Februari!

rodbetshummus5

I SÄSONG: FEBRUARI

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Blodapelsin
Citron
Clementin
Grapefrukt

I skog och mark

Enbär

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

Ä

ntligen har det blivit februari. Jag hoppade visst över inlägget om januarimaten men jag skyller på att januari är min absolut värsta månad – särskilt matmässigt. Något slags mellanperiod utan tydligt tema mellan julmatsrester och den mat jag börjar bli sugen på nu – med basen i vinterns råvaror men med groddar och krispiga skott som påminner om ljusare tider.

Men nu. Nu går det ändå att tjuvstarta vårmyset utan att det känns helt befängt, att börja driva kvistar från trädgården i vas och att servera mat som känns både vintrig och en gnutta vårig på samma gång.

Det här är jag mest sugen på just nu:

potatissoppa1
Soppor. Jag gör dem gärna på vinterns robusta rotsaker och toppar med krispigt grönt. Något varmt när det är kallt ute är allt som behövs. På bilden ser ni min bästa potatis- och purjolökssoppa som jag rekommenderar varmt.

Marmelad gjord på blodapelsin. Ta till vara.
Citrusfrukter. Jag brukar försöka att undvika att köpa allt för mycket importerad frukt men är det någon gång det är okej så är det nu. Det finns gott om apelsiner och blodapelsiner som i alla fall odlats på hyfsat avstånd, i södra Europa, att få tag i nu. Varje år gör jag minst en laddning citrusmarmelad. Förra årets variant med blodapelsin blev superb.

Artskott1
Groddar och skott
– nu är bästa tiden på året att börja odla inomhus. I år vill jag testa blomsterkrasse som får fina stora blad och krispiga röda rödbetsskott. Klassikerna ärtskott och smörgåskrasse är förstås också givna. Jag har ett litet ihopfällbart blomsterbord som jag stället i köksfönstret som får agera miniåker med späda grispiga grödor redo att knipsas av. Kan inte tänka mig något lyxigare just nu än klorofyllfyllda krispiga skott.

Skaldjur. Nu när vattnet är kallt är de som bäst, ingen protest.

Pizza med potatis, rosmarin och mozzarella. Ta till vara.
Vintergröna örter
. Det är ju inte mycket som går att skörda just nu men vintergröna örter kan man i alla fall alltid lita på. Två favoriter är pasta med brynt salviasmör och massor av parmesan i stora flagor och vit pizza med rosmarin och potatis. Såå gott!

citronyoghurt2
Sommarbär från frysen. Jag brukar ju tjata om att vintern är frysens högsäsong. Aldrig smakar de ihopsamlade bären från i somras så gott som nu. I februari vill jag frossa i svartvinbärssmoooties, semlor med bärgrädde och citronyoghurt med hallon och havtorn.

varm-choklad1
Varm choklad!
Jag smular gärna en gnutta torkad chili i min för lite extra hetta.

Fjolårets sista äpplen. Vi har fortfarande förrådet fyllt av äpplen och även om de fortfarande är fina att äta som de är vet jag att de snart kommer att börja bli skrynkliga i skinnet och förlora lite av sin spänst. Men det gör inget, för det finns ju så mycket gott att laga av dem och då gör det inget om de är lite skruttiga. Räkna med äppelrecept på bloggen framöver.

Vilken är din bästa mat i februari?

På min tallrik i juli

rulltarta5

I SÄSONG: JULI

Frukt och bär

Jordgubbar
Hallon
Vinbär
Krusbär
Blåbär
Körsbär
Rabarber
Plommon
Persika
Aprikos
Nektarin

Melon
Citron
Fikon

Att plocka i skog och mark

Fläder
Kantareller
Karl Johan

Övrigt att ta till vara

Lavendel och andra örter

J

uni blixtrade förbi i överljudsfart mellan semesterpackningar, midsommarfester och jobb som skulle göras klart. Och nu är det plötsligt juli! En av de bästa matmånaderna på hela året.

Blir det soligt väder kan man plocka solvarma bär och äta dem med kall mjölk efter ändlösa grillmiddagar i trädgården. Blir det regn och rusk fylls skogen med gyllengula kantareller och delikata soppar. Julimaten blir bra i vilket fall.

Det här hoppas jag kunna lägga på min tallrik i juli.

hallonsockerkaka1

  • Hallon! Hallon är mitt favoritbär och jag tänker äta hur mycket som helst nu när de äntligen är i säsong. Vi har några enstaka buskar i trädgården men de räcker förstås inte på långa vägar.  Det blir garanterat ett besök på fina gården Bonnslätt 1:56 som har traktens bästa självplock och några turer ut i omgivningarna på vildhallonjakt med barnen.

  • Svarta vinbär, körsbär, krusbär, jordgubbar och smultron. Dessa godingar har vi i trädgården och i juli äter vi färska bär till frukost varje dag. Gärna till efterrätt också. Som de är med lite mjölk, som kräm och kompott, som en marängsviss eller som en lyxig pavlova.  Och förstås till årets laddningar av sylt, saft, glass och alla goda bärpajer.

grilladenektariner3

appelmuffins3

  • Kantareller. Årets första laddning kantareller måste få bli svamptoast. Det är sedan gammalt. Längtar så!appelmust2
  • Grillbonanza. Jag upptäcker hela tiden nya saker att laga på grillen. Pizza, paj, grönsaker och frukt. Det mesta går ju faktiskt att lägga på grillen om man bara justerar tillvägagångssättet något. Vi kommer att laga maten ute i stort sett alla dagar som vädret tillåter. Den ultimata sommarlyxen.
  • Skörda våra egna persikor. Nu är det fyra år sedan vi planterade vårt persikoträd mot väggen på baksidan av det gamla stallet. Vi har fått enstaka frukter tidigare år men inga mängder. Nu verkar det äntligen som trädet kommit igång med fruktsättningen. Kanske blir det rent av en peach melba på egna frukter i år?lavendel6
  • Ta vara på trädgårdens örter. I juli är örterna i sitt esse och som allra bäst att skörda. Här kommer det att torkas, frysas och fixas hela månaden.

Vilken är er bästa mat i juli?

Maten i maj

tradgard5

Frukt och bär

Rabarber

Apelsin
Citron
Grapefrukt

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol
Skogslök
Löktrav
Syren

Är så peppad över att det är maj. Nu finns det, förutom ramslök, nässlor och allt det där, också rabarber, sparris och nypotatis och innan vi hinner blinka blommar syrenen, flädern, och sen kommer jordgubbarna – och med dem sommaren.

I maj vill jag äta allt som ger en försmak av varma tider och vill inte se åt mina annars så älskade förråd i frysen. En halv burk svarta vinbär och två lådor trattkantareller kommer att bli liggande ett tag.

Men det här tänker jag frossa i:

Rabarersaft2

  • Rabarber förstås! Nu vill jag sylta och safta och laga paj samtidigt. Känns fint att vi planterat två nya rabarberplantor i fruktträdgården i år. Hoppas att de tar sig!

    aioli4

  • Ramslök. Vi har ätit sjuka mängder ramslök i år. Om jag tröttnat? Inte det minsta. Den sägs vara bäst innan den blommat och här i Skåne är det nog snart dags. Men den är helt okej även ett tag efter blomningen och dessutom kan man använda både blommor och frökapslar till en massa roligt – ramslökskapris till exempel.

    img_7591-1

  • Sparris med citron och parmesan. Kan vara något av det godaste man kan äta.
  • Skogslök aka kajp är en ätlig växt jag nyligen insett att vi har massor av i fruktträdgårdens vildare delar. Är så sugen på att prova denna! Tar tacksamt emot tips på hur den ska användas om någon här sitter inne på ett bra recept.
  • Utflyktsmat. Nu vill packa en korg full av godsaker och ta med mig familjen ut i ljusgröna bokskogar täckta av blommande vitsippor. Det gäller att maxa tiden ute så här års.

    syrensocker2

  • Ätliga blommor. Det började med violerna på min mans födelsedagstårta och några små tusenskönor. Och nu vill jag att varje tallrik ska se ut som en blommande sommaräng. Att riva åt sig en blomma på väg hem från föris och lägga den i salladen, på bakverket, pajen eller vad som helst måste vara världens enklaste trick att få maten att kännas somrig. Violerna har blommat över här hos oss men nu är redan syrenerna på väg att slå ut.

    kisrkålspesto_test

  • Nässlor och kirskål har vi (som många andra) obegränsad tillgång till och i år vill jag bli bättre på att ta vara på dem för senare bruk. Ofta går det att ersätta till exempel spenat med dessa och det känns ju alltid fint att använda sina egna trädgårdsråvaror istället för att köpa frysspenat på påse.
  • Grillat. Jo, men nu är det väl ändå grillsäsong?