Maten i April

Aioli med ramslök. Ta till vara.

I SÄSONG: APRIL 

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et är osäkra tider. Vi alla är oroliga över coronavirusets framfart, ekonomin och allra mest över att mista våra nära och kära. Något av det svåraste i den här situationen är att inte göra något. Jag önskar att jag personligen kunde stoppa covid-19 från att sprida sig, och då menar jag inte bara att tvätta händerna och undvika folkmassor, utan att stoppa viruset helt – så att ingen mer blir smittad. Men jag är inte virusforskare eller läkare och har förstås inte stor chans. Och det gör mig så oerhört frustrerad. Jag tror att det är därför det bunkras toapapper och konserver. Vi människor måste agera i en kris, det går liksom inte bara att sitta och vänta och se vad som händer – för det känns som att ge upp.

Därför tänker jag att det är viktigt att fundera över vad vi faktiskt kan göra just nu. Även om det bara är att köpa en take-away från favoritrestaurangen, handla i affären i byn eller köpa ett årskort på ett museum som vi inte kommer att kunna besöka förrän krisen är över.

Plocka ramslök. Ta till vara.

Ramslök och kirskål. Ta till vara.

Personligen får jag också tröst av att gå ut i skogen, andas in vårluften och fylla en korg med ljusgröna späda blad. Det är ändå tur att våren är här just nu. Vi kan kanske inte fira påsk med våra släktingar i år men jag ska göra en stor burk med min goda ramslökssill och försöka känna att något ändå är som vanligt. Min mamma får äta sin sill ensam men det blir påsk hos henne också. Det känns ändå trösterikt – att vi inte gett upp.

Med det sagt skulle det här inlägget handla om maten i april. Det här vill jag äta i påsk och resten av månaden:

Sill gjord på ramslök, citron och crème fraîche. Ta till vara.

Ramslök. Som sagt tänker jag göra en rejäl burk ramslökssill till påsk. Jag smaksätter den med citron och kan inte tänka mig någon godare sill faktiskt. Här är receptet. Ramslökspesto och den här soppan måste jag också laga medan det finns ramslök i skogen. Ramslöken är den finaste vårprimören om du frågar mig.

Chokladtårta med violer. Ta till vara.

Violer. Gärna på en mörk chokladtårta till påsk, eller kanske på en krämig solgul citrontarte? Säsongen är kort så det gäller att plocka så fort man ser dem lysa lila i gräsmattan.

Nasselsoppa3

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nässlor i alla former. Jag älskar den milda smaken av nässlor och här i Skåne ser de ut att vara i perfekt plockstorlek precis nu. Jag vill laga nässelsoppa, min goda nässelpaj med västerbottenost och nässelplättar men rödlök, rom och smetana. Varje år tänker jag också att jag ska plocka och frysa in nässlor men sedan blir det aldrig av. Men kanske i år?

Gron-artsoppa1

Soppor är fortfarande gott att värma sig med efter en tur i skogen eller ett arbetspass i trägården. Grön ärtsoppa går blixtsnabbt att svänga ihop och har den rätta vårgröna färgen. Ett måste i lunchrepertoaren hos oss så här års.

April. April!

kirskalssnurror

I SÄSONG: APRIL

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

H

urra, det är april! Solen skiner, säsongsguiden är uppdaterad och jag är så peppad på allt jag ska plocka och äta framöver. Äntligen finns bra saker i säsong igen!

Jag har ju redan smygstartat våren med att plocka lite ramslök, nässlor, kirskål och maskrosblad. Men det är nu i april som säsongen för vårens späda blad är på topp.

Det här drömmer jag om att äta i april:

RAMSLOKSPASTA4

  • Ramslök! Den senaste veckan har vi ätit olika rätter med ramslök nästan varje dag. Men jag får icke nog. Vill bara fortsätta plocka. Och äta! Ramslökssalt och ramslökspesto står näst på tur. Hoppas också på att få till en riktigt god ramslökssill till påsk.

Nasselsoppa3

  • Nässelsoppa. Den allra godaste soppan om du frågar mig. Vårens mesta måste i matväg!

chevre_chaud1

  • Chèvre chaud på ogräs och andra krispiga sallader. Under vintern är jag inte så sugen på sallader om det inte är väldigt matiga varianter. Men så fort gräset blir grönt och fåglarna börjar kvittra känns sallad som ett rimligt lunchalternativ igen. Hoppas att mina salladsblad i pallkragen snart är  redo att plockas.
  • Pajer och piroger på säsongens ingredienser. Ger mig en föraning om sommaren, buffémat och studentskivor.

Rabarbersaft3

  • Äta ute. Och då menar jag inte på restaurang (även om det är härligt det med). I april brukar ju de första varmare dagarna inträffa. När man plötsligt kan ta av sig jackan och rulla upp byxbenen. Jag tänker se till att vara ute när det inträffar. Med min familj och en korg fullpackad med den bästa utflyktsmaten!
  • Fånga violerna. När jag var barn var violtabletterna mitt favoritgodis och den där svårfångade aromen av viol är fortfarande något av det mest utsökta jag kan tänka mig. Därför är jag väldigt sugen på att testa att använda blommorna i matlagning. De blommar tidigt – här i Skåne har de redan tittat fram. Men säsongen är kort och det gäller att hinna plocka innan de plötsligt är spårlöst borta igen. I år ska jag inte missa dem!