Nässelplättar med rödlök, rom och smetana

Nasselplattar1

N

ässlorna växer så det knakar. Nu gäller det att få sin dos innan de blir för stora!

Vi har ju gott om nässlor i fruktträdgården men nu har vi inte varit där på några veckor och i radhusträdgården finns faktiskt inte en enda liten nässelrackare. Så för några dagar sedan tog jag en pappkasse i handen och gick ut mellan blommande rapsfält och grönskande hagar för att spana efter nässlor utanför byn där vi bor. 

Alltså. Att hitta nässlor är ju inte direkt en sport. Inte som med ramslöks- eller kantarellställen som blir noga bevarade familjehemligheter utmärkta med kryptiska symboler omöjliga att avkoda för den oinvigde. Nässlor finns överallt. Jag behövde inte gå många meter innan jag hittade de första och efter en liten stund hade jag fyllt min kasse till bredden. Nässlor kan man alltid lita på!

Nasselplattar2

I helgen åkte en del av skörden ner i plättsmeten och åts upp med rödlök, rom och smetana. Så himla gott! Och snitsigt med gröna pannkakor.

Använd löjrom om du känner dig rik. Annars funkar caviarmix eller stenbitsrom fint.

Tänk på att inte plocka nässlor på gödslad mark eftersom de kan innehålla höga halter av kväve.

Nasselplattar3

Du behöver (till 4 personer)

1 l nässlor
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör att steka i

1 burk smetana eller creme fraiche
1-2 burkar caviarmix eller löjrom
1 rödlök
dill till garnering

Gör så här

  • Skölj nässlorna. Förväll dem i några minuter och fiska upp dem med en hålslev. Lägg över i en skål och mixa med en stavmixer.
  • Lägg äggen i en bunke och vispa sönder dem lätt. Vispa ner hälften av mjölken. Tillsätt vetemjölet och vispa tills smeten är slät. Rör i resten av mjölken, nässlorna och saltet.
  • Hetta upp en plättpanna med lite smör. Häll lite smet i varje rundel och stek på medelvärme. Vänd när ytan har stelnat och stek några minuter på andra sidan.
  • Lägg upp plättarna på tallrikar och toppa med rom, smetana och rödlök. Garnera varje plätt med en dillkvist.

Nässelpaj med västerbottenost

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nu är vi hemma igen efter påskens eskapader i fruktträdgården.

Vi är nog inte ensamma om att ha haft strålande väder den här påsken och det gör mig varm i hjärtat att se barnens kinder rosiga igen efter vinterns vitgråa kulör. Själv känner jag mig också stärkt av allt arbete ute i det fria, den friska sjöluften och inte minst alla gröna örter i magen.

Nasselpaj2

Vi hade ju som mål att äta upp så mycket som möjligt av trädgårdens ogräs och örter den här påsken och jag måste ändå säga att vi jobbat på ganska bra. Vi har ätit pasta med kirskålspesto, ramslökssill, diverse grönsallader med kirskål  och maskrosblad, räkor med ramslöksaioli, scrambled eggs med ramslök samt nässelpaj toppad med kirskål och tusenskönor.

Dessutom har vi packat med oss en rejäl skörd av nässlor, kirskål och ramlök hem som väntar i kylen. Känner mig så rik!

Nässelpajen gjordes efter ett nytt recept som är enkelt men gott och fullt av smak. Självklart delar jag med mig!

Paj på nässlor toppad med spenat, kirskål och tusenskönor. Ta till vara.

Du behöver

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten

1 gul lök
2 l nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven västerbottenost
salt och vitpeppar
smör eller olja till stekning

gröna blad att toppa med, t ex kirskål, ruccola eller spenat

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Nyp ihop mjöl och tärnat smör med fingrarna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp i 15 minuter.
  • Skölj nässlorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka dem grovt.
  • Skala löken och hacka den fint.
  • Fräs löken i lite matfett några minuter och tillsätt sedan nässlorna. Fräs tills nässlorna mjuknat.
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
  • Lägg nässelfyllningen och den rivna osten i pajskalet. Häll över äggblandningen.
  • Grädda mitt i ugnen i omkring 35 minuter.
  • Toppa med gröna blad och gärna någon ätlig blomma vid serveringen.

Omelett på vårens första skörd

Omelett med nässlor, kirskål, maskrosblad och harsyra. Ta till vara.

V

et ni vad? Våren har kommit till Skåne! I helgen åkte vi till fruktträdgården på kort sportlov och kunde plocka allt från nässlor och maskrosblad till harsyra och kirskål. Visserligen är bladen yttepyttesmå och späda. Men peppen över årets första skörd är enorm!

Det är lika stor magi varje år när det gröna plötsligt sticker upp bland allt det vissna bruna. Jag ville bara stanna ute och plocka.

Av skörden gjorde vi en enkel omelett med nässelfyllning som vi toppade med de andra bladen vi hittade. Som jag längtat efter sådan här mat!

Nässlor, kirskål, harsyra och maskrosblad till vårens fösta omelett. Ta till vara.

Du behöver (till en person)

2 ägg
2 msk mjölk

2,5 dl nässlor
1/4 lök
25 g fetaost
blandade gröna blad, av till exempel kirskål och maskros

Gör så här

• Vispa ihop ägg och mjölk till en omelettsmet.

• Gör sedan nässelfyllningen. Hacka löken fint och skär nässlorna i grova bitar. Stek i en stekpanna i lite smör tills nässlorna mjuknat. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.

• Häll omelettsmeten i pannan och stek på medelvärme. Lägg på nässelfyllningen och smula över fetaosten över halva omeletten när den börjar stelna något. Salta och peppra.

• Stek en stund till, tills omeletten är färdig och fetaosten börjat smälta.

• Vik omeletten dubbel, lägg upp på en tallrik och toppa med de gröna bladen.

Grillade nektariner med honung

Grillade nektariner. | Ta till vara.Grillade nektariner med honung och pistaschnötter. | Ta till vara.
Grilla varje dag och äta etterätt varje dag var ju några av mina mat-goals den här sommaren. Riktigt varje dag har det kanske inte blivit men det går faktiskt riktigt bra!

Något jag inte hade testat att lägga på grillen tidigare är nektariner. Men nu är jag fast. Vi serverar dem med vaniljglass, ringlar honung över och toppar med hackade pistaschnötter. Gudars, så gott!

Du behöver
nektariner
vaniljglass
flytande honung
hackade pistaschnötter

Gör så här
• Dela nektarinerna i halvor och ta bort kärnorna.
• Grilla tills de är mjuka och varma.
• Lägg upp på tallrikar med en kula vaniljglass och strö över hackade pistaschnötter. Ringla över honung.

Grillade nektariner med honung och pistaschnötter. | Ta till vara.

Nässelpesto

nasselpesto7.jpgnasselpesto4
Hurra, det är vååår! Nu börjar de första späda skotten äntligen titta upp. När vi var på landet förra helgen fanns det gott om både kirskål och nässlor redo att plockas.  Ramslöken var också uppe men bladen var pyttesmå så den behöver några dagar till för att växa till sig. Älskar den här tiden på året när allt ligger framför oss.
nasselpesto2
Vi bestämde oss för att fira på bästa sätt genom att laga en rejäl laddning nässelpesto. Den är mildare i smaken än vanlig pesto gjord på basilika men oj, så god. Både vi vuxna och barnen, som hade hjälpt till att plocka nässlorna och därför var väldigt spända på att smaka, älskade den. Prova vet jag!
nasselpesto6
Du behöver
2 l späda nässlor
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl mandlar
2 dl finriven parmesanost
citron
salt och peppar

Gör så här
• Skölj nässlorna och koka dem i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och krama ur nässlorna.

• Rosta mandlarna lätt i torr stekpanna.

• Mixa nässlor, olivolja, vitlök och mandlar till en slät massa. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.

• Servera med nykokt pasta.

Nässelsoppa

Nässlor som ska bli nässelsoppa. Ta till vara.

I måndags gick jag ut för att plocka nässlor till årets första efterlängtade nässelsoppa. Persikoträdets rosa blommor hade slagit ut och tanken var att jag samtidigt skulle ta några våriga bilder till bloggen. Men just som jag lagt ner de fösta nässlorna i korgen öppnade sig himlen. Iskallt snöblandat regn slungades via kraftiga vindbyar rakt in i mitt ansikte. Med smältvatten droppandes från håret och stelfrusna fingrar om saxen beslutade jag mig ändå för att fortsätta tills jag fått ihop mina två liter nässlor.

Det var då det slog mig: Det här är livet!

När den första impulsen att springa in för att slippa bli våt lagt sig insåg jag hur fantastiskt det kändes att stå där och känna vädrets makter omkring sig. Jag kände mig som ett nöjt barn i galonbyxor och gummistövlar som äntligen fick en chans att plaska loss.

Nässelsoppa med ägghalvor smakar gott när det regnar ute. Ta till vara.

Ett plus är ju att soppa är som allra, allra godast när det är riktigt ruggigt ute.

Du behöver
2 liter nässlor
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
3 msk vetemjöl

Gör så här
Skölj nässlorna. Förväll dem genom att låta dem koka några minuter i en halv liter vatten. Häll av vattnet, tillsätt buljongen och låt koka upp. Mixa därefter soppan slät.

Knåda ihop smöret med vetemjölet till en kula. Tillsätt kulan till soppan under omrörning och låt allt koka i några minuter.

Servera med ägghalvor.