3 recept med rabarber

chevrechaudmedrabarber2

Gillar ni rabarber? Som barn minns jag hur jag smög ut i trädgården och plockade en späd stjälk som var så sur så att hela munnen krullade sig men som ändå smakade fantastiskt.   För att minska surchocken går det förstås att laga något av stjälkarna också. Här är tre av mina favoritrecept med rabarber!

Rabarbersoppa med jordgubbar. Len och sval efterättssoppa med med både söta jordgubbar och syrlig rabarber. Vad mer kan man önska sig en varm sommarkväll på altanen?

Krabbelurer med rabarber. Ta till vara.

Rabarberkrabbelurer. En av de bästa efterätterna att laga ute om du frågar mig. Gör en sockerkakssmet, blanda i rabarberbitar och stek krabbelurena i en stekpanna av gjutjärn som du ställer direkt på grillgallret. Nom nom.

Chèvre chaud med rabarber. Ta till vara.

Chèvre Chaud med honungsrostad rabarber. Ofta tänker man kanske främst på efterrätter när det gäller rabarber. Men sötsyrlig rabarber som fått rosta i ugnen med lite honung ringlad över sig blir ett verkligt lyft till den här klassiska salladen med getost.

Chèvre chaud med honungsrostad rabarber

chevrechaudmedrabarber2

Frukt och bär i maten känns som en trend som kommer och går med jämna mellanrum. Men där 70- och 80-talens vurm främst handlade om exotiska frukter som skivad burkananas och varma bananer ligger fokus numera lite närmare oss själva. Svenska äpplen, jordgubbar, blåbär och syrlig rabarber syns i var och varannan anrättning på Instagram och Pinterest dessa dagar. Men är det verkligen gott? Ja, svarar jag! Kan aldrig bli för mycket frukt och bär.

I helgen lagade jag en sallad med rabarber, getost och valnötter som är en variant på chèvre chaud, som jag älskar. Rabarbern rostas i honung och syran från rabarbern ihop med sötman från honungen går perfekt ihop med den krämiga smakrika getosten. Mums filibabba!

Chèvre chaud med rabarber. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)

3 stjälkar rabarber
4 nävar bladade salladsblad
1 baguette (gårdagens funkar fint)
250 g chèvre
2-3 msk honung
färsk citrontimjan eller vanlig timjan
olivolja
salt och peppar
1 näve valnötter

Gör så här

  • Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över honung och lite flingsalt. Rör om och strö kvistar av timjan över. Rosta i ugnen i 5-10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk utan att falla sönder.
  • Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Lägg på getost och gratinera i ugnen på högsta värme tills getosten blir bubblig.
  • Skölj salladsbladen och lägg upp en bädd på fyra tallrikar. Ringla över lite olivolja, salta och peppra.
  • Lägg det gratinerade brödet på salladen och toppa med honungsrabarber. Avsluta med att bryta några valnötter över varje tallrik.
  • Tips: Om salladen får för hög syra av rabarbern kan man ringla lite extra honung över vid serveringen.

Rabarberkompott med vaniljyoghurt

Rabarberkompott med vaniljyoghurt. Ta till vara.

T

ill valborg vill jag alltid göra något med rabarber till efterrätt. Jag har längtat så efter rabarbersäsongen, som ju är den första  säsongen på året som passar till allt det söta som jag älskar att laga. Från och med nu går det att sylta och safta igen och det finns färska ingredienser till alla pajer, kakor och efterrätter. Hurra för det! Jag kan faktiskt inte tänka mig något bättre sätt att fira vårens ankomst.

I år blev det en rabarberkompott med hemgjord vaniljyoghurt som jag serverade med lite kaksmulor på toppen. Den här efterrätten påminner om en pannacotta (som jag också älskar) men är fräschare och lite lättare med yoghurt istället för grädde. Den passar bra efter en brakmiddag med andra ord.

Skippar man kaksmulorna och tar det lite lugnt med sockret skulle den till och med kunna passera som frukost. Eller vad säger ni?

Du behöver

700 g rabarber
1 dl vatten
1 – 2 dl socker
1 msk vaniljsocker
ev 2-3 småkakor

Vaniljyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1-2 msk vaniljsocker

Gör så här

  • Skölj rabarbern och skala den om stjälkarna är grova. Skär i bitar och lägg dem i en gryta.
  • Tillsätt vatten, socker och vaniljsocker och koka tills bitarna är mjuka. Låt svalna.
  • Söta yoghurten med lite vaniljsocker och lägg upp i fyra portionsglas. Lägg rabarberkompott ovanpå. Smula över småkakorna vid serveringen.

Rabarberkrabbelurer


Något av det bästa med sommaren är ju att det äntligen är grillsäsong igen. På grillen blir den enklaste anrättning genast en festmåltid. Lite sol på näsan och bris i träden och allt blir gott. Jag vill aldrig mer äta inomhus igen.

I förrgår bar vi ner grillen till sjön på landet och till efterrätt lagade vi friluftsklassikern krabbelurer. Jag hade rabarber kvar i kylen som jag skivade tunt och rörde ner i smeten. Vilken succé det blev!

Jag är definitivt mer av en efterrättsmänniska än en förrättsmänniska men just efterrätter tycker jag kan vara lite svårt på grillen. Banan i folie med chokladbitar i är ju en annan superklassiker som vi ofta gör och som barnen älskar.

Vad brukar ni grilla till efterrätt?

Krabbelurer med rabarber. Ta till vara.

Du behöver
50 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
3 späda rabarberstjälkar
smör till stekning

Gör så här
• Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Tillsätt till sist det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt tills smeten är slät.

• Tvätta rabarbern och skär den i tunna skivor. Blanda ner skivorna i smeten.

• Smält smör i en eldtålig panna som ställs direkt på grillgallret, på ett stormkök eller med stöd av stora stenar över en öppen eld.

• Portionera ut klickar av smet och stek några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

• Servera som de är eller med en klick grädde och några jordgubbar.

Rabarbersoppa med jordgubbar

Rabarbersoppa med jordgubbar

Jordgubbarna är här! Och rabarbern också förstås. Vid den här tiden på året, när rabarbern fortfarande är späd och fin och de första gubbarna kommit, vill jag alltid laga något med både rabarber och jordgubbar. Älskar kombinationen! För den sötsyrliga smaken. Men också för att man får den där aptitretande röda färgen på köpet när man tillsätter jordgubbar till rabarbern.

Rabarbersoppa med jordgubbar. Ta till vara.

Du behöver (till fyra portioner)
500 g rabarber
200 g jordgubbar
1/5 vaniljstång
3 dl vatten
2 dl socker

Gör så här
• Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en gryta tillsammans med vattnet och sockret.

• Skölj rabarbern och skär i bitar. Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna. Lägg i grytan.

•Koka upp och låt koka i omkring 10 minuter, tills rabarbern är mjuk. Mosa frukten lätt med en slev mot grytans kanter. Smaka av om sockermängden är lagom och tillsätt mer vid behov.

• Passera genom en sil över en bunke.

• Servera soppan i portionsglas kyld med en klick grädde, vaniljglass eller yoghurt. Garnera gärna med skivade jordgubbar.

Tips: Fruktmoset som blir över när soppan silas funkar fint att smaksätta frukostyoghurten med.

Spara

Smulpaj med rabarber och jordgubbar

Rabarber och jordgubbar i smaskig paj. Ta till vara.

Det är lätt att falla för alla otroliga kreationer i glassiga matmagasin och kokböcker – den ena med fler ingredienser än den andra. Men när det kommer till kritan är de där enkla recepten som vi alla redan har i bakhuvudet nästan alltid de bästa. Recept som smakar fantastiskt men som man lagar med vänsterhanden samtidigt som man gör något annat med högran.

Hos oss är smulpaj en sådan trotjänare. Vi lagar smulpaj på allt – äpplen på hösten och vintern, svarta vinbär och hallon på sommaren och nu givetvis med rabarber och jordgubbar.

En paj som står och svalnar på din köksbänk är nämligen godare än alla ambitiösa pajer på bild tillsammans.  Den godaste pajen är den som blir gjord. Och smulpaj lagar nästan sig själv!

Rabarberpaj med jordgubbar. Ta till vara.

Du behöver
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
3 msk socker
100 g smör

5-6 späda stjälkar rabarber
1/2 l jordgubbar
1 msk potatismjöl
1 dl socker

Gör så här
• Blanda vetemjöl, havregryn och socker och nyp ihop med smöret till en smulig massa.
• Skiva rabarber och jordgubbar och blanda med potatismjöl och socker. Lägg fyllningen i en smord pajform.
• Strö över smuldegen.
• Grädda i 20-25 minuter i 225 grader.
• Servera ljummen med lättvispad grädde, vaniljsås eller en klick glass.

Rabarbersaft

Rabarbersaft. Börja med att skära rabarber i bitar.I helgen firade jag att rabarbern äntligen är i säsong igen med att göra en rejäl laddning rabarbersaft. Jag gjorde två olika varianter, en där jag tillsatte pressad citronsaft och en utan. Den med citron blir fiskare och kanske lite vuxnare i smaken medan den utan är sötare och har en mer utpräglad rabarbersmak. Familjen fick provsmaka men hade svårt att välja vilken som var godast. Den med citron funkar utmärkt med krossad is i solen en varm sommardag, den andra är perfekt till barnens saftkalas.

Rabarbersaft. Ta till vara.Du behöver (per liter färdig saft)
1 kg rabarber
5 dl vatten
6 dl socker
(2 citroner, saften av)

Gör så här
• Tvätta rabarbern och skär den i småbitar.
• Koka upp vattnet och lägg i rabarbern. Låt koka i tio minuter.
• Sila saften genom en silduk. Skölj saftgrytan.
• Häll tillbaka den silade saften i grytan. Koka upp igen tillsammans med socker och eventuell citronsaft. Skumma och häll upp saften på varma, väl rengjorda flaskor.
• Späd med önskad mängd vatten vid servering. Förvara flaskorna i kylskåp (eller tillsätt konserveringsmedel).