Mina bästa recept till jul

saffransparon2En dryg vecka in i december. Julafton – och julmaten – närmar sig med stormsteg! Sedan jag startade den här bloggen har jag börjat experimentera mer med maten på julbordet och inte varit lika bunden av traditionen som förut.

Eller, det är en sanning med modifikation. Visst har det sin charm att göra likadant varje år och de flesta rätterna är förstås samma som vi ätit sedan jag var liten. Men det finns ju så mycket härligt juligt att laga så nu provar jag några nya recept varje år. Och har faktiskt upptäckt en del nya klassiker. Som får återkomma år efter år, hehe.

Här är bloggens bästa julrecept! Kanske någon av er som läser hittar en ny favorit.

gronkalssallad1_nyLjummen sallad med tre sorters kål. En mättande varm sallad med matvete som adderar välbehövlig  fräschör till julbordets tyngre rätter.

Havtornssill2Sill med havtorn och rödlök. En riktigt bra sill är förstås ett måste på julbordet och denna med syrlig havtorn är en av de godaste jag vet.

granola6Granola med äpple och kanel. Frukost med tända ljus och egengjord granola – det blir julefrid direkt.

saffransparon3Saffranspäron med kardemumma. En av mina absoluta efterrättsfavoriter!

Chokladkola med apelsin. Ta till vara.Kola med apelsin och choklad. Choklad ihop med apelsin gå aldrig fel. Det är sen gammalt.

slanbarsglogg2Slånbärsglögg. Så otroligt gott! Once you go slånbärsglögg you never go back.

vinbarssas1Svartvinbärssås med smak av vanilj. Tusen gånger godare än saftsåsen till Ris à la Maltan och perfekt för alla som har frysen full av svarta vinbär.

Ljummen sallad med tre sorters kål

gronkalssallad1_ny
Ända sedan jag smakade stjärnkocken Malin Söderströms fantastiska sallad med rostad brysselkål i samband med Stockholm food and wine har jag varit sugen på att laga något liknande själv. Brysselkål känns ju verkligen som en underskattad ingrediens så länge man undviker den överkokta skolköks-versionen som många av oss vuxit upp med.

Eftersom det är jul bestämde jag mig för att gå all in med kålen så förutom brysselkål innehåller min sallad också rödkål och grönkål.

Jag har aldrig varit något fan av den klassiska brun- och rödkålen på julbordet så min plan är att servera den här salladen istället. Så mycket fräschare och godare om du frågar mig.

Vetet och all kål gör den här salladen väldigt matig så den funkar också fint att äta bara, kanske med något gott kallskuret eller lite fetaost till.

gronkalssallad2
Du behöver (4 portioner)
4 port matvete
200 g färsk grönkål
200 g rödkål
300 g brysselkål
1 gul lök
några valnötter
flingsalt

Dressing:
1,5 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 dl rödvinsvinäger
1 knippa persilja
1 krm chiliflakes
1/2 tsk salt

Gör så här
• Börja med att göra dressingen. Skär bort de grövsta stjälkarna från persiljan och mixa tillsammans med övriga ingredienser tills dressingen är slät.
• Koka matvetet enligt anvisningen på paketet.
• Skär brysselkålen i halvor. Skär löken i fina klyftor. Lägg på en plåt eller i en ugnsform och ringla över lite olja och flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
• Repa grönkålen i små bitar och strimla rödkålen fint. Lägg i en skål och häll på hälften av dressingen. Massera in så att all kål täcks och låt stå en stund.
• Varva kål, brysselkål och matvete på ett stort fat. Toppa med valnötter. Servera med resten av dressingen.

Valnötsbräck

valnotsbrack2

Nu pågår julförberedelserna för fullt här hos oss. Min, kanske något orealistiska, plan är att skippa stressen dagarna innan jul och istället laga julmaten lite efter som under hela december. Klapparna och glöggen är i varje fall redan fixade och julgodiset är på god väg.

På gottebordet kommer vi bland annat att servera detta knäckbräck med valnötter. Jag tycker bitarna ser så mycket snitsigare ut än de klassiska formarna och man slipper också att dutta och kladda när de ska fyllas. Så smidigt!

Fast man får akta tänderna. Det här godiset är seeegt!

valnotsbrack1

Du behöver
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2-3 dl valnötter i bitar
ev flingsalt

Gör så här
• Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnar kastrull.
• Koka utan lock tills smeten når 130 grader (eller tills knäcken stelnar när den hälls i kallt vatten).
• Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll ut smeten på pappret. Strö genast över valnötterna och låt stelna. Gillar man flingsalt på kola är det också gott att strö över.
• Bryt knäcken i bitar.

Slånbärsglögg

slanbarsglogg2

I närheten av vår sommarstuga, en bit upp för berget framför kohagen, finns ett gigantiskt slånbuskage. Jag gick förbi där hela sommaren och såg bären lysa frestande blått på väg ut i skogen. Men tyvärr smakar de ju inget vidare att äta som de är. Beska, sura och sträva som kattungor. Tillagade däremot, är det en helt annan femma.

slanbarsglogg5

I år stod egen glögg högt på önskelistan så för någon månad sedan, när löven forfarande var skimrande gula, trotsade jag de taggiga buskarna och plockade mig en rejäl laddning slånbär. De har legat i frysen tills nu, när det äntligen var dags för årets glöggkok. (Slånbär ska ju helst plockas när de är frostnupna men det går lika bra att plocka innan och lägga in dem i frysen.)

Min familj kommer hit på julafton och det känns så lyxigt att kunna servera dem hemgjord glögg när de kommer. Jag har förstås provsmakat redan och är väldigt nöjd med hur den blev. Det är lite pill att göra glöggen eftersom bären ska skållas ett antal gånger och stå svalt emellan. Men det är smått magiskt att se att bär som smakar så förfärligt färska kan bli så goda som glögg!

Glöggen är alkoholfri och passar därför alla. Vill man ha något starkare kan man med fördel spetsa den lite innan den serveras.

slanbarsglagg4

Du behöver
1 kg frosnupna slånbär
7 dl vatten
5-6 dl socker/ liter avrunnen saft
1 pomeransskal
1 tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
2 kanelstänger
3 stjärnanis
ev konserveringsmedel

Gör så här
• Rensa, skölj och lägg slånbären i en värmetålig skål.
• Koka upp vattnet och häll det över bären. Låt svalna och ställ kallt över natten.
• Sila av saften ner i en kastrull, koka upp och häll över bären på nytt. Ställ kallt över natten.
• Upprepa proceduren ytterligare en gång.
• Sila saften genom en silduk och låt stå tills all vätska runnit igenom.
• Mät upp saften och häll över den i en kastrull. Tillsätt socker och kryddor. Koka upp och låt koka i 10 min. Skumma ytan med en sked.
• Tillsätt eventuellt konserveringsmedel för längre hållbarhet. Jag skippade detta eftersom glöggen ska drickas snart.
• Sila bort kryddorna och häll upp glöggen på steriliserade flaskor.

Snitsiga klappar med alkottar

paket1
Hej! Hur har ni det i novembermörkret? Här i Skåne har det i alla fall varit grå himmel för hela slanten denna fredag. Men med en månad kvar till jul känns det ändå okej. Det blir i alla fall en god anledning att dra igång julmyset med stjärnor och julljus i helgen.

paket2

Är så peppad inför julen i år! Hela höstens klimatdebatt har på något vis lyckats flytta tillbaka fokus från de senaste decenniernas köpfest till det som verkligen är viktigt. Det behövs inte längre något berg av klappar och en begagnad eller hemmagjord julklapp är inget att skämmas för i år – tvärt om.

Med färre klappar blir det också roligare att lägga mer omsorg på de få som ändå ges. I år har jag och barnen varit nere vid strandkanten och plockat alkottar som vi dekorerar varje paket med. Tycker att det blir så fint med de snirkla små minikottarna!

paket3

Det finns ju så mycket att plocka i naturen nu som blir utmärkta dekorationer till klapparna: några kvistar av gran eller en, nypon eller kanske några mindre små prydnadsäpplen eller tallkottar.

Ett annat klimatsmart tips när det gäller klapparna är att göra som min mormor. Hon samlade alltid ihop julpappret och vek ihop det omsorgsfullt. Bättre bevarade papper kunde återanvändas till nya presenter (det är bara trendigt om det är ett och annat veck på fel ställe) och de som var i sämre skick fick vi barn använda till våra kommande pysselprojekt.

Hemma har vi, förutom den vanliga återvinningen med tidningar, glas etcetera också infört en pyssel-återvinningslåda. Där lägger vi allt som kan tänkas bli roligt att pyssla med som toarullar, mindre pappaskar och silkespapper. Sedan vi införde systemet har pysslandet nått oanade höjder här hemma. I år åker trasigt julpapper rakt ner i lådan.

Önskar er alla en fin helg!

 

Kola med apelsin och choklad

kola1
Idag har vi firat Lucia på föris och som vanligt var inte ett öga torrt. Små stolta tomtar med luciakronor på sned, flickor i nyinköpta vita strumpbyxor och pepparkaksgubbar som går åt fel håll. Det är ju så att hjärtat nästan går sönder när man ser dem.

Det börjar verkligen dra ihop sig mot jul och nu är det äntligen dags att börja laga och provsmaka(!) julkolan. Så här års har man ju ofta apelsiner hemma och då kan man passa på att använda skalen till den bästa kolasmaksättningen någonsin –apelsinchoklad! Så galet gott.

Grundreceptet på chokladkolan kommer från Helena Lyth. Som med många gamla recept som vårdas ömt och skickas vidare har det en väldigt fin historia bakom sig. In och läs vetja!

kola2
Du behöver
2 dl socker
1 dl kakao
1 dl vispgrädde
1 dl sirap
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
rivet skal av en apelsin

Gör så här
• Lägg socker, kakao, vispgrädde, sirap, vaniljsocker och smör i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör under tiden ihop kolan.

• Sjud på låg värme i 20 – 30 minuter. Kontrollera om kolan är färdig genom att göra kulprovet: Droppa några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. När smeten är fast nog att forma till en rund kula är kolan klar.

• Tillsätt det rivna apelsinskalet.

• Lägg bakplåtspapper på en liten plåt och häll upp kolan. Om plåten är stor kan man vika till en lagom stor form av bakplåtspapperet. Låt svalna.

• Skär upp kolan i bitar. Använd en lätt oljad kökskniv så fastnar den inte.

• Slå in bitarna i smörgåspapper eller klipp ut lagom stora pappersbitar från bakplåtspappersark.

• Kolan kan förvaras i kylen eller frysas. Glöm bara inte att ta ut den i god tid innan den ska ätas.