Cravings i en underskattad månad

slanbarsglogg5

I SÄSONG: NOVEMBER

Frukt och bär

Äpple
Päron
Nypon
Aroniabär
Havtorn
Slånbär
Tranbär
Rönnbär
Enbär

Citron
Apelsin
Satsumas
Clementin
Grapefrukt
Kiwi

I skog och mark

Trattkantareller
Pepparrot

Sista månaden i min favoritårstid nu! Fast just november används ju ofta som skräckexempel. På våren och sommaren är vi glada att den är långt borta och när vi är i november bombarderas vi med tips på hur vi ska överleva. Tända ljus etc.
Men jag har egentligen aldrig förstås problemet. November kan till och med vara den bästa månaden för svampplockning. Konkurrensen om trattkantarellerna är nämligen obefintlig. Igår var det första november och, förutom trattisarna som går att hitta långt in i december här i Skåne, hittade vi mängder av kantareller, svart trumpetsvamp och taggsvamp. Att vandra genom en dimmig novemberskog täckt av mossa och sedan komma hem till värmen inne – det är svårslaget.

Trattkantarellsoppa5

paket2

Just innemyset är ju en erkänd överlevnadsstrategi men det är ju just det faktum att det är lite ruggigt ute som gör att det är mysigt att vara inne. Att krypa upp under en filt med en kopp te är helt enkelt inte samma sak på sommaren.

Äppelträden i i fruktträdgården börjar tappa sina löv men grenarna dignar fortfarande av äpplen. Dessutom finns en hel del annat att skörda; nypon, slånbär och enbär till exempel.

Det här planerar jag att äta i november:

  • Svamp i alla former och helst trattkantarellsoppa med sherry. Svampmys och soppmys på en gång – blir inte bättre. Det är också i november som jag brukar lyckas fylla  frysen med svamp. Här finns en liten guide till hur jag gör när jag förväller och fryser in svamp.

    Nypon3

  • Allt gott av nypon. Eget nyponte gör man snabbt och enkelt genom att rensa några nypon och låta dem koka med tevattnet. Nyponsoppa är förstås också en riktig klassiker som inte går av för hackor.
  • Äppelkakor flera gånger i veckan (här är snabbaste receptet), äppelringar och  äppelmarmelad med ingefära. Och ännu mer äppelmos. Vi har redan gjord en stor laddning men burkarna går år snabbt.
  • Ostfondue! Vi bodde i alperna ett år och lärde oss charmen med att doppa torrt bröd i smält gruyère när det är riktigt kallt ute. Bästa sättet att ta till vara gammalt bröd.

    slanbarsglogg2

  • Slutligen, en av de bästa sakerna med november. Man får smygstarta med alla mysiga julförberedelser! Förra året bjöd jag min familj på hemgjord slånbärsglögg på julafton och det blev genast succé. Får bli en årlig tradition, tänker jag.

Krämig zucchinisoppa med chiliflakes

Krämig soppa på zucchini med chiliflakes. Ta till vara.

Zucchini måste ändå vara det bästa man kan odla för odlingssjälvförtroendet. När potatisen drabbas av mjöldagg, tomaterna spricker och vattenmelonen skrumpnar ihop som en sorglig intorkad ballong ligger de där och jäser löftesrikt i kökslandet. Klargula eller grönglänsande med frodiga blad runt. Det allra bästa? Ju mer man plockar desto fler frukter kommer.

Vi har en ynka pallkrage med zucchini men har ändå skördat hela sommaren och långt in på hösten. Vi har konstant haft ett litet lager i kylskåpet som vi hackat ner i både det ena och det andra. Så gott!

Några dagar innan den första frosten nådde fruktträdgården gick jag ut och plockade årets sista. Vemodigt, men de blev i alla fall till en alldeles underbar soppa.

Du behöver

1 gul lök
2 klyftor vitlök
2-3 zucchini (valfria färger)
grönsaksbuljong
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
salt och peppar
2 dl grädde
olivolja till stekning
1/2 citron
chiliflakes och rostade pumpafrön till topping

Gör så här

  • Hacka löken och skär zucchinin i bitar.
  • Fräs löken några minuter i en tjockbottnad gryta och tillsätt sedan zucchinin och låt fräsa en stund till.
  • Häll på vatten och buljongtärningar. Låt koka tills zucchinin är mjuk.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer.
  • Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar. Späd med mer vatten vid behov.
  • Toppa med chiliflakes och pumpafrön vid serveringen.

Oktobermaten

trattkantarellpasta4

Hej! Det blev visst en högst ofrivillig bloggpaus här inne. Livet kom så att säga emellan. Så som det blir ibland.

I SÄSONG: OKTOBER

Frukt, bär och nötter

Äpple
Päron
Plommon
Vindruvor
Kvitten
Aroniabär
Hösthallon
Björnbär
Nypon
Fläderbär
Havtorn
Slånbär
Lingon
Åkerbär
Kastanj
Valnötter

Citron
Apelsin
Satsumas
Clementin
Fikon

I skog och mark

Kantareller
Karl Johan
Trattkantareller
Svart trumpetsvamp

Men nu är säsongsguiden uppdaterad för det som återstår av oktober och eftersom det är en av mina favoritmånader vill jag ändå dela med mig av mina matplaner som jag brukar

För mig är det bästa med oktober alla helger i skogen. Lukten av mossa och våta löv i näsan, termoskaffe och barn i gummistövlar som måste klättra upp på varenda sten de passerar.

I Skåne är det ett fantastiskt svampår och vi fyller snabbt våra korgar när vi är ute. Förra helgen hittade vi kantareller, svart trumpetsvamp, taggsvamp och Karl Johan. För att äta upp allt blir det svamp flera dagar i veckan. Risotto ena dagen, svamppasta eller toast nästa och kanske en liten omelett på taggsvamp till helgen. Älskar det!
Så, här är mina planer för  de sista dagarna av oktober:

Pasta med trattkantareller, grädde och vin. Ta till vara.trattkantareller

  • Fortsätta svampfesten. Än så länge har vi ätit upp all svamp vi hittat men nu börjar det också bli dags att tänka på att fylla på förråden inför vintern genom att frysa in och torka.
  • Ta hand om årets valnötsskörd. Nötterna är redan plockade men det gäller att tvätta dem och torka på rätt sätt om de inte ska ruttna. Här finns en liten guide.

    appelmust9

  • Plocka äpplen för vinterförvaring. Vi har redan plockat en del och gjort en rejäl laddning äppelmos (här är mitt bästa recept med vanilj) men våra bästa vinteräpplen sitter fortfarande kvar på träden och det börjar bli bråttom att få ner dem. Vi har många äpplen att plocka men att vinterförvara är ändå väl värt besväret. Så länge mössen håller sig borta har vi våra egna äpplen februari ut.

    Havtornssill1

  • Plocka havtorn! Förra året gjorde jag havtornssill till julbordet och det blev en av de godaste sillinläggningarna jag ätit.Chokladfondant med björnbär.
  • Laga en riktigt god höstmiddag och servera hemlagad efterrätt med björnbär. Kanske den här chokladfondanten med björnbärsrcoulis?

Vilken är er bästa mat i oktober?

September och höstpepp

Dahlior1
Utsikt

I SÄSONG: SEPTEMBER

Frukt, bär och nötter

Björnbär
Äpple
Plommon
Päron
Vindruvor
Hösthallon
Hjortron
Lingon
Nypon
Fläderbär
Rönnbär
Havtorn
Hasselnötter
Valnötter

Citron
Fikon
Melon
Nektarin
Persika

I skog och mark

Kantareller
Trattkantareller
Svart trumpetsvamp

Övrigt

• Dags att fortsätta ta till vara odlade örter i trädgården

Från och med idag är det officiellt höst! Min absolut bästa årstid. Som jag längtat efter svamprundor med klar höstluft, äppelskörd, gula löv och mysiga familjemiddagar med tända ljus.
Man ska kanske inte klaga när solen skiner men värmeböljan som slog till i slutet av augusti och den olidliga värmen har fått mig att längta till hösten mer än vanligt i år.
Jag känner mig färdig med strandhäng, är trött på att ständigt ha sand inför ytterdörren och orkar inte äta grillat en enda gång till.
Men nu är det första september, säsongguiden är uppdaterad och det är bara att konstatera att den här månaden håller ställningarna matmässigt. Det är ofta nu svampen är som bäst samtidigt som äppelsäsongen drar igång på allvar och det fortfarande går att få tag i riktigt fina tomater. What’s there not to like?

 

 

Det här drömmer jag om månaden som kommer:

Äppelmuffens med mandelmassa, kanel och kardemumma. Ta till vara
appelmuffins3
trattkantarellpasta3
appelkaka

Efter-svamprundan-middag. Min bästa middag äts efter en lång tur i skogen med hela familjen. Då blir det ofta trerätters av bara farten. Vi svänger ihop en snabb svamptoast av dagens kantarellskörd som följs av en enkel soppa – kanske på rödbetor eller morötter från trädgården. Till efterrätt blir det förstås nylagad äppelkaka gjord på våra egna äpplen. Längtar så efter detta!

Tända ljus. Japp, nu när det börjar bli mörkare om kvällarna är myset kring bordet ett faktum.

Appelmust10
Appelmust5
Äppelskörd och mustarhelg.
I september börjar vi skörda äpplen i fruktträdgården. Det blir garanterat många äppelmellisar, pajer och en tur till Sövde musteri för att göra årets must. En rejäl laddning äppelmos (mitt bästa recept här) är förstås ett måste och kanske blir det i år vi äntligen städar iordning fruktkällaren till de äpplen som ska vinterförvaras? Förra året inträffade ju en mindre tragedi när mössen fick tag i våra omsorgsfullt packade fruktlådor på senhösten.

Pumpasoppa2
Besöka Vångabygdens skördefest
och komma hem med solrosor och fina grönsaksfynd.

Dubbel nötskörd. Vi har valnötter som vi skördar och torkar varje år men på tomten finns också stora mängder hasselbuskar och hasselnötter. Dessa har vi ännu inte lyckats med att skörda men jag är väldigt sugen på att prova. Tips på hur man bäst gör mottages tacksamt!

blomkalssaoppa2
Varma soppor. Efter att knapp ha sett åt andra soppor än iskall gazpacho under hela sommaren är sopp-suget på topp.

Plommonkaka2
Björnbärscoulis. Ta till vara.
Björnbär
på längden och tvären och helst serverade som björnbärscoulis till en perfekt rinnig chokladfondant. Mmmm!


Vad vill ni äta i september?

Marmelad på vildplommon

Krikonmarmelad4

I

fruktträdgården har vi stora mängder vildplommon. De har spridit sig ohämmat på sina ställen och eftersom de växer upp och stjäl ljus från alla päron- och äppelträd har vårt främsta sätt att bemöta dem hittills varit med såg och yxa.

Men i år testade vi en annan strategi: marmelad! Och nu är jag så glad att vi har dessa fina plommon i vår trädgård. De kanske inte får växa precis över hela trädgården men en liten buskig krikonhörna ska jag spara och vårda ömt så länge jag kan.

Krikonplockning i fruktträdgården. Ta till vara.

Krikonmarmelad3

Du behöver

500 g vildplommon
4-500 g syltsocker
1/2 citron
1/2 dl socker

Gör så här

• Skölj plommonen noga och räkna dem. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet och koka upp.

• Låt koka under lock i cirka 30 minuter. Fiska upp kärnorna och kontrollräkna så att alla har kommit med.

• Tillsätt sockret tillsammans med saft och finrivet skal av citronen. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov.

• Låt koka i omkring en timme. Kontrollera att marmeladen är färdig genom att göra marmeladprovet: lägg upp en klick marmelad på en tallrik och dra med en slev genom den. När den inte flyter ihop har den kokat färdigt.

• Skumma och häll upp på väl rengjorda, desinficerade burkar.

Lungnande kvällste av ljung

Te av ljung. Ta till  vara.

D

en senaste tiden har kvällarna här i fruktträdgården inte varit lika varma och ljusa och för första gången på länge har jag varit sugen på att dricka en kopp varmt kvällste igen.

Jag gillar örtteer bäst när det blir en sen kopp så ikväll smög jag ner till sjön för att plocka några kvistar av ljungen som min mamma planterat där för många år sedan.

Att brygga te på ljung har gamla anor. Under världskrigen använde man ljungte som ersättning när sömnmedlet tagit slut eftersom det har en lugnande effekt och sägs vara bra för sömnen.

Teet blir milt örtigt och nästan genomskinligt.  Att smaksätta med någon tesked flytande honung ger extra smak och färg.

ljungte2

Du behöver (till en kopp)

1 msk repade ljungblommor och blad
vatten
flytande honung till sötning

Gör så här

Fyll en tesil med ljung och häll på hett vatten. Låt dra i 10 minuter. Söta med honung.

Maten i augusti

I SÄSONG: AUGUSTI

Frukt, bär och nötter

Äpplen (tidiga sorter)
Päron
Plommon
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Björnbär
Lingon
Nypon
Hjortron
Körsbär
Rabarber
Vinbär
Vindruvor

Persika
Aprikos
Nektarin
Melon
Citron
Fikon

Svamp

Karl Johan
Kantareller
Trattkantareller
Svart trumpetsvamp

Övrigt att plocka

• Ätliga örter och blommor som mjölkört, ljung, älggräs och kärleksört.
• Dags att skörda och ta till vara odlade örter i trädgården.

Är augusti årets bästa matmånad?

I skogen hittar man både svamp och sommarbär, tomaterna är som bäst samtidigt som de första sommaräpplena börjar bli klara att plocka. För att inte tala om solmogna plommon, klorofyllstinna örter och gyllengula päron.

Hos oss har vi huset fullt av sommargäster just nu och lagar frukost, lunch och middag till ett tiotal personer varje dag. Då är det tur att råvarorna är bra för då går det nästan inte att misslyckas med maten. De enklaste recept blir delikata.
Grillad zucchini från trädgårdslandet, smulpaj på svarta vinbär från busken vid sjön eller bröd med hemlagad sylt till frukost gör liksom ingen besviken.

Nu är jag så pepp på augustimaten. Det här vill jag äta:

  • Blåbär i alla former. Vi har släktingar från latinamerika här och när min mamma tog med sig blåbär till alla, som vi åt med mjölk på enklaste vis, såg de ut som barn i en godisbutik. Är så sugen på att ta med dem ut i skogen och visa mitt bästa blåbärsställe.
  • Svamp! Visst kan man hitta en och annan kantarell redan kring midsommar men det är nu det verkligen börjar hända saker i svampskogen. Idag har det regnat hela dagen och jag myser i hemlighet över tanken på alla svampar som frodas i den blöta mossan. I augusti finns det gott om sorter att plocka – förutom kantareller och Karl Johan går det till exempel att hitta både trattkantareller och min absoluta favorit svart trumpetsvamp. Äntligen.

    Tomater i ugn. | Ta till vara

    • Tomater – gärna långsamt rostade i ugn och serverade med pinjenötter, chili och vitlök som i denna pasta eller färska på längden och tvären. Det kan aldrig bli för mycket tomater i augusti.
    • Fortsätta grillsommaren. Nix, jag har inte tröttnat ännu. Om några veckor kommer jag säkert inte vilja se en endaste grillad laxbit igen men nu känner jag ändå att sommaren har några grillmiddagar kvar att ge.

      Rulltårta med björnbär, blåbär och skogshallon. | Ta till vara.

    • Rulltårtsbakelser med skogsbär. Måste laga dessa favoriter från förra året igen.

      Rulltarta4

    • Ställa till med kräftskiva på egna kräftor med hemodlad krondill. Min dröm är att fiska egna kräftor i sjön men svårigheten är att jag har aldrig gjort det och inte vet inte hur man gör. Är det svårt?Fiskevårdsföreningen säger ok och vi har gamla kräftburar från 40-talet i båthuset som nog fortfarande går att använda.  Kanske blir det i år vi provar att lägga ut dem och invänta fiskelyckan. Krondillen är i alla fall redan klar att skörda i trädgårdslandet.

      Getostbollar1

    • Fortsätta skörda och ta vara på örterna som nu är gigantiska och nästan övervuxna. Kanske snitsar jag till det med dessa superenkla men goda getostbollar med örter och ringblomma och bjuder tjocka släkten. Perfekta till fredagsbrickan eller som tilltugg till en fördrink.

Vad vill ni laga i augusti?

Iste med svarta vinbär

Iskallt te gjort på vinbärsblad och vinbär. Ta till vara.
Inget slår ett glas kallt iste en varm sommardag. Vi bär ner en rejäl kanna med mycket is till byggan och låter var och en fylla sitt glas när andan faller på. Sommarlyx när den är som bäst!

En härlig variant är att tillsätta svarta vinbär i teet eller till och med använda själva vinbärsbladen att brygga teet på. De ger ett milt örtte med en hint av vinbär i smaken.

iste-vinbar

Har man vinbär i frysen kan man också skippa isen och istället använda frysta svarta vinbär att kyla teet.

Iskallt te med svartvinbärsblad och vinbär.

Du behöver (till 1 liter)

2 dl svartvinbärsblad eller 2 påsar earl grey
1 dl vinbär
1 l vatten
1 citron
1/2 – 1 dl socker, gärna rårörsocker
1 citron
is

Gör så här

  • Koka upp vattnet tillsammans med vinbären och låt koka någon minut. Mosa sönder vinbären lätt mot grytans kant med en slev.
  • Tillsätt vinbärsbladen eller tepåsarna och låt dra i tio minuter. Smaka av med socker och rör runt tills allt lösts upp.
  • Sila av teet och häll upp i en kanna. Låt svala och ställ sedan in i kylen.
  • Servera väl kylt med mycket is och citron i skivor. Garnera gärna med några vinbärsblad.

Fläderpannacotta med krusbärskompott

Fladerpannacotta1

Jordgubbar är förmodligen den vanligaste smakkompisen till fläder här i Sverige men i en av mina brittiska kokboksfavoriter, Sarah Raven’s Garden Cookbook, beskrivs istället krusbär som den riktiga klassikern ihop med fläder.

Där skördas krusbären redan innan de är mogna för att användas till krusbärs-fläderglass och andra syrliga delikatesser.

Bärplockning. Krusbär. Ta till vara.

Jag blev så klart sugen på att prova så igår, när det var dags att laga pannacotta smaksatte jag den med en skvätt flädersaft och sedan fick jag med mig mina bästa bärplockare ut på en liten krusbärsexpedition.

Vi gick till den stora busken nere vid sjön och fick snabbt ihop två stora skålar.

Av skörden gjorde vi en laddning krusbärskompott som vi toppande pannacottan med. Kan bara instämma med britterna om kombon. Krusbär och fläder är gott tillsammans!

Pannacotta med fläder och krusbär. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)

Fläderpannacotta
3 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt (kan bytas ut mot vispgrädde)
1/2 dl socker
1/2 dl koncentrerad fläderblomssaft
2 gelatinblad

Krusbärskompott
4 dl krusbär
1 dl vatten
1/2 gelatinblad
1-2 dl socker

krusbär och ev. ätliga blommor till garnering

Gör så här

  • Lägg gelatinet i blöt i en skål med vatten. Låt dra i fem minuter.
  • Lägg grädde, yoghurt, socker och fläderblomssaft i en gryta och koka upp. Låt koka någon minut och flytta kastrullen från den varma plattan.
  • Fiska upp gelatinbladen från vattnet och lägg ner i gräddblandningen. Rör tills gelatinet lösts upp helt.
  • Häll genast upp i portionsglas och låt stå svalt i minst 3 timmar.
  • Skölj och snoppa krusbären. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Lägg gelatinet i en skål med vatten i fem minuter.
  • Lägg krusbären i en kastrull tillsammans med vaniljstången, vattnet och en deciliter socker. Hur mycket socker som behövs varierar beroende på bärens syra och mognadsgrad. Därför är det bäst att börja med en mindre mängd och sedan  tillsätta mer om det behövs.
  • Koka upp och låt koka tills bären är mjuka och börjar spricka. Smaka av och rör försiktigt ner mer socker om det behövs.
  • Ta kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet under försiktig omrörning.
  • Låt kompotten svalna något och skeda den sedan över pannacottan. Garnera med ett par färska bär och eventuellt någon ätbar blomma.

På min tallrik i juli

rulltarta5

I SÄSONG: JULI

Frukt och bär

Jordgubbar
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Körsbär
Rabarber
Plommon
Persika
Aprikos
Nektarin

Melon
Citron
Fikon

Att plocka i skog och mark

Fläder
Kantareller
Karl Johan

Övrigt att ta till vara

Lavendel och andra örter

J

uni blixtrade förbi i överljudsfart mellan semesterpackningar, midsommarfester och jobb som skulle göras klart. Och nu är det plötsligt juli! En av de bästa matmånaderna på hela året.

Blir det soligt väder kan man plocka solvarma bär och äta dem med kall mjölk efter ändlösa grillmiddagar i trädgården. Blir det regn och rusk fylls skogen med gyllengula kantareller och delikata soppar. Julimaten blir bra i vilket fall.

Det här hoppas jag kunna lägga på min tallrik i juli.

hallonsockerkaka1

  • Hallon! Hallon är mitt favoritbär och jag tänker äta hur mycket som helst nu när de äntligen är i säsong. Vi har några enstaka buskar i trädgården men de räcker förstås inte på långa vägar.  Det blir garanterat ett besök på fina gården Bonnslätt 1:56 som har traktens bästa självplock och några turer ut i omgivningarna på vildhallonjakt med barnen.

  • Svarta vinbär, körsbär, krusbär, jordgubbar och smultron. Dessa godingar har vi i trädgården och i juli äter vi färska bär till frukost varje dag. Gärna till efterrätt också. Som de är med lite mjölk, som kräm och kompott, som en marängsviss eller som en lyxig pavlova.  Och förstås till årets laddningar av sylt, saft, glass och alla goda bärpajer.

grilladenektariner3

appelmuffins3

  • Kantareller. Årets första laddning kantareller måste få bli svamptoast. Det är sedan gammalt. Längtar så!appelmust2
  • Grillbonanza. Jag upptäcker hela tiden nya saker att laga på grillen. Pizza, paj, grönsaker och frukt. Det mesta går ju faktiskt att lägga på grillen om man bara justerar tillvägagångssättet något. Vi kommer att laga maten ute i stort sett alla dagar som vädret tillåter. Den ultimata sommarlyxen.
  • Skörda våra egna persikor. Nu är det fyra år sedan vi planterade vårt persikoträd mot väggen på baksidan av det gamla stallet. Vi har fått enstaka frukter tidigare år men inga mängder. Nu verkar det äntligen som trädet kommit igång med fruktsättningen. Kanske blir det rent av en peach melba på egna frukter i år?lavendel6
  • Ta vara på trädgårdens örter. I juli är örterna i sitt esse och som allra bäst att skörda. Här kommer det att torkas, frysas och fixas hela månaden.

Vilken är er bästa mat i juli?