Äppelkaka med citron och kardemumma

Dags att plocka äpplen. Ta till vara.

Hej! Här kommer några bilder som jag tog tidigare i höstas, när vi hade stor äppelplockardag i fruktträdgården.

Vi  utrustade oss med korgar, äppelplockare och äppelpepp och styrde kosan mot äppelträden. I bakgrunden på den första bilden syns vårt skruttiga hus. Som lutar svagt ner år sjön?

Äppelplockning. Ta till vara.
Det var MÅNGA äpplen att plocka. Jag vet inte exakt hur många träd vi har men minst 20 i alla fall. Min favorit är Gravensteiner men det trädet har haft ett riktigt dåligt år i år och har nästan inte fått någon frukt alls. Våra Cox Orange på bilden har det som tur är gått bättre för.

Äppelkaka med kardemumma och citron. Ta till vara.

Bra att vi hade experthjälp med oss som såg till att arbetet utfördes ordentligt <3.

Av skörden gjorde vi en enorm laddning äppelmos och så testade jag ett nytt recept på äppelkaka. Alla som plockat äpplen hela dagen förtjänar nämligen äppelkaka. Den här varianten gjorde jag med min favoritsmaksättning kardemumma och jag tycker att den blev underbart god!

Du behöver

150 g smör
1,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
skalet av en halv citron

Fyllning

3-4 äpplen
2 msk socker
1,5 tsk kardemummakärnor
1 tsk kanel
pärlsocker

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda rumsvarmt smör och socker med en elvisp. Vispa i äggen.
  • Blanda mjöl, bakpulver och finrivet citronskal och vispa ner i smeten. Rör i mjölken.
  • Smörj en form med löstagbar botten. Häll i smeten.
  • Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda med sockret och kanelen
  • Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Vänd dem i sockerblandningen och och lägg dem i ett mönster ovanpå kaksmeten. Avsluta med att strö på pärlsocker.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Äppelmuffins med mandelmassa

appelmuffins1 Så här års vill jag helst vara i skogen hela tiden. Sprakande höstlöv, favoritsvampar och klar luft – allt det bästa på en gång för en höstälskare som mig. Men hur ska man få med sig de andra familjemedlemmarna i denna smått hysteriska  promenadyra? Mitt bästa tips för att engagera barnen stavas gofika. Jag säljer sällan in en promenad i skogen utan väljer istället att använda termen picknick i skogen – genast är alla lika entusiastiska som mig. Så bra trick.

appelmuffins3Äppelmuffens med mandelmassa, kanel och kardemumma. Ta till vara

Förra helgens tur gick genom mossiga lövskogar högt ovanför sjön. Barnen såg en stor sten i mitten av ett kalhygge och ville givetvis dit. Sagt och gjort vadade vi genom hallonsnår och ormbunkar och dukade upp vår picknick på toppen. Det blev äggsmörgåsar med gräslök, vår egen must, kaffe och till sist underbart goda äppelmuffins med mandelmassa, kardemumma och kanel.

Känns som skogens plussida står sig stark efter detta.

Muffins med äpple, mandelmassa, kanel och kardemumma. Picknickmat när den är som bäst. | Ta till vara.
Du behöver
150 g smör
1 dl socker
2 ägg
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
100 g mandelmassa
2-3 äpplen

1 tsk kardemummakärnor
1 tsk malen kanel
2 tsk socker

Gör så här
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Vispa smör och socker pösigt. Blanda i äggen och tillsätt mjölken.
• Blanda mjöl, bakpulver och citronskal och rör ner i smeten.
• Riv mandelmassan grovt och tillsätt den.
• Fördela smeten i muffinsformar.
• Skala och kärna ur äpplena.  Skär dem i tunna klyftor och stick ner några klyftor i varje muffinsform.
• Mortla kardemummakärnorna till ett fint mjöl och blanda ner socker och kanel. Strö över muffinsen.
• Grädda i 15-20 minuter. Känn med en sticka om de är färdiga. Den ska inte bli kladdig.

Birigt Stjernas plommonkaka

Plommonkaka1 nyPlommonkaka2Plommonkaka6 Plommonkaka4

Igår hade jag och min man varit gifta i hela åtta år.  Det ville vi så klart fira och kom på den geniala idén att fylla en picknickkorg med räkor, kall champagne och plommonkaka och promenera ut i omgivningarna runt byn där vi bor.

Så medan mamma åt köttbullar och potatismos hemma med barnen sippade vi bubbel på en klippkant med solen i ansiktet och den finaste utsikten över ett vattenfyllt stenbrott framför oss.

Bästa middagen på länge! Och självklart delar jag med mig av receptet på plommonkakan. Det är ett gammalt familjerecept, nedskrivet på skrivmaskin som enligt en notering ursprungligen kommer från Sydsvenska Dagbladet Snällposten. Den heter Birigt Stjernas kaka (undrar så vem det är),  är lättlagad och så klart urgod.
Plommonkaka3

Du behöver
plommon
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
smör att hyvla över

Gör så här
• Sätt ugnen på 225 grader.
• Vispa samman ägg och strösocker. Tillsätt vetemjölet.
• Häll smeten i en smord och brödströdd form med löstagbar kant.
• Täck formen med halverade plommon  och strö på ett snötäcke av pärlsocker. Hyvla till sist över smör så att allt täcks.
• Grädda kakan i omkring 20 minuter. Den ska inte vara kladdig.
• Servera med en klick lättvispad grädde.

Äppelscones

Äppelscones. | Ta till vara.
Nu börjar våra vinterförvarde äpplen verkligen sjunga på sista versen. Ytan har blivit rynkig och barnen fnyser åt att äta dem som de är – trots att de älskar äpplen. Men smaken är fortfarande fin och då är det ju tur att det finns en massa fantastiskt att laga av dem fortfarande. Som äppelscones!

Jag använder alltid Leila Lindholms grundrecept när jag gör scones. Det är så bra att det liksom inte är någon idé att leta efter något bättre. Perfektion helt enkelt.
appelscones2
Du behöver
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
3 äpplen
Ägg, mandelsmån och råsocker till pensling

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker  i en bunke. Tillsätt smöret skuret i tärningar och nyp ihop allt.
• Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Rör ihop dem med mjölken och ägget.
• Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör ihop till en deg.
• Forma en längd av degen på mjölat bakbord, cirka 3 cm tjock och skär den i trekantiga bitar.
• Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö eventuellt över mandelspån och råsocker.
• Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene, omkring 10 minuter.
• Ät nybakade med smör och marmelad eller ost.

Minisemlor med bärgrädde

Semlor med hallongrädde och vinbärsgrädde.
När min kära bror gick på högstadiet på 90-talet fick klassen i uppgift att skapa posters med politiska budskap. På min brors affisch stod det SEMLOR ÅRET RUNT och under texten fanns en jättelik bulle med fluffig grädde mot en intensivt grön bakgrund.

Det kan ha varit ett av hans skarpaste ögonblick någonsin – trots att han numera är disputerad filosof med geniförklara doktorsavhandling i bagaget (äsch, man måste ju få skryta om sin storebror).

Saken är ju att semlor är så gott! Så gott faktiskt att det är lätt att föräta sig och nästan tröttna långt innan fettisdagen. Det finns de som håller på sig tills ”det är dags” att äta dem. När detta ”dags” sedan inträffar råder det, som vi alla vet, djup oenighet om.

Men det finns ett bättre sätt att hantera problemet. Ät så fort du blir sugen. I oktober om du måste. Om du tröttnar kan du alltid testa någon av de otroliga semmelvarianter som flödar på sociala medier så här års: semmelcroissant,  semmelnachos, semmelwraps, semmeltårtor och så vidare. Underbart ju!

Jag som tycker att allt blir godare med bär och har frysen full lägger förstås lite tinade hallon och vinbär i min fyllning. Jag gjorde också semlorna lite mindre eftersom jag gillar känslan av att kunna ta två.

Grundreceptet på semmeldeg kommer från eminenta bakbloggen Söta saker. Där finns också ett finfint recept på mandelmassa för den som vill göra sin egen.

semlor2semlor4
Du behöver
SEMMELDEG
• 25 gram jäst
• 2 1/2 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 dl socker
• 75 g rumsvarmt smör
• 1 tsk stött kardemumma
• ca 6 dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling

FYLLNING MED HALLON
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade hallon
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

FYLLNING MED SVARTA VINBÄR
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade svarta vinbär
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

Gör så här
• Skär smöret i kuber.

• Smula jästen i en bunke, Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp.

• Blanda ner salt, socker, smör och kardemumma stött i mortel. Blanda sist i vetemjölet. Använd inte mer än vad som behövs för att få en deg som går att arbeta.

• Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

• Arbeta degen på mjölat bakbord tills den är smidig.

• Baka ut till runda bullar. För minisemlor blir det bra om storleken är ungefär som en lite större köttbulle. Det bör bli omkring 20 stycken.

• Låt bullarna jäsa på en plåt under duk i ytterligare 30 minuter.

• Pensla med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg, ca 5-7 minuter, i 225 grader.

• Skär av ett lock på varje bulle och fyll med riven mandelmassa och valfri bärgrädde (använd sprits till grädden om du vill snitsa till det). Lägg tillbaka locken och pudra över lite florsocker.

Hallonfyllning: Vispa grädden. Vispa sedan ner hallonen och söta med lite vaniljsocker.

Svartvinbärsfyllning: Mosa vinbären i en mortel eller mixer. Passera moset genom en sil för att få bort sega skaldelar. Vispa grädden, blanda i bärpurén och söta med vaniljsocker.