Äppelkaka med citron och kardemumma

Dags att plocka äpplen. Ta till vara.

Hej! Här kommer några bilder som jag tog tidigare i höstas, när vi hade stor äppelplockardag i fruktträdgården.

Vi  utrustade oss med korgar, äppelplockare och äppelpepp och styrde kosan mot äppelträden. I bakgrunden på den första bilden syns vårt skruttiga hus. Som lutar svagt ner år sjön?

Äppelplockning. Ta till vara.
Det var MÅNGA äpplen att plocka. Jag vet inte exakt hur många träd vi har men minst 20 i alla fall. Min favorit är Gravensteiner men det trädet har haft ett riktigt dåligt år i år och har nästan inte fått någon frukt alls. Våra Cox Orange på bilden har det som tur är gått bättre för.

Äppelkaka med kardemumma och citron. Ta till vara.

Bra att vi hade experthjälp med oss som såg till att arbetet utfördes ordentligt <3.

Av skörden gjorde vi en enorm laddning äppelmos och så testade jag ett nytt recept på äppelkaka. Alla som plockat äpplen hela dagen förtjänar nämligen äppelkaka. Den här varianten gjorde jag med min favoritsmaksättning kardemumma och jag tycker att den blev underbart god!

Du behöver

150 g smör
1,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
skalet av en halv citron

Fyllning

3-4 äpplen
2 msk socker
1,5 tsk kardemummakärnor
1 tsk kanel
pärlsocker

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda rumsvarmt smör och socker med en elvisp. Vispa i äggen.
  • Blanda mjöl, bakpulver och finrivet citronskal och vispa ner i smeten. Rör i mjölken.
  • Smörj en form med löstagbar botten. Häll i smeten.
  • Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda med sockret och kanelen
  • Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Vänd dem i sockerblandningen och och lägg dem i ett mönster ovanpå kaksmeten. Avsluta med att strö på pärlsocker.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Äppelmarmelad med ingefära

Marmelad på äpplen och ingefära. Ta till vara.

För en tid sedan efterlyste jag era bästa smaksättningar på äppelmarmelad via Instagram och jag fick in så många bra förslag. Calvados, citron, kanel, ingefära, kardemumma eller marmelad på rosenkvitten och äpple var några av idéerna som fick det att vattnas i munnen på mig. Inte helt lätt att välja men till slut bestämde jag mig ändå för att testa att laga en marmelad på äpple och ingefära.

Den blev så god! Ingefäran bidrar med ett litet sting som värmer fint nu på senhösten när rusket kommer krypande.

I morse lagade vi scones (efter Leilas recept) och serverade med min nylagade marmelad. Bra morgon och kanske blir hela dagen bra nu? En dag som börjar med hembakta scones och egen marmelad kan ju inte gå fel liksom.

Du behöver
1 kg äpplen, helst syrliga
2 msk finriven ingefära
5 dl socker
Saften av 1 citron
1 dl vatten

Gör så här
• Skala, kärna ur och tärna äpplena.
• Lägg dem i en vid gryta tillsammans med vatten, citronsaft, ingefära och socker.
• Koka utan lock i 30-40 minuter. Marmeladen är färdig när den tjocknar och konsistensen börjar bli geléaktig.
• Häll upp på rena desinficerade burkar. Förvara svalt.

Äppelmuffins med mandelmassa

appelmuffins1 Så här års vill jag helst vara i skogen hela tiden. Sprakande höstlöv, favoritsvampar och klar luft – allt det bästa på en gång för en höstälskare som mig. Men hur ska man få med sig de andra familjemedlemmarna i denna smått hysteriska  promenadyra? Mitt bästa tips för att engagera barnen stavas gofika. Jag säljer sällan in en promenad i skogen utan väljer istället att använda termen picknick i skogen – genast är alla lika entusiastiska som mig. Så bra trick.

appelmuffins3Äppelmuffens med mandelmassa, kanel och kardemumma. Ta till vara

Förra helgens tur gick genom mossiga lövskogar högt ovanför sjön. Barnen såg en stor sten i mitten av ett kalhygge och ville givetvis dit. Sagt och gjort vadade vi genom hallonsnår och ormbunkar och dukade upp vår picknick på toppen. Det blev äggsmörgåsar med gräslök, vår egen must, kaffe och till sist underbart goda äppelmuffins med mandelmassa, kardemumma och kanel.

Känns som skogens plussida står sig stark efter detta.

Muffins med äpple, mandelmassa, kanel och kardemumma. Picknickmat när den är som bäst. | Ta till vara.
Du behöver
150 g smör
1 dl socker
2 ägg
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
100 g mandelmassa
2-3 äpplen

1 tsk kardemummakärnor
1 tsk malen kanel
2 tsk socker

Gör så här
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Vispa smör och socker pösigt. Blanda i äggen och tillsätt mjölken.
• Blanda mjöl, bakpulver och citronskal och rör ner i smeten.
• Riv mandelmassan grovt och tillsätt den.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Skala och kärna ur äpplena.  Skär dem i tunna klyftor och stick ner några klyftor i varje muffinsform.
• Mortla kardemummakärnorna till ett fint mjöl och blanda ner socker och kanel. Strö över muffinsen.
• Grädda i 15-20 minuter. Känn med en sticka om de är färdiga. Den ska inte bli kladdig.

Äppelmos med vanilj

Appelmos2 5bae931ca42df

Äppelmos har kommit att bli en riktig stapelvara hemma hos oss. Havregrynsgröt med hemlagat äppelmos med en gnutta lyxig vanilj förgyller ju vilken vardagsfrukost som helst. För att inte tala om hur gott det är med äppelcrêpes!

Mitt recept innehåller inte så mycket socker, vilket jag föredrar eftersom både vi och barnen äter moset nästan dagligen. Men eftersom sockret fungerar konserverande måste moset frysas för att bli hållbart hela året. Man kan också tillsätta konserveringsmedel, till exempel Atamon, för att uppnå samma effekt.

Receptets två kilo äpplen ger cirka en och en halv liter färdigt mos. Själv gjorde jag tredubbel sats – burkarna går som smör i solsken.

Appelmos1 5bae93067bf04

Du behöver
2 kg äpplen
1-2 dl socker
1 dl vatten
1/2 vaniljstång (kan uteslutas)
1 kryddmått askorbinsyra/ liter mos

Gör så här
• Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
• Tvätta, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor eller mindre bitar. Var noga med att skära bort alla bruna eller skadade delar. Tips: förvara färdigskurna bitar i en skål med vatten så undviker du att de mörknar.
• Lägg äppelbitarna i en gryta (gärna en med måttangivelser på insidan) och tillsätt vaniljstång, vaniljfrön och 1 dl vatten.
• Koka försiktigt tills bitarna mjuknar, omkring 10-15 minuter. Fiska upp vaniljstången. Mosa bitarna med en slev mot grytans kant eller kör med en stavmixer till önskad konsistens.
• Mät upp moset för att få rätt mängd askorbinsyra.
• Rör ner sockret och koka någon minut tills allt socker har löst sig.
• Tillsätt askorbinsyran, utrörd i lite mos. Den går att utesluta men gör så att moset inte mörknar.
• Håll upp moset på väl rengjorda fryslådor. Låt moset svalna helt innan det läggs i frysen.

Äppelscones

Äppelscones. | Ta till vara.
Nu börjar våra vinterförvarde äpplen verkligen sjunga på sista versen. Ytan har blivit rynkig och barnen fnyser åt att äta dem som de är – trots att de älskar äpplen. Men smaken är fortfarande fin och då är det ju tur att det finns en massa fantastiskt att laga av dem fortfarande. Som äppelscones!

Jag använder alltid Leila Lindholms grundrecept när jag gör scones. Det är så bra att det liksom inte är någon idé att leta efter något bättre. Perfektion helt enkelt.
appelscones2
Du behöver
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
3 äpplen
Ägg, mandelsmån och råsocker till pensling

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker  i en bunke. Tillsätt smöret skuret i tärningar och nyp ihop allt.
• Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Rör ihop dem med mjölken och ägget.
• Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör ihop till en deg.
• Forma en längd av degen på mjölat bakbord, cirka 3 cm tjock och skär den i trekantiga bitar.
• Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö eventuellt över mandelspån och råsocker.
• Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene, omkring 10 minuter.
• Ät nybakade med smör och marmelad eller ost.

Äppelkompott med mandelgrädde

kompott
Tjoho, det är fredag och jag har världens bästa efterrätt preppad till middag. Älskar etterätt! Ett år hade jag som nyårslöfte att jag skulle äta etterätt varje dag. Som de gör i Frankrike? När min man jobbade i alperna hade i alla fall företagets lunchrestaurang trerätters varje dag. Och alla åt minst en förrätt och efterrätt var till maten. Ibland två. Små avokadosoppor och mousser i glas att starta med och omsorgsfullt dekorerade munsbitar av något sött till avslut. Till lunch på jobbet liksom.

Det gick sådär med mitt nyårslöfte. Men nu är det nytt år och därmed dags att ta ny sats med desserterna. Äppelkompotten blir startskottet.

Hoppas ni får en fin helg!
appeltrad
Du behöver
6-7 syrliga äpplen
2 dl vatten
1/2–1 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
0,5 tsk kardemummakärnor
saften av en 1/2 citron
vispgrädde och mandelmassa till servering

Gör så här
• Kärna ur och skär äpplena i klyftor.
• Lägg klyftorna i en kastrull och häll på vatten, socker, citronsaft och kanelstång. Mal kardemummakärnorna i en mortel och tillsätt dem.
• Sjud tills äppelklyftorna är mjuka och börjar gå sönder, omkring 15 minuter.
• Smaka av om sockermängden är lagom och tillsätt mer vid behov.
• Servera kompotten ljummen tillsammans med lättvispad grädde smaksatt med riven mandelmassa.

Granola med äpple och kanel

granola
Idag åt vi äntligen vår egen äppelgranola till frukost. Jag är ett stort granola-fan men har aldrig provat att göra min egen förut. Trots skyhöga förväntningar måste jag säga att jag är väldigt nöjd med resultatet. Den knaprigaste granola jag smakat!

Den är inte jättesöt, men precis lagom för mig som gillar att ringla lite honung över yoghurten vid serveringen också. Vill man ha en riktigt söt granola kan man öka mängden honung i receptet eller tillsätta någon deciliter farinsocker.

För att göra granolan rostade jag havregryn tillsammans med hasselnötter, solrosfrön och pumpafrön och kryddade med kardemumma och kanel. Sedan tillsatte jag mina torkade äppelbitar som jag gjorde förrförra veckan.granola2
granola5
Du behöver
7 dl havregryn
3 dl hasselnötter
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
3 tsk malen kanel
1 tsk kardemummakärnor
1 krm salt
1 dl flytande honung (om man vil ha en sötare granola kan man ta mer)
3 msk kokosolja
1/2 dl vatten
2 dl torkade äppelbitar

Gör så här
• Stöt sönder hasselnötterna lätt i en mortel och lägg dem i en stor skål eller bunke. Fyll inte hela morteln, utan ta några nötter åt gången, så går det smidigare.

• Mortla kardemumman och häll den över hasselnötterna. Blanda sedan ner havregryn, solrosfrön, pumpafrön, kanel och salt.

• Smält kokosfettet i vattnet i en kastrull. Det ska inte koka utan behöver bara bli så pass varmt att kokosfettet löser sig. Blanda i den flytande honungen.

• Häll honungsblandningen över de torra ingredienserna och krama in vätskan i grynblandningen med händerna.

• Lägg upp granolan på en bakpappersklädd plåt. Rosta på 175 grader tills granolan är gyllenbrun, ca 15-20 minuter. Öppna ugnsluckan och rör om några gånger under tiden.

• Blanda granolan med äppelbitarna när den svalnat. Förvara i en lufttät burk.

Äppelringar

appelringar5
Mycket har handlat om torkade äpplen hos oss på sistone. Jag har nämligen fått storhetsvansinne när det gäller mängden äpplen. Målet jag ser framför mig är att vi ska kunna äta våra egna torkade äpplen flera gånger i veckan – i ett halvår minst. Som snacks till både oss och barnen förstås men också till teet, frukostgröten och så vidare. Allra mest ser jag fram emot att göra min egen granola med torkade äpplen från trädgården. Blir det lyckat ska ni förstås få receptet sen.

Torka äpplen på tråd – gör så här

Bästa sättet att torka äpplen är att låta dem torka i rumstemperatur inomhus. Ingen el behövs och det går att torka riktigt mycket åt gången. Ofta rekommenderas att använda blompinnar att hänga dem på men jag har aldrig förstått vitsen med det. De är ju så korta att det är svårt att torka några större mängder. Bättre då att spänna upp ett snöre kors och tvärs över hela rummet, i stil med en rejäl tvättlina. Då kan man verkligen gå all in med sina äpplen.

• Kärna ur äpplena och skär dem i skivor.
• Spänn upp ett snöre hårt så att det inte slokar. Häng äppelringarna luftigt på snöret och lämna att torka i 3-4 dagar.
• Förvara i glasburkar eller väl förslutna pappåsar.

appelringar7

Torka äpplen i ugn

Om det är bråttom går det också fint att torka äpplen i ugn. I varmluftsugn går det bra att ställa in flera plåtar i ugnen samtidigt.

• Kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Om de ska användas till te eller granola kan man skära dem i mindre bitar redan nu.
• Sprid ut ringarna på ett bakplåtspapper. De ska inte röra varandra.
• Ställ in plåten i ugnen men lämna ugnsluckan på glänt genom att klämma fast en träslev eller liknande i luckan. Torka på 50 grader i omkring 4-5 timmar. Tiden varierar beroende på önskad konsistens och ringarnas/bitarnas tjocklek.
• Förvara i glasburkar eller väl förslutna pappåsar.

Falsk äppelkaka

appelkaka3
klappgrot
Nu är det bråda dagar att ta vara på alla äpplen innan det är för sent. I vår trädgård på landet, som tidigare varit både fruktodling, plantskola och trädgårdskafé, fanns en gång i tiden över 100 fruktträd. Även om många av dem inte längre finns kvar har vi ju en del att plocka om man säger så.

Vilken tur att det är ett sådant angenämt jobb. Och att det finns så mycket fantastiskt att laga av äpplen!
appelkaka2
Den här ”kakan” som helt enkelt består av rivna äpplen med ett täcke av mandelmassa svängs ihop i ett nafs och smakar utsökt med en klick lättvispad grädde till.  Hur bra?

appelkaka
Du behöver
4-5 äpplen
1/2 citron, skalet av
mandelmassa
1 ägg till pensling

Gör så här
• Smörj en kakform och riv ner dina äpplen direkt i formen. Strö över rivet citronskal och hyvla över tunna skivor mandelmassa med en osthyvel.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i 15 minuter.
• Servera med lättvispad grädde.

Äppelplättar

Äppelplättar
Sedan jag testade att laga äppelplättar har barnen snöat in på dem fullständigt. Plötsligt räcker det inte att laga plättar till mellanmål längre. Det måste vara äppelplättar – eller också är besvikelsen ett faktum.

Det fina med dessa plättar är att det går utmärkt att använda äpplen som börjar bli lite mosiga och rynkiga i skalet. Perfekt till vinterförvarande äpplen som börjar sjunga på sista versen med andra ord. Goda blir de också!

Plättar med äpple.

Du behöver
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 msk smör
2 – 3 äpplen

Gör så här
Vispa samman äggen och hälften av mjölken i en skål. Tillsätt mjöl, salt och socker och rör tills smeten är slät. Vispa sedan i resten av mjölken och smöret.

Skala och riv äpplena med ett rivjärn. Blanda ner rivet  i smeten.

Lägg lite smör i plättläggen och häll ett tunt lager smet i rundlarna. Stek några minuter på varje sida.

Servera med florsocker eller vanligt socker och kanel.