Iste med svarta vinbär

Iskallt te gjort på vinbärsblad och vinbär. Ta till vara.
Inget slår ett glas kallt iste en varm sommardag. Vi bär ner en rejäl kanna med mycket is till byggan och låter var och en fylla sitt glas när andan faller på. Sommarlyx när den är som bäst!

En härlig variant är att tillsätta svarta vinbär i teet eller till och med använda själva vinbärsbladen att brygga teet på. De ger ett milt örtte med en hint av vinbär i smaken.

iste-vinbar

Har man vinbär i frysen kan man också skippa isen och istället använda frysta svarta vinbär att kyla teet.

Iskallt te med svartvinbärsblad och vinbär.

Du behöver (till 1 liter)

2 dl svartvinbärsblad eller 2 påsar earl grey
1 dl vinbär
1 l vatten
1 citron
1/2 – 1 dl socker, gärna rårörsocker
1 citron
is

Gör så här

  • Koka upp vattnet tillsammans med vinbären och låt koka någon minut. Mosa sönder vinbären lätt mot grytans kant med en slev.
  • Tillsätt vinbärsbladen eller tepåsarna och låt dra i tio minuter. Smaka av med socker och rör runt tills allt lösts upp.
  • Sila av teet och häll upp i en kanna. Låt svala och ställ sedan in i kylen.
  • Servera väl kylt med mycket is och citron i skivor. Garnera gärna med några vinbärsblad.

Vinbärsglass


Hettan fortsätter att hålla sitt grepp om sommaren och det gäller att hitta nya sätt att svalka sig. Framförallt vill jag bara äta kalla saker just nu: gazpacho, is (se nedan), frysta bär och inte minst glass. Eftersom vi har svarta vinbär i överflöd nere vid sjön plockade jag och barnen våra skålar fulla och svängde ihop en  prima vinbärsglass. Den blev riktigt fräsch och god och det behövs ingen glassmaskin för att göra den.

Du behöver
3 dl svarta vinbär
3 äggulor
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker

Gör så här
• Mixa bären och passera dem genom en sil för att få bort alla skalrester.
• Vispa äggvitorna till hårt skum. Det ska gå att hålla bunken uppochner utan att något rinner ut.
• Vispa grädden.
• Blanda äggulor och florsocker och vispa tills det blir pösigt.
• Rör ner bärpurén i äggen och sockret. Blanda sedan i grädden och vänd till sist ner äggvitorna försiktigt med en slickepott.
• Häll upp glassmeten i en form eller fryslåda. Sätt på lock eller täck över med plastfolie. Frys i minst 6 timmar. Rör gärna om några gånger under frystiden för krämigare konsistens.
• Ta fram glassen en stund innan den ska serveras.

Marängsviss med bär

Marängsviss med jordgubbar, svarta vinbär, körsbär och krusbär. Ta till vara.
Hej! Hur har ni det i sommarvärmen? Hos oss har det enkla livet på landet nått oanade höjder sedan pumpen, efter en tids krånglande, gick sönder mitt i helgen.

När det inte finns rinnande vatten uppe vid huset söker vi oss istället ner mot sjön. Där går det i alla fall att tvätta händerna eller diska vid bryggan. Nere vid vattnet växer också körsbär, svarta vinbär och krusbär och när vi ändå är i närheten passar vi på att plocka några bär till frukost, lunch eller middag. Det har blivit ganska fina dagar ändå.

Idag är det måndag och jag ska jag ringa rörmokaren. Fast kanske man skulle vänta någon dag till? Det är ju trots allt rätt mysigt att leva så här. Lite som att vi campar på vår egen tomt.

Gårdagens efterrätt bestod av hemgjorda maränger, glass, vispgrädde, jordgubbar, svarta vinbär, krusbär och körsbär. Min mans favoritefterrätt meddelande han!

Jag tycker att det blir mycket godare att använda bär från trädgården än de klassiska bananerna i marängsviss. Syrliga vinbär är en favorit men allra härligast blir det om man blandar olika bär och riktigt kan frossa i sommarens överflöd.

Du behöver
3 äggvitor
1 krm vinäger
2 dl socker

1/2 l vaniljglass
2 dl vispgrädde
blandade bär

Gör så här
• Maränger: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt vinägern och vispa en stund till. Vispa i sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängsmeten känns fast och håller formen. Klicka ut valnötsstora maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 1 timme. Låt svalna och förvara torrt om det blir maränger över.
• Varva maränger, grädde och vaniljglass på fyra tallrikar eller ett stort fat. Toppa med massor av bär!

Minisemlor med bärgrädde

Semlor med hallongrädde och vinbärsgrädde.
När min kära bror gick på högstadiet på 90-talet fick klassen i uppgift att skapa posters med politiska budskap. På min brors affisch stod det SEMLOR ÅRET RUNT och under texten fanns en jättelik bulle med fluffig grädde mot en intensivt grön bakgrund.

Det kan ha varit ett av hans skarpaste ögonblick någonsin – trots att han numera är disputerad filosof med geniförklara doktorsavhandling i bagaget (äsch, man måste ju få skryta om sin storebror).

Saken är ju att semlor är så gott! Så gott faktiskt att det är lätt att föräta sig och nästan tröttna långt innan fettisdagen. Det finns de som håller på sig tills ”det är dags” att äta dem. När detta ”dags” sedan inträffar råder det, som vi alla vet, djup oenighet om.

Men det finns ett bättre sätt att hantera problemet. Ät så fort du blir sugen. I oktober om du måste. Om du tröttnar kan du alltid testa någon av de otroliga semmelvarianter som flödar på sociala medier så här års: semmelcroissant,  semmelnachos, semmelwraps, semmeltårtor och så vidare. Underbart ju!

Jag som tycker att allt blir godare med bär och har frysen full lägger förstås lite tinade hallon och vinbär i min fyllning. Jag gjorde också semlorna lite mindre eftersom jag gillar känslan av att kunna ta två.

Grundreceptet på semmeldeg kommer från eminenta bakbloggen Söta saker. Där finns också ett finfint recept på mandelmassa för den som vill göra sin egen.

semlor2semlor4
Du behöver
SEMMELDEG
• 25 gram jäst
• 2 1/2 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 dl socker
• 75 g rumsvarmt smör
• 1 tsk stött kardemumma
• ca 6 dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling

FYLLNING MED HALLON
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade hallon
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

FYLLNING MED SVARTA VINBÄR
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade svarta vinbär
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

Gör så här
• Skär smöret i kuber.

• Smula jästen i en bunke, Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp.

• Blanda ner salt, socker, smör och kardemumma stött i mortel. Blanda sist i vetemjölet. Använd inte mer än vad som behövs för att få en deg som går att arbeta.

• Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

• Arbeta degen på mjölat bakbord tills den är smidig.

• Baka ut till runda bullar. För minisemlor blir det bra om storleken är ungefär som en lite större köttbulle. Det bör bli omkring 20 stycken.

• Låt bullarna jäsa på en plåt under duk i ytterligare 30 minuter.

• Pensla med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg, ca 5-7 minuter, i 225 grader.

• Skär av ett lock på varje bulle och fyll med riven mandelmassa och valfri bärgrädde (använd sprits till grädden om du vill snitsa till det). Lägg tillbaka locken och pudra över lite florsocker.

Hallonfyllning: Vispa grädden. Vispa sedan ner hallonen och söta med lite vaniljsocker.

Svartvinbärsfyllning: Mosa vinbären i en mortel eller mixer. Passera moset genom en sil för att få bort sega skaldelar. Vispa grädden, blanda i bärpurén och söta med vaniljsocker.

Svartvinbärssås med smak av vanilj

Ris à la Malta med vinbärssås.Min brors fru har släktingar på andra sidan sundet och genom henne har vi blivit introducerade till en av Danmarks bästa jultratiotioner – kirsebærsauce, eller körsbärssås på svenska. De äter den till sin Risalamande och sedan vi fick smaka har den sötsliskiga saftsåsen aldrig mer synts till på vårt julbord.  Jag gillar att körsbärssåsen innehåller hela bär och att syran från bären ger lite balans åt den redan ganska söta ris á la Maltan. I år gör jag, som har frysen proppad med vinbär, min egen take med svarta vinbär istället.
vinbarssas4
Nu står den i kylen och väntar på julafton. Men jag har provsmakat förstås. Och jag har jag en  stark känsla av att en alldeles ny jultradition har fötts hos oss.
vinbarssas3
Du behöver
4 dl frysta svarta vinbär
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
1/2 vaniljstång
1 msk maizena

Gör så här
• Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg dem i en gryta tillsammans med vinbär, socker vatten.

• Koka upp och låt koka i 10-15 minuter. Skumma av vid behov. Smaka om sockermängden är lagom och tillsätt mer om du vill ha en sötare sås.

• Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och häll i under omrörning.

• Om såsen ska förvaras en längre tid kan den hällas upp på steriliserade burkar som tillsluts väl och förvaras svalt. I öppnad burk håller den i minst en vecka.

Svartvinbärssylt

vinbarssylt1.jpgHej! Hoppas att ni det fint. Här hos oss fylls dagarna av släktbesök, insjöbad och kantarelljakter i skogen. Och så har vi tagit tag i det årliga syltkoket på tomtens svarta vinbär. Vi har en helt enorm buske som växer nere vid sjön. Hur mycket vi än plockar finns det alltid bär kvar. Hurra, för det!

Vinbärssylt. Ta till vara.Svarta vinbär. Ta till vara.Vinbärssylten är vårt absoluta sylt-måste varje år. Vi äter den till allt – pannkakor, frukostgröten och till efterrätt tillsammans med en skopa vaniljglass. När den tar slut framåt vårkanten känns skafferiet märkligt tomt. I år gör jag dubbel sats.Sylt på svarta vinbär. Ta till vara.Du behöver
2 l svarta vinbär
1 kg strösocker (cirka)
1 kanelstång
konserveringsmedel, till exempel Atamon

Gör så här
• Bären plockas helst när de nyss har mognat. Då innehåller de mer pektin vilket gör att sylten får bättre konsistens.

• Skölj och repa bären.

• Varva bär och socker i en gryta och stöt sönder bären. Lägg i kanelstången. Låt stå i en timme så att bären saftar till sig.

• Koka sylten i omkring 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker. Rör tills allt socker löst sig och skumma av ytan.

• Ta kastrullen från värmen, skumma av och tillsätt konserveringsmedel om sylten ska sparas länge. Dosera enligt anvisningen på paketet.

• Häll upp sylten på heta, väl rengjorda burkar. En sylttratt är bra att ha för att slippa spill.

Pavlova till mamma

Pavlova med bär. Ta till vara.När jag var barn och vi spenderade somrarna i Blekinge hände det att mamma lagade pavlova på min namnsdag. Jag minns fortfarande hur gott de röda vinbären, som var så sura att hela munnen skrynklades ihop om man åt dem bara, smakade tillsammans med den söta marängen. Sött, syrligt och med krispig maräng mot mjuk grädde – den här tårtan har allt man kan önska sig av en sommarfika.

Idag är det mammas födelsedag och det är jag som lagar pavlova till henne här på landet. Grattis på 71-årsdagen fina mamma!

pavlova_ny2Du behöver
4 äggvitor
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk maizena
1 tsk vinäger

2-3 dl vispgrädde
Vaniljglass
Valfria bär

Gör så här
• Vispa äggvitorna till hårt skum med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Vispa sedan i vaniljsocker, maizena och vinäger.

• Rita en cirkel på ett bakplåtspapper med en mattallrik, eller gör två cirklar med assietter för att göra mindre bottnar. Spritsa eller bred ut marängsmeten i cirklarna. Gör kanterna något högre så att det blir en urgröpning i mitten.

• Grädda i fem minuter på 150 grader, sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i omkring 1,5 timme. Låt svalna.

• Fyll urgröpningen med vaniljglass, täck med lättvispad grädde och garnera med stora mängder bär.

Smoothie på svarta vinbär

Frysta bär som bäst: smoothie på svarta vinbär.Det har hänt att jag hittat litervis med bär i frysen i mitten av juli. Det känns alltid som ett misslyckande. De omsorgsfullt plockade bären från förra sommaren känns så klart inte särskilt lockande när hela trädgården dignar av färska bär.

Kruxet är att det ligger så mycket arbete bakom insamlandet att det ibland kan vara svårt att förmå sig att använda dyrgriparna frysen. Då gäller det att komma ihåg att den som spar hon har inte gäller på vårvintern: det är nu allt ska ätas upp. När rabarber, sparris och de första jordgubbarna dyker upp ska bärförråden vara tömda.

Alltså, hurra för det! Så här års älskar jag att göra smoothies på frysta bär. När längtan efter ljusare tider känns nästan olidlig smakar den här blixtsnabba varianten på svarta vinbär och vaniljyoghurt som en liten koncentrerad bit av sommaren.

Du behöver
3 dl frysta svarta vinbär
2 dl vaniljyoughurt

Gör så här
Mixa vinbären med yoghurten tills smoothien är slät. Häll upp i glas och servera.