. Kanske beror det delvis på att den här salladen markerar vårens ankomst för vår lilla familj, på all den förväntan som finns i att vi har skördat de första späda bladen från trädgården och att hela våren och sommaren ligger framför oss. Det är nu det börjar.

Kirskålen och maskrosorna är det första som kommer upp i vår trädgård, de går att plocka veckor innan det är dags att skörda ramslök, nässlor och rabarber. Många vill helst inte veta av de här livskraftiga växterna i sina trädgårdar men just nu är de våra bästa vänner.

Just maskrosorna passar extra bra till chèvre chaud eftersom de adderar den rätta beskan till mixen. Fransmännen blandar gärna i beskare salladssorter som balanserar sältan i getosten och sötman i honungen men det kan ibland vara svårt att få tag i när man letar i mer beskedliga svenska salladsdiskar. Hurra för ogräs alltså!

Korg med kirskål och maskrosblad. Ta till vara.

chevre_chaud7

chevre_chaud1

Du behöver
Kirskål
Maskrosblad
Ruccola
1 baguette, gärna gårdagens
8 körsbärstomater
250 g chèvre
1 näve valnötter
Honung
Färsk timjan

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 finhackad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Skölj salladsbladen och lägg upp en bädd på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla den över salladen.

Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Lägg på getost, ringla över honung och toppa med en kvist timjan. Gratinera på högsta värme i ugnen tills getosten blir bubblig.

Lägg brödet på salladen och addera valnötter och körsbärstomater i halvor.