Färskpotatissallad med skogslök

skogslok2

Skogslök ska vara en relativt ovanlig växt men vi har ändå haft den vildväxande i två av totalt tre trädgårdar. När vi bodde i lägenhet och hade kolonilott fanns den spridd över hela lotten. Den växte under äppelträden och mitt i jättetuvan med praktlysning. Den hade till och med tagit sig in i min nyanlagda i pionrabatt. Då försökte jag förgäves rensa bort den men nu är jag bara glad att vi har den i stora mängder i ängarna i fruktträdgården. En god ätlig växt med fin löksmak som snällt kommer igen år efter år – what’s there not to like?

På Gotland kallas den Kajp och används till klassisk gotländsk kajppsoppa tidigt på våren. Då skördar man främst bladen och den späda stjälken men så här års börjar bladen vissna ner och bli gula. Då kan man istället använda blomman och de smålökar som bildas i toppen.

skogslok1

Igår lagade vi denna färskpotatissallad som jag strödde skoglöksblommor och smålökar över. Perfekt som tillbehör till sommarens alla grillmiddagar!

Du behöver

1 kg nypotatis
2-3 nävar valfria salladsblad
3 soltorkade tomater
1 dl hackade örter, t ex basilika, oregano och persilja
1 ask körsbärstomater
2-3 msk skogslöksblommor med smålökar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk dijonsenap
flingsalt och svartpeppar

Gör så här

  • Skrubba potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Låt svalna.
  • Blanda olivolja, vinäger, flingsalt och svartpeppar i en stor skål eller bunke. Skär de soltorkade tomaterna i bitar och blanda ner tillsammans med de hackade örterna.
  • Lägg potatisen i skålen och blanda runt.
  • Lägg upp allt på ett stort fat tillsammans med salladsbladen och körsbärstomaterna skurna i halvor.
  • Bryt sönder skogslöksblommorna så att smålökarna och blommorna separeras och strö dem över salladen.

Fläderblomssaft

Korg med fläder. Fläderblomssaft. Ta till vara.

Om några dagar åker vi till fruktträdgården med bilen fullastad med allt vi behöver för sommaren. Badkläder, böcker, solhattar och nötta svamp- och äppelkorgar. Men mest nöjd är jag över att kunna packa in tre flaskor alldeles nysilad saft. Årets laddning flädersaft är färdig!

För mig är flädersaft safternas saft och ett riktigt måste i sommarköket. Hinner man bara med ett saft- eller syltkok per år är flädersaften en god kandidat. Underbar att servera iskall efter ett arbetspass i trädgården, god att blanda ner i den vispade grädden och fantastisk i alla goda semesterbak. Varje kök behöver en flaska i kylen.

Du behöver

50 klasar fläderblommor
1,5 l vatten
3 citroner
1,5 l socker
1 påse citronsyra (32 g)

Gör så här

  • Skölj fläderblommorna och låt rinna av. Skär citronen i skivor.
  • Varva blomklasar och citronskivor i en stor bunke eller kastrull.
  • Koka upp vattnet, tillsätt sockret och rör runt tills allt socker löst sig. Rör ner citronsyran.
  • Häll den heta sockerlösningen över flädern och citronen.
  • Låt svalna och ställ därefter in i kylen. Låt saften stå och dra i minst ett dygn men gärna två. Sila och häll upp på väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.
  • Saften har begränsad hållbarhet men passar fint att frysa in. Om den läggs i större fryslådor går det lätt att skrapa ut önskad mängd med en sked. Man kan också använda behållare för istärningar för att få smidigt portionsförpackad saft.

En junidröm

I SÄSONG: JUNI

Frukt och bär
Rabarber
Jordgubbar

Körsbär
Citron

Aprikos
Fikon
Melon

Att plocka i skog och mark
Kantareller (efter midsommar)
Fläder
Syren
Nässlor
Maskros
Tusensköna

Det är sommar! Eller, enligt SHMI kom sommaren till mina krokar runt Lund redan den 18 april. Men trots att slutet på april var sällsynt varm har senvåren ändå lunkat på i maklig takt. Inga overaller förvisso.  Men man har gjort säkrast i att ta med sig vårjackan ut.

Men nu. Nu är det juni och sommar som i fläder, jordgubbar, sommarlov och bad från bryggan. Om några veckor drar vi till fruktträdgården och stannar tills ängsgräset gulnat och årets första äpplen är klara för skörd.

sjo

Fast trots att juni är den första riktiga sommarmånaden blir det ofta en månad av väntan för mig. Jag väntar på att sjön ska bli uppvärmd och på att naturen ska göra färdigt allt gott man kan äta. Längtar efter att lägga syrliga vinbär i min frukostyoghurt och efter att skörda allt som står på tillväxt i mina pallkragar.

Men i år är det carpe diem som gäller. För även om juni inte kan skryta med samma överflöd som juli och augusti rymmer månaden ändå några av årets matmässiga höjdpunkter. De stavas jordgubbar, fläder och kantareller.

Detta vill jag laga och äta i juni:

  • En rejäl laddning fläderblomssaft. En riktigt god fläderblomssaft lägger, så att säga, grunden för hela sommaren. Då går det att ta sig ett glas iskall saft efter ett svettigt arbetspass i trädgården, bjuda sommargäster på hemgjorda fläderdrinkar eller bara vispa ner lite saft i gräddbunken för att kunna äta sina jordgubbar doppade i flädergrädde.

Linssallad med tomat och persilja.

  • Caprese och andra tomatsallader minst tre gånger i veckan. Jag är så glad att det går att få tag i svenskodlade tomater igen. Tomater är det bästa som finns och jag tänker fira genom att äta varje dag tills hösten tar dem ifrån mig.
  • Börja skörda i pallkragarna. En hel del är ju ändå färdigt att skörda redan nu, till exempel alla salladsblad och rädisor. Hurra för det!

Salsa verde.

  • Örter i och till allt. Ingen måltid utan färska örter den här årstiden. Vi har egenodlade örter både i fruktträdgården och i den lilla radhusträdgården. Det är förmodligen något av det mest tacksamma man kan odla. De flesta kommer tillbaka år efter år utan att kräva mycket skötsel och om man bara tar sig tiden att plocka några få blad kan de förändra smaken på en hel måltid.På bilden syns salsa verde, en örtsås med persilja, kapris och sardeller som lyfter vilken grillmiddag som helst.

  • Jordgubbar varje dag. Helst både till frukostyoghurten och med mjölk efter middagen. Gärna några till mellis också och i salladen tillsammans med halloumi. De är tyvärr inte gratis att köpa och förra året blev vi nästan ruinerade av jordgubbssäsongen (man måste ju ändå prioritera). Men i år odlar vi våra egna för första gången. Hoppas så på en god skörd.

Grillade nektariner med honung och pistaschnötter. | Ta till vara.

  • Äta och laga maten ute. Vårt hus i fruktträdgården är så skruttigt att man gärna slipper att vara inne allt för mycket. Hur bra är det då inte att flytta ut köket och både laga och äta maten ute bland frodiga äppelträd och skira ängsblommor? Nu är det definitivt grillsäsong!

appelmuffins3

  • Ta korgen under armen och gå ut på årets första svamprunda. Efter midsommar kan kantarellerna börja titta upp. Jag tänker vara där när det händer.

Chèvre chaud med honungsrostad rabarber

chevrechaudmedrabarber2

Frukt och bär i maten känns som en trend som kommer och går med jämna mellanrum. Men där 70- och 80-talens vurm främst handlade om exotiska frukter som skivad burkananas och varma bananer ligger fokus numera lite närmare oss själva. Svenska äpplen, jordgubbar, blåbär och syrlig rabarber syns i var och varannan anrättning på Instagram och Pinterest dessa dagar. Men är det verkligen gott? Ja, svarar jag! Kan aldrig bli för mycket frukt och bär.

I helgen lagade jag en sallad med rabarber, getost och valnötter som är en variant på chèvre chaud, som jag älskar. Rabarbern rostas i honung och syran från rabarbern ihop med sötman från honungen går perfekt ihop med den krämiga smakrika getosten. Mums filibabba!

Chèvre chaud med rabarber. Ta till vara.

Du behöver (till 4 personer)

3 stjälkar rabarber
4 nävar bladade salladsblad
1 baguette (gårdagens funkar fint)
250 g chèvre
2-3 msk honung
färsk citrontimjan eller vanlig timjan
olivolja
salt och peppar
1 näve valnötter

Gör så här

  • Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över honung och lite flingsalt. Rör om och strö kvistar av timjan över. Rosta i ugnen i 5-10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk utan att falla sönder.
  • Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Lägg på getost och gratinera i ugnen på högsta värme tills getosten blir bubblig.
  • Skölj salladsbladen och lägg upp en bädd på fyra tallrikar. Ringla över lite olivolja, salta och peppra.
  • Lägg det gratinerade brödet på salladen och toppa med honungsrabarber. Avsluta med att bryta några valnötter över varje tallrik.
  • Tips: Om salladen får för hög syra av rabarbern kan man ringla lite extra honung över vid serveringen.

Nässelplättar med rödlök, rom och smetana

Nasselplattar1

N

ässlorna växer så det knakar. Nu gäller det att få sin dos innan de blir för stora!

Vi har ju gott om nässlor i fruktträdgården men nu har vi inte varit där på några veckor och i radhusträdgården finns faktiskt inte en enda liten nässelrackare. Så för några dagar sedan tog jag en pappkasse i handen och gick ut mellan blommande rapsfält och grönskande hagar för att spana efter nässlor utanför byn där vi bor. 

Alltså. Att hitta nässlor är ju inte direkt en sport. Inte som med ramslöks- eller kantarellställen som blir noga bevarade familjehemligheter utmärkta med kryptiska symboler omöjliga att avkoda för den oinvigde. Nässlor finns överallt. Jag behövde inte gå många meter innan jag hittade de första och efter en liten stund hade jag fyllt min kasse till bredden. Nässlor kan man alltid lita på!

Nasselplattar2

I helgen åkte en del av skörden ner i plättsmeten och åts upp med rödlök, rom och smetana. Så himla gott! Och snitsigt med gröna pannkakor.

Använd löjrom om du känner dig rik. Annars funkar caviarmix eller stenbitsrom fint.

Tänk på att inte plocka nässlor på gödslad mark eftersom de kan innehålla höga halter av kväve.

Nasselplattar3

Du behöver (till 4 personer)

1 l nässlor
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör att steka i

1 burk smetana eller creme fraiche
1-2 burkar caviarmix eller löjrom
1 rödlök
dill till garnering

Gör så här

  • Skölj nässlorna. Förväll dem i några minuter och fiska upp dem med en hålslev. Lägg över i en skål och mixa med en stavmixer.
  • Lägg äggen i en bunke och vispa sönder dem lätt. Vispa ner hälften av mjölken. Tillsätt vetemjölet och vispa tills smeten är slät. Rör i resten av mjölken, nässlorna och saltet.
  • Hetta upp en plättpanna med lite smör. Häll lite smet i varje rundel och stek på medelvärme. Vänd när ytan har stelnat och stek några minuter på andra sidan.
  • Lägg upp plättarna på tallrikar och toppa med rom, smetana och rödlök. Garnera varje plätt med en dillkvist.

Maten i maj

tradgard5

Frukt och bär

Rabarber

Apelsin
Citron
Grapefrukt

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol
Skogslök
Löktrav
Syren

Är så peppad över att det är maj. Nu finns det, förutom ramslök, nässlor och allt det där, också rabarber, sparris och nypotatis och innan vi hinner blinka blommar syrenen, flädern, och sen kommer jordgubbarna – och med dem sommaren.

I maj vill jag äta allt som ger en försmak av varma tider och vill inte se åt mina annars så älskade förråd i frysen. En halv burk svarta vinbär och två lådor trattkantareller kommer att bli liggande ett tag.

Men det här tänker jag frossa i:

Rabarersaft2

  • Rabarber förstås! Nu vill jag sylta och safta och laga paj samtidigt. Känns fint att vi planterat två nya rabarberplantor i fruktträdgården i år. Hoppas att de tar sig!

    aioli4

  • Ramslök. Vi har ätit sjuka mängder ramslök i år. Om jag tröttnat? Inte det minsta. Den sägs vara bäst innan den blommat och här i Skåne är det nog snart dags. Men den är helt okej även ett tag efter blomningen och dessutom kan man använda både blommor och frökapslar till en massa roligt – ramslökskapris till exempel.

    img_7591-1

  • Sparris med citron och parmesan. Kan vara något av det godaste man kan äta.
  • Skogslök aka kajp är en ätlig växt jag nyligen insett att vi har massor av i fruktträdgårdens vildare delar. Är så sugen på att prova denna! Tar tacksamt emot tips på hur den ska användas om någon här sitter inne på ett bra recept.
  • Utflyktsmat. Nu vill packa en korg full av godsaker och ta med mig familjen ut i ljusgröna bokskogar täckta av blommande vitsippor. Det gäller att maxa tiden ute så här års.

    syrensocker2

  • Ätliga blommor. Det började med violerna på min mans födelsedagstårta och några små tusenskönor. Och nu vill jag att varje tallrik ska se ut som en blommande sommaräng. Att riva åt sig en blomma på väg hem från föris och lägga den i salladen, på bakverket, pajen eller vad som helst måste vara världens enklaste trick att få maten att kännas somrig. Violerna har blommat över här hos oss men nu är redan syrenerna på väg att slå ut.

    kisrkålspesto_test

  • Nässlor och kirskål har vi (som många andra) obegränsad tillgång till och i år vill jag bli bättre på att ta vara på dem för senare bruk. Ofta går det att ersätta till exempel spenat med dessa och det känns ju alltid fint att använda sina egna trädgårdsråvaror istället för att köpa frysspenat på påse.
  • Grillat. Jo, men nu är det väl ändå grillsäsong?

Rabarberkompott med vaniljyoghurt

Rabarberkompott med vaniljyoghurt. Ta till vara.

T

ill valborg vill jag alltid göra något med rabarber till efterrätt. Jag har längtat så efter rabarbersäsongen, som ju är den första  säsongen på året som passar till allt det söta som jag älskar att laga. Från och med nu går det att sylta och safta igen och det finns färska ingredienser till alla pajer, kakor och efterrätter. Hurra för det! Jag kan faktiskt inte tänka mig något bättre sätt att fira vårens ankomst.

I år blev det en rabarberkompott med hemgjord vaniljyoghurt som jag serverade med lite kaksmulor på toppen. Den här efterrätten påminner om en pannacotta (som jag också älskar) men är fräschare och lite lättare med yoghurt istället för grädde. Den passar bra efter en brakmiddag med andra ord.

Skippar man kaksmulorna och tar det lite lugnt med sockret skulle den till och med kunna passera som frukost. Eller vad säger ni?

Du behöver

700 g rabarber
1 dl vatten
1 – 2 dl socker
1 msk vaniljsocker
ev 2-3 småkakor

Vaniljyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1-2 msk vaniljsocker

Gör så här

  • Skölj rabarbern och skala den om stjälkarna är grova. Skär i bitar och lägg dem i en gryta.
  • Tillsätt vatten, socker och vaniljsocker och koka tills bitarna är mjuka. Låt svalna.
  • Söta yoghurten med lite vaniljsocker och lägg upp i fyra portionsglas. Lägg rabarberkompott ovanpå. Smula över småkakorna vid serveringen.

Nässelpaj med västerbottenost

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nu är vi hemma igen efter påskens eskapader i fruktträdgården.

Vi är nog inte ensamma om att ha haft strålande väder den här påsken och det gör mig varm i hjärtat att se barnens kinder rosiga igen efter vinterns vitgråa kulör. Själv känner jag mig också stärkt av allt arbete ute i det fria, den friska sjöluften och inte minst alla gröna örter i magen.

Nasselpaj2

Vi hade ju som mål att äta upp så mycket som möjligt av trädgårdens ogräs och örter den här påsken och jag måste ändå säga att vi jobbat på ganska bra. Vi har ätit pasta med kirskålspesto, ramslökssill, diverse grönsallader med kirskål  och maskrosblad, räkor med ramslöksaioli, scrambled eggs med ramslök samt nässelpaj toppad med kirskål och tusenskönor.

Dessutom har vi packat med oss en rejäl skörd av nässlor, kirskål och ramlök hem som väntar i kylen. Känner mig så rik!

Nässelpajen gjordes efter ett nytt recept som är enkelt men gott och fullt av smak. Självklart delar jag med mig!

Paj på nässlor toppad med spenat, kirskål och tusenskönor. Ta till vara.

Du behöver

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten

1 gul lök
2 l nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven västerbottenost
salt och vitpeppar
smör eller olja till stekning

gröna blad att toppa med, t ex kirskål, ruccola eller spenat

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Nyp ihop mjöl och tärnat smör med fingrarna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp i 15 minuter.
  • Skölj nässlorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka dem grovt.
  • Skala löken och hacka den fint.
  • Fräs löken i lite matfett några minuter och tillsätt sedan nässlorna. Fräs tills nässlorna mjuknat.
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
  • Lägg nässelfyllningen och den rivna osten i pajskalet. Häll över äggblandningen.
  • Grädda mitt i ugnen i omkring 35 minuter.
  • Toppa med gröna blad och gärna någon ätlig blomma vid serveringen.

Ramslökssill med citron

Sill gjord på ramslök, citron och crème fraîche. Ta till vara.

Jag får snart döpa om det här bloggen till Emmas ramslöksmemoarer men när det var dags att fundera över en god sill till påskbordet kunde jag inte hejda mig. Jag kunde helt enkelt inte komma på något godare än sill med ramslök. Jag provlagade igår och till lunch idag var det dags att testa hur den blev.

Himmel, vad gott! Den här kommer vi att servera i påsk och nästa påsk och året efter det också. Tror att det är den godaste sill jag ätit faktisk.

Här är receptet!

Du behöver

1 pkt fem-mintuers sill
1 knippa ramslök (ca 20 blad)
2 dl créme fraîche
1 citron
salt
peppar
ev 2 -3 blad röd oxalis

Gör så här

  • Häll bort spadet från sillen och låt den rinna av.
  • Skölj ramslöken och skär den i bitar. Lägg den i en bunke tillsammans med crème fraîche och finrivet skal av citronen.
  • Mixa allt slätt med en stavmixer.
  • Smaka av med salt, peppar och lite pressad saft från citronen.
  • Skär sillen i bitar och rör försiktigt ner i ramslöksröran.
  • Häll upp allt i en fin skål eller burk och låt stå minst några timmar, gärna en dag, innan sillen äts.
  • Vid serveringen blir det fint att toppa med lite strimlad ramslök och eventuellt några blad röd oxalis.

Ramslöksaioli

Aioli med ramslök. Ta till vara.

I

dag börjar påsklovet! Vi drar till stugan vid fruktträdgården och ikväll passar vi på att fira in ledigheten med räkor, crémant och sist men definitivt inte minst: underbart god ramslöksaioli.

Aiolin har jag redan förberett av ramslök som jag, mamma och barnen var ute och plockade i veckan. Med räkorna, lite grönsaker och ett gott bröd från vår lokala lanthandel blir middagen komplett. Så skönt att ha med sig något färdiglagat upp när en åker på fredagseftermiddagen och kommer fram sent. Så att vi kan koncentrera oss på att inspektera ägorna och insupa sjöluften när vi kommer fram.
Ser fram emot den här ledigheten så mycket. Vi ska anlägga köksland, bygga staket och äta upp så mycket av tomtens ogräs vi bara kan. Hoppas att körsbärsträden slagit ut och att vildsvinen inte ställt till någon oreda.

 

aioli4
Grön aioli med ramslök. Ta till vara.

Du behöver

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1-2 buntar ramslök (50-100 g)
2,5 dl rapsolja
2-3 tsk citronsaft
salt

Gör så här

  • Lägg äggulan, dijonsenap, och grovt hackad ramslök i en hög skål och mixa ihop noga.
  • Tillsätt rapsoljan, först droppvis och  sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
  • Smaka av med salt och pressad citronsaft.