Potatispizzor med rosmarin

Pizza med potatis, rosmarin och mozzarella. Ta till vara.

Idag firade vi fredag på bästa sätt med pizza, vårblommor på bordet och middag med hela familjen samlad.

Pizza bianco, utan tomatsås, är något jag rynkade på näsan åt för bara några år sedan (älskar tomater) men som jag verkligen kommit att uppskatta. Den här varianten med potatis, mozzarella och rosmarin är smått magisk.

Jag gillar att göra lite mindre portionspizzor som är lättare att hantera än de klassika stora. Då kan man äta flera! Jag bryr mig aldrig om ifall formen blir perfekt rund utan gillar när de är lite ojämna och rustikt amöbaformade.

Pizzan gräddade jag med hjälp av ett pizzastål från det norrländska företaget Gourmetstål som jag fått möjlighet att testa. Det massiva stålet blir riktigt varmt och då går det undan att grädda samtidigt som pizzorna får den rätta sprödheten.

Du behöver

1 sats pizzadeg (välj din favorit)
8-10 små potatisar
2 pkt (125 g/styck) mozzarella
1 bunt rosmarin
flingsalt
svartpeppar

Till vitlöksolja
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta


Gör så här

• Börja med att göra vitlöksoljan genom att pressa en vitlöksklyfta i en skål och slå på olivoljan.
• Skrubba potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt svalna något och skär i tunna skivor.
• Forma tunna pizzor av degen. Täck med potatisskivor och toppa med blad av rosmarin. Smula över osten, peppra och salta med flingsalt. Avsluta med att ringla över lite vitlöksolja.
• Grädda pizzorna spröda i ugnen. På vanlig plåt eller pizzasten i cirka 12-15 minuter eller i 2-5 minuter på pizzastål.
• Servera med resten av vitlöksoljan.

Potatis- och purjolökssoppa

Potatis- och purjolökssoppa med rädisskott. Ta till vara.

S

å här såg min lunch ut idag. Den kommer att se exakt likadan ut imorgon. Och dagen efter. I helgen lagade vi nämligen världens största laddning potatis- och purjolökssoppa!

Kilovis med potatis och ett helt fång purjolökar gick åt. Tur att det är så gott med potatis- och purjosoppa att man aldrig tröttnar. Extra gott med värmande soppa var det just idag eftersom det är kallt och snötäckt ute.

Här kommer receptet men jag har räknat om mängderna till en något mer rimlig laddning soppa. Är du sugen på storkok är det bara att tredubbla. Soppan går fint att frysa och värma upp när den passar att servera.

Du behöver (till 4 personer)

1 gul lök
2 purjolökar
500 g mjölig potatis
1 1/2 l vatten
2 buljongtärningar
1 dl vitt vin (kan uteslutas)
1 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
skott eller kryddgrönt att toppa med

Gör så här

• Skölj och ansa purjolöken. Strimla den fint. Skala och hacka löken. Skala potatisen och skär den i skivor.
• Fräs lök och purjolök i lite olivolja på låg värme.
• Tillsätt vinet, vattnet, buljongtärningarna och potatisen.
• Koka upp och låt koka under lock tills potatisen börjar koka sönder, omkring 30 minuter.
• Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Det går också bra att vispa kraftigt med en metallvisp.
• Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Koka upp på nytt.
• Toppa soppan med något grönt, till exempel timjan, gräslök eller krispiga skott och servera med ett gott bröd till.

Rödbetssallad med fetaost och nötter


Okej, eldningsbudet slog kanske inte direkt ner som en blixt från klar himmel.  Men när det blev totalstopp även för grillning i trädgården blev jag ändå en smula satt ur spel med matplaneringen. Jag hade ju som mål att grilla varje dag under den här sommaren och vi har kommit in i det så till den grad att det känns svårt att tänka sig att laga mat på något annat vis. Vad äter man på sommaren när man inte grillar, liksom?

Något som i alla fall alltid funkar är en riktigt god och matig sallad. Tur att alla grönsaker är så fantastiska just nu. De senaste dagarna har vi ätit stora mängder av den här rödbetssalladen med fetaost. Älskar rödbetor! Vi äter salladen med ett gott bröd men man kan förstås också använda den som sidorätt (heter det så?) till fisk eller kött.
Du behöver (till 4 personer)
1 kg färska rödbetor
1 pkt fetaost
4 nävar ruccola
4 msk solrosfrön
4 msk valnötter

3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
2 tsk honung
salt och peppar

Gör så här
• Tvätta rödbetorna och koka dem (med skalet på) tills de är mjuka. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet.

• Gör en dressing av olivolja, vinäger, honung, salt och peppar.

• Skär rödbetorna i bitar och lägg upp på fyra tallrikar. Lägg på ruccola, valnötter och solrosfrön. Ringla till sist över dressingen.

Mackor med rödbetshummus

rodbetshummus_ny
Vi är hemma igen efter påskens tur till landet som bjöd på milt sagt oanade kontraster vädermässigt. På påskdagen drog vi till Österlen men istället för kostrunda hade vi planerat in ett stopp vid Skånes största vattenfall Forsakar och en gedigen loppisrunda. Det är nämligen inte bara Österlens gallerier och ateljéer som öppnar upp till påsk. Många loppis- och kuriosabutiker slår också upp portarna för säsongen vilket jag var orimligt pepp inför.rodbetshummus4
Men halvvägs där öppnade sig himlen och enorma snöflingor vräkte ner och täckte snabbt fält och vägar. Vi kunde knappt att se vägen framför oss och inga plogbilar fanns i sikte. Promenaden längs ravinen vid Forsakar var bara att ställa in och istället körde vi söderut i snigelfart medan drivorna växte sig större och större. I Rörum flydde vi snökaoset till Franskans Creperi och ville aldrig gå därifrån.rodbetshummus10Men tillslut trotsade vi vädret och fick ändå till ett par loppisstopp innan vi vände hemåt genom rusket.rodbetshummus1
Dagen efter vaknade vi till fågelkvitter och drack kaffe i solen utomhus med upprullade byxben medan barnen sprang barfota i gräset. Vilken vändning!

Jag hade hoppats plocka ramslök, kirskål och nässlor och kicka igång säsongen 2018 under påsken. Men det kalla vädret har gjort att inte ett endaste litet kirskålsblad tittat upp. Förra året vid den här tiden lagade vi Chèvre chaud på ogräs och kunde plocka både maskrosblad och kirskål kring påsk.

Den sena våren gör det lite klurigt matmässigt, tycker jag. Jag är inte sugen på mustiga vintergrytor och värmande soppor längre. Jag vill bara äta somrig sallad och sippa rosé utomhus. Ska det vara så mycket begärt, eller?

Räddaren i nöden har varit mina ärtskott som bara växer och växter. Jag lägger dem på allt och påminns om att det snart är dags för grönare tider. Nu är vi inne på tredje skördeomgången.rodbetshummus7
En underbart god och instagramvänlig kombo på mackan är ärtskott och rödbetshummus. Funkar utmärkt när längtan efter mer färgstark sommarmat är svår.

Du behöver
1 pkt kikärtor
3 kokta rödbetor
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
1 msk tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
saften av 1/2 citron
salt och peppar
bröd
ärtskott
ev. fetaost att smula över

Gör så här
• Mixa ihop kikärtor, rödbetor, vitlök, olivolja, tahini och spiskummin. Smaka av med med salt, peppar och citronsaft.

• Bred röran på valfritt bröd och lägg ärtskott ovanpå. Toppa eventuellt med lite smulad fetaost.

Jordärtskockssoppa med timjan

Jordärtskockssoppa med timjan. | Ta till vara.
Nu när det finns så lite att plocka ute är jag så oerhört tacksam över det som faktiskt växer och frodas mot alla odds. Vår timjan är en sådan riktig trotjänare som bara verkar se grönare och fräschare ut ju kallare det blir. En annan magisk vinterråvara är jordärtsskockan, som kan skördas hela vintern – åtminstone här i Skåne där vi sällan har någon tjäle.

För några dagar sedan svängde jag ihop en rejäl laddning krämig jordärtskockssoppa som räckte till både middag och lunch dagen efter. Vi åt den med nybakt bröd, ost och smör. Vilken fullträff! Jordärtskockssoppa är ju något av det godaste man kan äta i februari.
Sjöutsikt. | Ta till vara.Jordärtskockssoppa med timjan. | Ta till vara.
Du behöver
3 bananschalottenlökar
1 kg jordärtskockor
2-3 potatisar
1, 5 l vatten
3 buljongtärningar
saften av 1/2 citron
1,5 dl grädde
färsk timjan
salt och peppar
olja till stekning

Gör så här
• Skala och hacka löken. Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i bitar.

• Fräs löken i olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Lägg i jordärtskockor, potatis, timjan, vatten, citronsaft, buljongtärningar och grädde.

• Koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.

• Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Morotssoppa med apelsin

Morotssoppa med apelsin och chili. Ta till vara.
Det är 2018! Slutet på 2017 blev milt sagt intensivt med flytt mitt i julen samtidigt som samtliga familjemedlemmar var sjuka. Men diverse antibiotikakurer och flyttlådor senare är vi nu äntligen på plats i vårt nya hus och jag känner mig så förväntansfull inför året som kommer.

Idag firade jag genom att svänga ihop denna morotssoppa till lunch. Enkelt, gott och en efterlängtad kontrast till all mastig julmat.

Du behöver
1 gul lök
1/2 chilifrukt, färsk eller torkad
8 morötter
2 buljongtärningar
1 l vatten
1 apelsin, skal och saft

Gör så här
• Hacka löken och chilin och fräs i lite olja i en gryta. Skär morötterna i stora bitar. Lägg dem i grytan och häll på vatten och buljongtärningar.

• Koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät.

• Häll i pressad apelsinsaft och finrivet apelsinskal, smaka av med salt och peppar och värm upp.

• Servera med ett gott bröd. Lite smulad fetaost på toppen är också gott till.