Risotto med trattkantareller och rosmarin

Risotto med svamp och rosmarin. Ta till vara.

Den senaste tiden har jag blivit smått besatt av risotto. Kanske har det att göra med att vi haft ett sådant fint svampår i år och att svamp passar så oroligt bra ihop med krämigt ris, parmesanost och torr, vit Bourgogne.

I fredags blev det en variant med trattkantareller och rosmarin. Skulle kunna äta det här varje dag!

Svampskogen. Ta till vara.

Du behöver

1 l trattkantareller (gärna mer om du hittat mycket)
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl arborioris
2 kvistar rosmarin
1 l varm grönsaksbuljong
1, 5 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
olivolja till stekning

Risotto med svamp och rosmarin. Ta till vara.

Gör så här

  • Rensa svampen och dela större svampar i bitar.
  • Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg den i en gryta och fräs försiktigt i rikligt med olivolja.
  • Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit glansigt. Lägg i rosmarinkvistarna.
  • Slå på vinet och låt det ånga bort helt.
  • Tillsätt 3-4 deciliter buljong och låt sakta koka in under omrörning. Häll på mer buljong i omgångar tills riset är kokt men fortfarande har tuggmotstånd. Risotton ska vara krämig – tillsätt mer vätska om det behövs.
  • Fräs under tiden svampen i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
  • Fiska upp rosmarinkvistarna från risotton. Ta sedan grytan från värmen och blanda i parmesanost och svamp (spara några svampar till garnering). Smaka av med salt och peppar.
  • Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med parmesanost i flagor, stekta trattkantareller och gärna en liten toppkvist rosmarin.

Cravings i en underskattad månad

slanbarsglogg5

I SÄSONG: NOVEMBER

Frukt och bär

Äpple
Päron
Nypon
Aroniabär
Havtorn
Slånbär
Tranbär
Rönnbär
Enbär

Citron
Apelsin
Satsumas
Clementin
Grapefrukt
Kiwi

I skog och mark

Trattkantareller
Pepparrot

Sista månaden i min favoritårstid nu! Fast just november används ju ofta som skräckexempel. På våren och sommaren är vi glada att den är långt borta och när vi är i november bombarderas vi med tips på hur vi ska överleva. Tända ljus etc.
Men jag har egentligen aldrig förstås problemet. November kan till och med vara den bästa månaden för svampplockning. Konkurrensen om trattkantarellerna är nämligen obefintlig. Igår var det första november och, förutom trattisarna som går att hitta långt in i december här i Skåne, hittade vi mängder av kantareller, svart trumpetsvamp och taggsvamp. Att vandra genom en dimmig novemberskog täckt av mossa och sedan komma hem till värmen inne – det är svårslaget.

Trattkantarellsoppa5

paket2

Just innemyset är ju en erkänd överlevnadsstrategi men det är ju just det faktum att det är lite ruggigt ute som gör att det är mysigt att vara inne. Att krypa upp under en filt med en kopp te är helt enkelt inte samma sak på sommaren.

Äppelträden i i fruktträdgården börjar tappa sina löv men grenarna dignar fortfarande av äpplen. Dessutom finns en hel del annat att skörda; nypon, slånbär och enbär till exempel.

Det här planerar jag att äta i november:

  • Svamp i alla former och helst trattkantarellsoppa med sherry. Svampmys och soppmys på en gång – blir inte bättre. Det är också i november som jag brukar lyckas fylla  frysen med svamp. Här finns en liten guide till hur jag gör när jag förväller och fryser in svamp.

    Nypon3

  • Allt gott av nypon. Eget nyponte gör man snabbt och enkelt genom att rensa några nypon och låta dem koka med tevattnet. Nyponsoppa är förstås också en riktig klassiker som inte går av för hackor.
  • Äppelkakor flera gånger i veckan (här är snabbaste receptet), äppelringar och  äppelmarmelad med ingefära. Och ännu mer äppelmos. Vi har redan gjord en stor laddning men burkarna går år snabbt.
  • Ostfondue! Vi bodde i alperna ett år och lärde oss charmen med att doppa torrt bröd i smält gruyère när det är riktigt kallt ute. Bästa sättet att ta till vara gammalt bröd.

    slanbarsglogg2

  • Slutligen, en av de bästa sakerna med november. Man får smygstarta med alla mysiga julförberedelser! Förra året bjöd jag min familj på hemgjord slånbärsglögg på julafton och det blev genast succé. Får bli en årlig tradition, tänker jag.