Risotto med trattkantareller och rosmarin

Risotto med svamp och rosmarin. Ta till vara.

Den senaste tiden har jag blivit smått besatt av risotto. Kanske har det att göra med att vi haft ett sådant fint svampår i år och att svamp passar så oroligt bra ihop med krämigt ris, parmesanost och torr, vit Bourgogne.

I fredags blev det en variant med trattkantareller och rosmarin. Skulle kunna äta det här varje dag!

Svampskogen. Ta till vara.

Du behöver

1 l trattkantareller (gärna mer om du hittat mycket)
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl arborioris
2 kvistar rosmarin
1 l varm grönsaksbuljong
1, 5 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
olivolja till stekning

Risotto med svamp och rosmarin. Ta till vara.

Gör så här

  • Rensa svampen och dela större svampar i bitar.
  • Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg den i en gryta och fräs försiktigt i rikligt med olivolja.
  • Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit glansigt. Lägg i rosmarinkvistarna.
  • Slå på vinet och låt det ånga bort helt.
  • Tillsätt 3-4 deciliter buljong och låt sakta koka in under omrörning. Häll på mer buljong i omgångar tills riset är kokt men fortfarande har tuggmotstånd. Risotton ska vara krämig – tillsätt mer vätska om det behövs.
  • Fräs under tiden svampen i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
  • Fiska upp rosmarinkvistarna från risotton. Ta sedan grytan från värmen och blanda i parmesanost och svamp (spara några svampar till garnering). Smaka av med salt och peppar.
  • Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med parmesanost i flagor, stekta trattkantareller och gärna en liten toppkvist rosmarin.

Äppelkaka med citron och kardemumma

Dags att plocka äpplen. Ta till vara.

Hej! Här kommer några bilder som jag tog tidigare i höstas, när vi hade stor äppelplockardag i fruktträdgården.

Vi  utrustade oss med korgar, äppelplockare och äppelpepp och styrde kosan mot äppelträden. I bakgrunden på den första bilden syns vårt skruttiga hus. Som lutar svagt ner år sjön?

Äppelplockning. Ta till vara.
Det var MÅNGA äpplen att plocka. Jag vet inte exakt hur många träd vi har men minst 20 i alla fall. Min favorit är Gravensteiner men det trädet har haft ett riktigt dåligt år i år och har nästan inte fått någon frukt alls. Våra Cox Orange på bilden har det som tur är gått bättre för.

Äppelkaka med kardemumma och citron. Ta till vara.

Bra att vi hade experthjälp med oss som såg till att arbetet utfördes ordentligt <3.

Av skörden gjorde vi en enorm laddning äppelmos och så testade jag ett nytt recept på äppelkaka. Alla som plockat äpplen hela dagen förtjänar nämligen äppelkaka. Den här varianten gjorde jag med min favoritsmaksättning kardemumma och jag tycker att den blev underbart god!

Du behöver

150 g smör
1,5 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
skalet av en halv citron

Fyllning

3-4 äpplen
2 msk socker
1,5 tsk kardemummakärnor
1 tsk kanel
pärlsocker

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda rumsvarmt smör och socker med en elvisp. Vispa i äggen.
  • Blanda mjöl, bakpulver och finrivet citronskal och vispa ner i smeten. Rör i mjölken.
  • Smörj en form med löstagbar botten. Häll i smeten.
  • Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda med sockret och kanelen
  • Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Vänd dem i sockerblandningen och och lägg dem i ett mönster ovanpå kaksmeten. Avsluta med att strö på pärlsocker.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Pappardelle med krämiga trattkantareller

trattkantarellpasta4

Vi är tillbaka i radhuset efter att ha spenderat större delen av höstlovet bland äppelträd och bökande vildsvin i stugan. Vi var först fundersamma över att åka så länge nu i november när det är grått och blir mörkt tidigt. Men vilka fina höstdagar det varit!

Pasta med trattkantareller, grädde och vin. Ta till vara.

Vi har promenerat i gyllene bokskog och mossig granskog, haft finbesök av min kusins familj, eldat pinnar på tomten, tänt ljus i mörkret inne och spelat Uno, hängt vid sjön, kastat höstlöv, gjort pinnbröd….och en massa annat som är nödvändigt att göra när man befinner sig i en stuga mitt i skogen på senhösten.

Matmässigt var en av höjdpunkerna denna krämiga svamppasta gjord på nyplockade trattkantareller. Självklart bjuder jag på receptet!

trattkantarellpasta3

Det har ju inte varit något vidare svampår i år och jag har på allvar övervägt att köpa svamp – trots att det bär emot när man som jag älskar att plocka. Men nu!  Nu börjar de små rackarna äntligen titta upp sent omsider. Hurra för det!

Du behöver (till 4 portioner)
400 gram pappardelle
1 l trattkantareller
1-2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1/2 dl hackad persilja
smör till stekning
salt
svartpeppar
parmesanost till servering

Gör så här
• Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
• Finhacka lök och vitlök. Rensa trattkantarellerna och skär eller bryt större svampar i bitar.
• Stek svampen i lite smör tills all vätska är borta. Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterligare några minuter.
• Häll på vinet och låt koka in. Tillsätt grädden och koka ihop i omkring fem minuter. Salta och peppra.
• Blanda såsen med pastan och persiljan. Servera rykande varm med hyvlad parmesanost.