Chèvre chaud med honungsrostad rabarber

chevrechaudmedrabarber2

Frukt och bär i maten känns som en trend som kommer och går med jämna mellanrum. Men där 70- och 80-talens vurm främst handlade om exotiska frukter som skivad burkananas och varma bananer ligger fokus numera lite närmare oss själva. Svenska äpplen, jordgubbar, blåbär och syrlig rabarber syns i var och varannan anrättning på Instagram och Pinterest dessa dagar. Men är det verkligen gott? Ja, svarar jag! Kan aldrig bli för mycket frukt och bär.

I helgen lagade jag en sallad med rabarber, getost och valnötter som är en variant på chèvre chaud, som jag älskar. Rabarbern rostas i honung och syran från rabarbern ihop med sötman från honungen går perfekt ihop med den krämiga smakrika getosten. Mums filibabba!

Chèvre chaud med rabarber. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)

3 stjälkar rabarber
4 nävar bladade salladsblad
1 baguette (gårdagens funkar fint)
250 g chèvre
2-3 msk honung
färsk citrontimjan eller vanlig timjan
olivolja
salt och peppar
1 näve valnötter

Gör så här

  • Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över honung och lite flingsalt. Rör om och strö kvistar av timjan över. Rosta i ugnen i 5-10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk utan att falla sönder.
  • Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Lägg på getost och gratinera i ugnen på högsta värme tills getosten blir bubblig.
  • Skölj salladsbladen och lägg upp en bädd på fyra tallrikar. Ringla över lite olivolja, salta och peppra.
  • Lägg det gratinerade brödet på salladen och toppa med honungsrabarber. Avsluta med att bryta några valnötter över varje tallrik.
  • Tips: Om salladen får för hög syra av rabarbern kan man ringla lite extra honung över vid serveringen.

Vintersallad med endiv och blodapelsin

Sallad med endiv, blodapelsin, rosésallad och valnötter.

E

ndiv är en sådan grönsak som jag ofta glömmer bort. Men den är verkligen värd att plocka med sig hem. För den är i säsong så här års, är krispig som få och har en liten beska i smaken som ger fin karaktär.

Den här salladen på endiv och blodapelsin är prima som sidosallad nu på vintern eller som tillbehör på buffén. Också god att äta för sig själv men då är det inte fy skam att toppa med feta, grönmögelost eller någon annan någon god ost i bitar.

Du behöver

1-2 endiver
1/2 rosésallad
1 blodapelsin
1 näve valnötter
(fetaost)

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar

Gör så här

• Rosta valnötterna i en torr stekpanna.
• Blanda ihop olivolja, vinäger, salt och peppar till en dressing.
• Lägg upp endiv och rosésallad på ett fat. Skala apelsinen med kniv så att allt det vita försvinner. Skär den i skivor och lägg på salladen.
• Toppa med de rostade valnötterna och ringla över dressingen.

Ljummen sallad med tre sorters kål

gronkalssallad1_ny
Ända sedan jag smakade stjärnkocken Malin Söderströms fantastiska sallad med rostad brysselkål i samband med Stockholm food and wine har jag varit sugen på att laga något liknande själv. Brysselkål känns ju verkligen som en underskattad ingrediens så länge man undviker den överkokta skolköks-versionen som många av oss vuxit upp med.

Eftersom det är jul bestämde jag mig för att gå all in med kålen så förutom brysselkål innehåller min sallad också rödkål och grönkål.

Jag har aldrig varit något fan av den klassiska brun- och rödkålen på julbordet så min plan är att servera den här salladen istället. Så mycket fräschare och godare om du frågar mig.

Vetet och all kål gör den här salladen väldigt matig så den funkar också fint att äta bara, kanske med något gott kallskuret eller lite fetaost till.

gronkalssallad2
Du behöver (4 portioner)
4 port matvete
200 g färsk grönkål
200 g rödkål
300 g brysselkål
1 gul lök
några valnötter
flingsalt

Dressing:
1,5 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 dl rödvinsvinäger
1 knippa persilja
1 krm chiliflakes
1/2 tsk salt

Gör så här
• Börja med att göra dressingen. Skär bort de grövsta stjälkarna från persiljan och mixa tillsammans med övriga ingredienser tills dressingen är slät.
• Koka matvetet enligt anvisningen på paketet.
• Skär brysselkålen i halvor. Skär löken i fina klyftor. Lägg på en plåt eller i en ugnsform och ringla över lite olja och flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
• Repa grönkålen i små bitar och strimla rödkålen fint. Lägg i en skål och häll på hälften av dressingen. Massera in så att all kål täcks och låt stå en stund.
• Varva kål, brysselkål och matvete på ett stort fat. Toppa med valnötter. Servera med resten av dressingen.

Valnötsbräck

valnotsbrack2

Nu pågår julförberedelserna för fullt här hos oss. Min, kanske något orealistiska, plan är att skippa stressen dagarna innan jul och istället laga julmaten lite efter som under hela december. Klapparna och glöggen är i varje fall redan fixade och julgodiset är på god väg.

På gottebordet kommer vi bland annat att servera detta knäckbräck med valnötter. Jag tycker bitarna ser så mycket snitsigare ut än de klassiska formarna och man slipper också att dutta och kladda när de ska fyllas. Så smidigt!

Fast man får akta tänderna. Det här godiset är seeegt!

valnotsbrack1

Du behöver
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2-3 dl valnötter i bitar
ev flingsalt

Gör så här
• Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnar kastrull.
• Koka utan lock tills smeten når 130 grader (eller tills knäcken stelnar när den hälls i kallt vatten).
• Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll ut smeten på pappret. Strö genast över valnötterna och låt stelna. Gillar man flingsalt på kola är det också gott att strö över.
• Bryt knäcken i bitar.

Valnötskyssar

Valnötskyssar - julgodis gjort på valnötter och choklad.

Julgodis med valnötter

När vi skördade valnötterna i höstas drömde jag om att göra årets julgodis på våra egna valnötter. Tillfredsställelsen är stor när skafferiet nu äntligen är laddat med dessa godbitar. Len valnötsmassa doppad i mörk bittersöt choklad, kan det bli bättre? Jag är inte helt säker på att det kommer att finnas några kvar till jul faktiskt.

Du behöver (ca 25 st)
100 g valnötter
60 g florsocker
1 msk äggvita
150 g mörk choklad
30 valnötskärnor till garnering

Gör så här
Börja med att göra valnötsmassa genom att mixa nötterna till ett fint mjöl och blanda i florsocker och äggvita. Lägg in massan i kylen i minst 20 minuter.

Forma massan till bollar och platta ut dem något.

Smält chokladen i vattenbad. Garnera varje valnötskyss med en valnötsbit innan chokladen hunnit stelna.

Valnötsskörden

Vi har den stora turen att ha ett valnötsträd i trädgården. Det är gigantiskt – vi tror att det planterades som vårdträd när huset byggdes i slutet av 30-talet. Varje höst dignar det av nötter som väcker illusioner om att vara självförsörjande året runt. Valnötter och honung till frukostyoghurten, valnötter med chèvre och rödbetor, valnötspasta, valnötskakor till kaffet och så vidare. Men varje år hinner ekorrarna före. Och de lämnar inte en enda liten nöt till oss. Inte en enda.

valnotter6valnotter3

Därför är det med största glädje jag kan berätta att i år har vi vunnit. I år ska jag göra julgodis med mina egna valnötter.

Så skördas valnötter

1. Valnötter ska plockas i september – oktober när det gröna skalet börjar spricka upp och fler än enstaka nötter har fallit till marken. Vi använde en äppelplockare för att få tag i nötterna och det gick förvånansvärt bra. Man kan också pröva att skaka trädet eller helt enkelt vänta tills de faller ner av sig själva.

2. Nötterna skalas och det gröna höljet kastas bort. Om skalet är svårt att ta av är nötterna inte mogna. Använd gärna handskar eftersom det gröna fruktköttet kan ge fläckar på huden.

3. Valnötterna tvättas med vatten. Vi använde kranen inne och en rotborste men det går också att spola av dem med vattenslangen på högsta tryck om man har många nötter.

4. Nötterna läggs att torka. Helt färska valnötter smakar en aning beskt och inte som de vi är vana vid från affären. Istället är de färdiga att äta efter några veckor på tork. Valnötter ruttnar lätt så det är viktigt att lägga dem luftigt. Vi använde en bricka med en handduk som vi spred ut dem på. Provknäck några nötter då och då för att testa om de är klara.

5. Förvara nötterna i en lufttät burk, gärna i kylskåp eftersom de lätt härsknar. Valnötter med skalet kvar håller runt sex månader i kylskåp och runt ett år i frysen. I rumstemperatur håller de i några månader.