Maten i April

I SÄSONG: APRIL 

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et är osäkra tider. Vi alla är oroliga över coronavirusets framfart, ekonomin och allra mest över att mista våra nära och kära. Något av det svåraste i den här situationen är att inte göra något. Jag önskar att jag personligen kunde stoppa covid-19 från att sprida sig, och då menar jag inte bara att tvätta händerna och undvika folkmassor, utan att stoppa viruset helt – så att ingen mer blir smittad. Men jag är inte virusforskare eller läkare och har förstås inte stor chans. Och det gör mig så oerhört frustrerad. Jag tror att det är därför det bunkras toapapper och konserver. Vi människor måste agera i en kris, det går liksom inte bara att sitta och vänta och se vad som händer – för det känns som att ge upp.

Därför tänker jag att det är viktigt att fundera över vad vi faktiskt kan göra just nu. Även om det bara är att köpa en take-away från favoritrestaurangen, handla i affären i byn eller köpa ett årskort på ett museum som vi inte kommer att kunna besöka förrän krisen är över.

Personligen får jag också tröst av att gå ut i skogen, andas in vårluften och fylla en korg med ljusgröna späda blad. Det är ändå tur att våren är här just nu. Vi kan kanske inte fira påsk med våra släktingar i år men jag ska göra en stor burk med min goda ramslökssill och försöka känna att något ändå är som vanligt. Min mamma får äta sin sill ensam men det blir påsk hos henne också. Det känns ändå trösterikt – att vi inte gett upp.

Med det sagt skulle det här inlägget handla om maten i april. Det här vill jag äta i påsk och resten av månaden:

Ramslök. Som sagt tänker jag göra en rejäl burk ramslökssill till påsk. Jag smaksätter den med citron och kan inte tänka mig någon godare sill faktiskt. Här är receptet. Ramslökspesto och den här soppan måste jag också laga medan det finns ramslök i skogen. Ramslöken är den finaste vårprimören om du frågar mig.

Violer. Gärna på en mörk chokladtårta till påsk, eller kanske på en krämig solgul citrontarte? Säsongen är kort så det gäller att plocka så fort man ser dem lysa lila i gräsmattan.

Nässlor i alla former. Jag älskar den milda smaken av nässlor och här i Skåne ser de ut att vara i perfekt plockstorlek precis nu. Jag vill laga nässelsoppa, min goda nässelpaj med västerbottenost och nässelplättar men rödlök, rom och smetana. Varje år tänker jag också att jag ska plocka och frysa in nässlor men sedan blir det aldrig av. Men kanske i år?

Soppor är fortfarande gott att värma sig med efter en tur i skogen eller ett arbetspass i trägården. Grön ärtsoppa går blixtsnabbt att svänga ihop och har den rätta vårgröna färgen. Ett måste i lunchrepertoaren hos oss så här års.

Annons

Cravings i en underskattad månad

I SÄSONG: NOVEMBER

Frukt och bär

Äpple
Päron
Nypon
Aroniabär
Havtorn
Slånbär
Tranbär
Rönnbär
Enbär

Citron
Apelsin
Satsumas
Clementin
Grapefrukt
Kiwi

I skog och mark

Trattkantareller
Pepparrot

Sista månaden i min favoritårstid nu! Fast just november används ju ofta som skräckexempel. På våren och sommaren är vi glada att den är långt borta och när vi är i november bombarderas vi med tips på hur vi ska överleva. Tända ljus etc.
Men jag har egentligen aldrig förstås problemet. November kan till och med vara den bästa månaden för svampplockning. Konkurrensen om trattkantarellerna är nämligen obefintlig. Igår var det första november och, förutom trattisarna som går att hitta långt in i december här i Skåne, hittade vi mängder av kantareller, svart trumpetsvamp och taggsvamp. Att vandra genom en dimmig novemberskog täckt av mossa och sedan komma hem till värmen inne – det är svårslaget.

Just innemyset är ju en erkänd överlevnadsstrategi men det är ju just det faktum att det är lite ruggigt ute som gör att det är mysigt att vara inne. Att krypa upp under en filt med en kopp te är helt enkelt inte samma sak på sommaren.

Äppelträden i i fruktträdgården börjar tappa sina löv men grenarna dignar fortfarande av äpplen. Dessutom finns en hel del annat att skörda; nypon, slånbär och enbär till exempel.

Det här planerar jag att äta i november:

• Svamp i alla former och helst trattkantarellsoppa med sherry. Svampmys och soppmys på en gång – blir inte bättre. Det är också i november som jag brukar lyckas fylla  frysen med svamp. Här finns en liten guide till hur jag gör när jag förväller och fryser in svamp.

  

• Allt gott av nypon. Eget nyponte gör man snabbt och enkelt genom att rensa några nypon och låta dem koka med tevattnet. Nyponsoppa är förstås också en riktig klassiker som inte går av för hackor.
• Äppelkakor flera gånger i veckan (här är snabbaste receptet), äppelringar och  äppelmarmelad med ingefära. Och ännu mer äppelmos. Vi har redan gjord en stor laddning men burkarna går år snabbt.
• Ostfondue! Vi bodde i alperna ett år och lärde oss charmen med att doppa torrt bröd i smält gruyère när det är riktigt kallt ute. Bästa sättet att ta till vara gammalt bröd.

  

• Slutligen, en av de bästa sakerna med november. Man får smygstarta med alla mysiga julförberedelser! Förra året bjöd jag min familj på hemgjord slånbärsglögg på julafton och det blev genast succé. Får bli en årlig tradition, tänker jag.

Maten i augusti

I SÄSONG: AUGUSTI

Frukt, bär och nötter

Äpplen (tidiga sorter)
Päron
Plommon
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Björnbär
Lingon
Nypon
Hjortron
Körsbär
Rabarber
Vinbär
Vindruvor

Persika
Aprikos
Nektarin
Melon
Citron
Fikon

Svamp

Karl Johan
Kantareller
Trattkantareller
Svart trumpetsvamp

Övrigt att plocka

• Ätliga örter och blommor som mjölkört, ljung, älggräs och kärleksört.
• Dags att skörda och ta till vara odlade örter i trädgården.

Är augusti årets bästa matmånad?

I skogen hittar man både svamp och sommarbär, tomaterna är som bäst samtidigt som de första sommaräpplena börjar bli klara att plocka. För att inte tala om solmogna plommon, klorofyllstinna örter och gyllengula päron.

Hos oss har vi huset fullt av sommargäster just nu och lagar frukost, lunch och middag till ett tiotal personer varje dag. Då är det tur att råvarorna är bra för då går det nästan inte att misslyckas med maten. De enklaste recept blir delikata.
Grillad zucchini från trädgårdslandet, smulpaj på svarta vinbär från busken vid sjön eller bröd med hemlagad sylt till frukost gör liksom ingen besviken.

Nu är jag så pepp på augustimaten. Det här vill jag äta:

• Blåbär i alla former. Vi har släktingar från latinamerika här och när min mamma tog med sig blåbär till alla, som vi åt med mjölk på enklaste vis, såg de ut som barn i en godisbutik. Är så sugen på att ta med dem ut i skogen och visa mitt bästa blåbärsställe.
• Svamp! Visst kan man hitta en och annan kantarell redan kring midsommar men det är nu det verkligen börjar hända saker i svampskogen. Idag har det regnat hela dagen och jag myser i hemlighet över tanken på alla svampar som frodas i den blöta mossan. I augusti finns det gott om sorter att plocka – förutom kantareller och Karl Johan går det till exempel att hitta både trattkantareller och min absoluta favorit svart trumpetsvamp. Äntligen.

  

  • Tomater – gärna långsamt rostade i ugn och serverade med pinjenötter, chili och vitlök som i denna pasta eller färska på längden och tvären. Det kan aldrig bli för mycket tomater i augusti.
  • Fortsätta grillsommaren. Nix, jag har inte tröttnat ännu. Om några veckor kommer jag säkert inte vilja se en endaste grillad laxbit igen men nu känner jag ändå att sommaren har några grillmiddagar kvar att ge.

    

  • Rulltårtsbakelser med skogsbär. Måste laga dessa favoriter från förra året igen.

    

  • Ställa till med kräftskiva på egna kräftor med hemodlad krondill. Min dröm är att fiska egna kräftor i sjön men svårigheten är att jag har aldrig gjort det och inte vet inte hur man gör. Är det svårt?Fiskevårdsföreningen säger ok och vi har gamla kräftburar från 40-talet i båthuset som nog fortfarande går att använda.  Kanske blir det i år vi provar att lägga ut dem och invänta fiskelyckan. Krondillen är i alla fall redan klar att skörda i trädgårdslandet.

    

  • Fortsätta skörda och ta vara på örterna som nu är gigantiska och nästan övervuxna. Kanske snitsar jag till det med dessa superenkla men goda getostbollar med örter och ringblomma och bjuder tjocka släkten. Perfekta till fredagsbrickan eller som tilltugg till en fördrink.

Vad vill ni laga i augusti?

En junidröm

I SÄSONG: JUNI

Frukt och bär
Rabarber
Jordgubbar

Körsbär
Citron

Aprikos
Fikon
Melon

Att plocka i skog och mark
Kantareller (efter midsommar)
Fläder
Syren
Nässlor
Maskros
Tusensköna

Det är sommar! Eller, enligt SHMI kom sommaren till mina krokar runt Lund redan den 18 april. Men trots att slutet på april var sällsynt varm har senvåren ändå lunkat på i maklig takt. Inga overaller förvisso.  Men man har gjort säkrast i att ta med sig vårjackan ut.

Men nu. Nu är det juni och sommar som i fläder, jordgubbar, sommarlov och bad från bryggan. Om några veckor drar vi till fruktträdgården och stannar tills ängsgräset gulnat och årets första äpplen är klara för skörd.

Fast trots att juni är den första riktiga sommarmånaden blir det ofta en månad av väntan för mig. Jag väntar på att sjön ska bli uppvärmd och på att naturen ska göra färdigt allt gott man kan äta. Längtar efter att lägga syrliga vinbär i min frukostyoghurt och efter att skörda allt som står på tillväxt i mina pallkragar.

Men i år är det carpe diem som gäller. För även om juni inte kan skryta med samma överflöd som juli och augusti rymmer månaden ändå några av årets matmässiga höjdpunkter. De stavas jordgubbar, fläder och kantareller.

Detta vill jag laga och äta i juni:

• En rejäl laddning fläderblomssaft. En riktigt god fläderblomssaft lägger, så att säga, grunden för hela sommaren. Då går det att ta sig ett glas iskall saft efter ett svettigt arbetspass i trädgården, bjuda sommargäster på hemgjorda fläderdrinkar eller bara vispa ner lite saft i gräddbunken för att kunna äta sina jordgubbar doppade i flädergrädde.

• Caprese och andra tomatsallader minst tre gånger i veckan. Jag är så glad att det går att få tag i svenskodlade tomater igen. Tomater är det bästa som finns och jag tänker fira genom att äta varje dag tills hösten tar dem ifrån mig.
• Börja skörda i pallkragarna. En hel del är ju ändå färdigt att skörda redan nu, till exempel alla salladsblad och rädisor. Hurra för det!

• Örter i och till allt. Ingen måltid utan färska örter den här årstiden. Vi har egenodlade örter både i fruktträdgården och i den lilla radhusträdgården. Det är förmodligen något av det mest tacksamma man kan odla. De flesta kommer tillbaka år efter år utan att kräva mycket skötsel och om man bara tar sig tiden att plocka några få blad kan de förändra smaken på en hel måltid.På bilden syns salsa verde, en örtsås med persilja, kapris och sardeller som lyfter vilken grillmiddag som helst.

• Jordgubbar varje dag. Helst både till frukostyoghurten och med mjölk efter middagen. Gärna några till mellis också och i salladen tillsammans med halloumi. De är tyvärr inte gratis att köpa och förra året blev vi nästan ruinerade av jordgubbssäsongen (man måste ju ändå prioritera). Men i år odlar vi våra egna för första gången. Hoppas så på en god skörd.

• Äta och laga maten ute. Vårt hus i fruktträdgården är så skruttigt att man gärna slipper att vara inne allt för mycket. Hur bra är det då inte att flytta ut köket och både laga och äta maten ute bland frodiga äppelträd och skira ängsblommor? Nu är det definitivt grillsäsong!

• Ta korgen under armen och gå ut på årets första svamprunda. Efter midsommar kan kantarellerna börja titta upp. Jag tänker vara där när det händer.

Maten i maj

Frukt och bär

Rabarber

Apelsin
Citron
Grapefrukt

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol
Skogslök
Löktrav
Syren

Är så peppad över att det är maj. Nu finns det, förutom ramslök, nässlor och allt det där, också rabarber, sparris och nypotatis och innan vi hinner blinka blommar syrenen, flädern, och sen kommer jordgubbarna – och med dem sommaren.

I maj vill jag äta allt som ger en försmak av varma tider och vill inte se åt mina annars så älskade förråd i frysen. En halv burk svarta vinbär och två lådor trattkantareller kommer att bli liggande ett tag.

Men det här tänker jag frossa i:

• Rabarber förstås! Nu vill jag sylta och safta och laga paj samtidigt. Känns fint att vi planterat två nya rabarberplantor i fruktträdgården i år. Hoppas att de tar sig!

  

• Ramslök. Vi har ätit sjuka mängder ramslök i år. Om jag tröttnat? Inte det minsta. Den sägs vara bäst innan den blommat och här i Skåne är det nog snart dags. Men den är helt okej även ett tag efter blomningen och dessutom kan man använda både blommor och frökapslar till en massa roligt – ramslökskapris till exempel.

  

• Sparris med citron och parmesan. Kan vara något av det godaste man kan äta.
• Skogslök aka kajp är en ätlig växt jag nyligen insett att vi har massor av i fruktträdgårdens vildare delar. Är så sugen på att prova denna! Tar tacksamt emot tips på hur den ska användas om någon här sitter inne på ett bra recept.
• Utflyktsmat. Nu vill packa en korg full av godsaker och ta med mig familjen ut i ljusgröna bokskogar täckta av blommande vitsippor. Det gäller att maxa tiden ute så här års.

  

• Ätliga blommor. Det började med violerna på min mans födelsedagstårta och några små tusenskönor. Och nu vill jag att varje tallrik ska se ut som en blommande sommaräng. Att riva åt sig en blomma på väg hem från föris och lägga den i salladen, på bakverket, pajen eller vad som helst måste vara världens enklaste trick att få maten att kännas somrig. Violerna har blommat över här hos oss men nu är redan syrenerna på väg att slå ut.

  

• Nässlor och kirskål har vi (som många andra) obegränsad tillgång till och i år vill jag bli bättre på att ta vara på dem för senare bruk. Ofta går det att ersätta till exempel spenat med dessa och det känns ju alltid fint att använda sina egna trädgårdsråvaror istället för att köpa frysspenat på påse.
• Grillat. Jo, men nu är det väl ändå grillsäsong?

April. April!

I SÄSONG: APRIL

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

H

urra, det är april! Solen skiner, säsongsguiden är uppdaterad och jag är så peppad på allt jag ska plocka och äta framöver. Äntligen finns bra saker i säsong igen!

Jag har ju redan smygstartat våren med att plocka lite ramslök, nässlor, kirskål och maskrosblad. Men det är nu i april som säsongen för vårens späda blad är på topp.

Det här drömmer jag om att äta i april:

• Ramslök! Den senaste veckan har vi ätit olika rätter med ramslök nästan varje dag. Men jag får icke nog. Vill bara fortsätta plocka. Och äta! Ramslökssalt och ramslökspesto står näst på tur. Hoppas också på att få till en riktigt god ramslökssill till påsk.

• Nässelsoppa. Den allra godaste soppan om du frågar mig. Vårens mesta måste i matväg!

• Chèvre chaud på ogräs och andra krispiga sallader. Under vintern är jag inte så sugen på sallader om det inte är väldigt matiga varianter. Men så fort gräset blir grönt och fåglarna börjar kvittra känns sallad som ett rimligt lunchalternativ igen. Hoppas att mina salladsblad i pallkragen snart är  redo att plockas.
• Pajer och piroger på säsongens ingredienser. Ger mig en föraning om sommaren, buffémat och studentskivor.

• Äta ute. Och då menar jag inte på restaurang (även om det är härligt det med). I april brukar ju de första varmare dagarna inträffa. När man plötsligt kan ta av sig jackan och rulla upp byxbenen. Jag tänker se till att vara ute när det inträffar. Med min familj och en korg fullpackad med den bästa utflyktsmaten!
• Fånga violerna. När jag var barn var violtabletterna mitt favoritgodis och den där svårfångade aromen av viol är fortfarande något av det mest utsökta jag kan tänka mig. Därför är jag väldigt sugen på att testa att använda blommorna i matlagning. De blommar tidigt – här i Skåne har de redan tittat fram. Men säsongen är kort och det gäller att hinna plocka innan de plötsligt är spårlöst borta igen. I år ska jag inte missa dem!

Saker att äta i mars

I SÄSONG: MARS

Frukt och bär
Äpplen

Apelsin
Blodapelsin
Citron
Clementin
Grapefrukt

Att plocka i naturen
Maskros
Kirskål
Nässlor
Enbär
Tusensköna

Övrigt
Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et har äntligen blivit mars! Men det är förmodligen den månad som är mest utmanande matmässigt. Det är den första vårmånaden och jag vill ha vår på tallriken. Samtidigt är ungefär samma saker i säsong  som i december. Men vem är sugen på decembermat nu? Samtidigt vill jag inte gå all in med smaklösa frukter och grönsaker från andra sidan jorden. Vad göra?

Här är min plan så här långt:

• Laga våriga soppor. Helst gröna (hur vårigt?) och gärna med en ägghalva eller ett pocherat ägg i. Grönkålssoppa, grön ärtsoppa och förstås nässelsoppa om jag hittar tillräckligt mycket nässlor.

  

• Toppa allt med något grönt. Ge linsgrytan och kikärtsditon en touch av vår genom att lägga groddar eller skott ovanpå. I år har jag ju redan  hittat nässlor, enstaka blad av kirskål och maskros men det är inga stora mängder. Det fina är att det räcker med några få blad på tallriken för att våren ska göra sig påmind.

  

• Laga min grönkålspasta med massa vitlök och torkad chili.

  

• Hålla utkik efter späda blad i trädgården. I april brukar det vara högsäsong för nässlor och andra gröna vårblad i fruktträdgården. Men redan nu börjar de titta upp. Om det milda vädret håller i sig kan vi nog snart fylla korgarna.

  

• Alltid ha en burk picklad rödlök i kylen. Vem blir inte glad av färgen? Och smaken!
• Matiga sallader till lunch. Nu börjat jag bli sugen på sallader igen. Gärna i matiga varianter med korn eller matvete och helst toppade med årets första tusenstjärnor.
• Skaldjur!  Fortfarande i sin bästa säsong från kalla hav.

• Kräma ut det sista ur frysen. Min deadline för att äta upp fjolårets frysta bär är när rabarbern kommer, för det mesta i början av maj. Då vill jag hellre använda det färska. Två månader kvar att tömma frysen nu alltså!

  

• Fixa vår på bordet genom att plocka in de första blommorna och driva kvistar från våra fruktträd. Rätt inramning är inte att underskatta!
• Så ruccola och andra frön som kan sättas tidigt i mina pallkragar. Kanske blir de inte klara att skördas nu i mars men nu dröjer det inte länge förrän det går att  plocka sina egna salladsblad.