Pappardelle med rostade tomater

Tomatpasta3
Om jag bara fick äta en grönsak restan av livet skulle jag utan tvekan välja tomat. Tomat som de smakar just nu, i slutet av augusti. Och den här pastan, med ett berg av  långsamt rostade körsbärstomater, är kanske så nära tomathimlen man kommer. Rostningen koncentrerar smaken och basilika, olivolja och pinjenötter gör ju inte precis saken sämre.

Pasta med rostade tomater
Du behöver ( till 4 personer)
500 g pappardelle
1 kg körsbärstomater
1/2 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1/2 liten röd chili (eller chiliflakes)
2 msk rostade pinjenötter
några nävar spenat
1 knippa basilika
125 g mozzarella (kan uteslutas)
flingsalt
svartpeppar
parmesanost till servering

Gör så här
• Lägg körsbärstomaterna i en ungstorm, häll på olivolja och flingsalt och blanda runt. Ställ in i ugnen och rosta på 150 grader i omkring 1 timme.

• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

• Skär vitlöken och chilifrukten i tunna skivor och stek försiktigt i olivolja utan att löken tar färg. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare någon minut. Salta och peppra.

• Tillsätt pastan, gärna med några matskedar av kokvattnet kvar, och blanda väl.

• Lägg upp på tallrikar och toppa pastan med tomater, basilikablad, pinjenötter och mozzarella i  bitar.

• Servera med hyvlad parmesanost.

Linssallad med tomat och persilja

Linssallad med tomat och persilja.
Sista veckan innan semestern drar igång och att-göra-listorna svämmar i vanlig ordning över. Till bråda dagar behövs en stadig lunch och den här veckan lever jag på min bästa linssallad med tomat. Det var min mamma som bjöd mig på den första gången när jag var fattig student och den blev genast en storfavorit. Den har allt som man kan önska sig av en vardagslunch: smakar förträffligt, är nyttig, snabblagad, mättande och dessutom billig att laga i och med att de dyrare tomaterna blandas upp med linser. Jag brukar koka en rejäl laddning linser så att de räcker för flera dagars lunch. Bara att ta ut ut kylen, hacka i grönsaker och äta!

Linssallad med tomat och persilja. Ta till vara.

Du behöver (till 2 portioner)
4 medelstora tomater (eller flera mindre)
1/3 liten rödlök
2-3 msk hackad färsk persilja
3 dl gröna linser
salt
olivolja
vinäger eller citronsaft

Gör så här
• Koka linserna enligt anvisningen på paketet. Låt svalna eller skölj dem i kallt vatten.
• Skär tomater och rödlök i bitar.
• Lägg upp allt fat och salta lätt. Ringa olivolja över och smaka av med vinäger eller citronsaft.
• Servera för sig själv med ett gott bröd eller varför inte som tillbehör till grillat?

Prova också att variera salladen genom att lägga till fetaost. Mums!