Maten i April

Aioli med ramslök. Ta till vara.

I SÄSONG: APRIL 

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

D

et är osäkra tider. Vi alla är oroliga över coronavirusets framfart, ekonomin och allra mest över att mista våra nära och kära. Något av det svåraste i den här situationen är att inte göra något. Jag önskar att jag personligen kunde stoppa covid-19 från att sprida sig, och då menar jag inte bara att tvätta händerna och undvika folkmassor, utan att stoppa viruset helt – så att ingen mer blir smittad. Men jag är inte virusforskare eller läkare och har förstås inte stor chans. Och det gör mig så oerhört frustrerad. Jag tror att det är därför det bunkras toapapper och konserver. Vi människor måste agera i en kris, det går liksom inte bara att sitta och vänta och se vad som händer – för det känns som att ge upp.

Därför tänker jag att det är viktigt att fundera över vad vi faktiskt kan göra just nu. Även om det bara är att köpa en take-away från favoritrestaurangen, handla i affären i byn eller köpa ett årskort på ett museum som vi inte kommer att kunna besöka förrän krisen är över.

Plocka ramslök. Ta till vara.

Ramslök och kirskål. Ta till vara.

Personligen får jag också tröst av att gå ut i skogen, andas in vårluften och fylla en korg med ljusgröna späda blad. Det är ändå tur att våren är här just nu. Vi kan kanske inte fira påsk med våra släktingar i år men jag ska göra en stor burk med min goda ramslökssill och försöka känna att något ändå är som vanligt. Min mamma får äta sin sill ensam men det blir påsk hos henne också. Det känns ändå trösterikt – att vi inte gett upp.

Med det sagt skulle det här inlägget handla om maten i april. Det här vill jag äta i påsk och resten av månaden:

Sill gjord på ramslök, citron och crème fraîche. Ta till vara.

Ramslök. Som sagt tänker jag göra en rejäl burk ramslökssill till påsk. Jag smaksätter den med citron och kan inte tänka mig någon godare sill faktiskt. Här är receptet. Ramslökspesto och den här soppan måste jag också laga medan det finns ramslök i skogen. Ramslöken är den finaste vårprimören om du frågar mig.

Chokladtårta med violer. Ta till vara.

Violer. Gärna på en mörk chokladtårta till påsk, eller kanske på en krämig solgul citrontarte? Säsongen är kort så det gäller att plocka så fort man ser dem lysa lila i gräsmattan.

Nasselsoppa3

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nässlor i alla former. Jag älskar den milda smaken av nässlor och här i Skåne ser de ut att vara i perfekt plockstorlek precis nu. Jag vill laga nässelsoppa, min goda nässelpaj med västerbottenost och nässelplättar men rödlök, rom och smetana. Varje år tänker jag också att jag ska plocka och frysa in nässlor men sedan blir det aldrig av. Men kanske i år?

Gron-artsoppa1

Soppor är fortfarande gott att värma sig med efter en tur i skogen eller ett arbetspass i trägården. Grön ärtsoppa går blixtsnabbt att svänga ihop och har den rätta vårgröna färgen. Ett måste i lunchrepertoaren hos oss så här års.

Nässelplättar med rödlök, rom och smetana

Nasselplattar1

N

ässlorna växer så det knakar. Nu gäller det att få sin dos innan de blir för stora!

Vi har ju gott om nässlor i fruktträdgården men nu har vi inte varit där på några veckor och i radhusträdgården finns faktiskt inte en enda liten nässelrackare. Så för några dagar sedan tog jag en pappkasse i handen och gick ut mellan blommande rapsfält och grönskande hagar för att spana efter nässlor utanför byn där vi bor. 

Alltså. Att hitta nässlor är ju inte direkt en sport. Inte som med ramslöks- eller kantarellställen som blir noga bevarade familjehemligheter utmärkta med kryptiska symboler omöjliga att avkoda för den oinvigde. Nässlor finns överallt. Jag behövde inte gå många meter innan jag hittade de första och efter en liten stund hade jag fyllt min kasse till bredden. Nässlor kan man alltid lita på!

Nasselplattar2

I helgen åkte en del av skörden ner i plättsmeten och åts upp med rödlök, rom och smetana. Så himla gott! Och snitsigt med gröna pannkakor.

Använd löjrom om du känner dig rik. Annars funkar caviarmix eller stenbitsrom fint.

Tänk på att inte plocka nässlor på gödslad mark eftersom de kan innehålla höga halter av kväve.

Nasselplattar3

Du behöver (till 4 personer)

1 l nässlor
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör att steka i

1 burk smetana eller creme fraiche
1-2 burkar caviarmix eller löjrom
1 rödlök
dill till garnering

Gör så här

  • Skölj nässlorna. Förväll dem i några minuter och fiska upp dem med en hålslev. Lägg över i en skål och mixa med en stavmixer.
  • Lägg äggen i en bunke och vispa sönder dem lätt. Vispa ner hälften av mjölken. Tillsätt vetemjölet och vispa tills smeten är slät. Rör i resten av mjölken, nässlorna och saltet.
  • Hetta upp en plättpanna med lite smör. Häll lite smet i varje rundel och stek på medelvärme. Vänd när ytan har stelnat och stek några minuter på andra sidan.
  • Lägg upp plättarna på tallrikar och toppa med rom, smetana och rödlök. Garnera varje plätt med en dillkvist.

Rabarberkompott med vaniljyoghurt

Rabarberkompott med vaniljyoghurt. Ta till vara.

T

ill valborg vill jag alltid göra något med rabarber till efterrätt. Jag har längtat så efter rabarbersäsongen, som ju är den första  säsongen på året som passar till allt det söta som jag älskar att laga. Från och med nu går det att sylta och safta igen och det finns färska ingredienser till alla pajer, kakor och efterrätter. Hurra för det! Jag kan faktiskt inte tänka mig något bättre sätt att fira vårens ankomst.

I år blev det en rabarberkompott med hemgjord vaniljyoghurt som jag serverade med lite kaksmulor på toppen. Den här efterrätten påminner om en pannacotta (som jag också älskar) men är fräschare och lite lättare med yoghurt istället för grädde. Den passar bra efter en brakmiddag med andra ord.

Skippar man kaksmulorna och tar det lite lugnt med sockret skulle den till och med kunna passera som frukost. Eller vad säger ni?

Du behöver

700 g rabarber
1 dl vatten
1 – 2 dl socker
1 msk vaniljsocker
ev 2-3 småkakor

Vaniljyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1-2 msk vaniljsocker

Gör så här

  • Skölj rabarbern och skala den om stjälkarna är grova. Skär i bitar och lägg dem i en gryta.
  • Tillsätt vatten, socker och vaniljsocker och koka tills bitarna är mjuka. Låt svalna.
  • Söta yoghurten med lite vaniljsocker och lägg upp i fyra portionsglas. Lägg rabarberkompott ovanpå. Smula över småkakorna vid serveringen.

Nässelpaj med västerbottenost

Paj på nässlor. Ta till vara.

Nu är vi hemma igen efter påskens eskapader i fruktträdgården.

Vi är nog inte ensamma om att ha haft strålande väder den här påsken och det gör mig varm i hjärtat att se barnens kinder rosiga igen efter vinterns vitgråa kulör. Själv känner jag mig också stärkt av allt arbete ute i det fria, den friska sjöluften och inte minst alla gröna örter i magen.

Nasselpaj2

Vi hade ju som mål att äta upp så mycket som möjligt av trädgårdens ogräs och örter den här påsken och jag måste ändå säga att vi jobbat på ganska bra. Vi har ätit pasta med kirskålspesto, ramslökssill, diverse grönsallader med kirskål  och maskrosblad, räkor med ramslöksaioli, scrambled eggs med ramslök samt nässelpaj toppad med kirskål och tusenskönor.

Dessutom har vi packat med oss en rejäl skörd av nässlor, kirskål och ramlök hem som väntar i kylen. Känner mig så rik!

Nässelpajen gjordes efter ett nytt recept som är enkelt men gott och fullt av smak. Självklart delar jag med mig!

Paj på nässlor toppad med spenat, kirskål och tusenskönor. Ta till vara.

Du behöver

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten

1 gul lök
2 l nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven västerbottenost
salt och vitpeppar
smör eller olja till stekning

gröna blad att toppa med, t ex kirskål, ruccola eller spenat

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Nyp ihop mjöl och tärnat smör med fingrarna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp i 15 minuter.
  • Skölj nässlorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka dem grovt.
  • Skala löken och hacka den fint.
  • Fräs löken i lite matfett några minuter och tillsätt sedan nässlorna. Fräs tills nässlorna mjuknat.
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
  • Lägg nässelfyllningen och den rivna osten i pajskalet. Häll över äggblandningen.
  • Grädda mitt i ugnen i omkring 35 minuter.
  • Toppa med gröna blad och gärna någon ätlig blomma vid serveringen.

Ramslökssill med citron

Sill gjord på ramslök, citron och crème fraîche. Ta till vara.

Jag får snart döpa om det här bloggen till Emmas ramslöksmemoarer men när det var dags att fundera över en god sill till påskbordet kunde jag inte hejda mig. Jag kunde helt enkelt inte komma på något godare än sill med ramslök. Jag provlagade igår och till lunch idag var det dags att testa hur den blev.

Himmel, vad gott! Den här kommer vi att servera i påsk och nästa påsk och året efter det också. Tror att det är den godaste sill jag ätit faktisk.

Här är receptet!

Du behöver

1 pkt fem-mintuers sill
1 knippa ramslök (ca 20 blad)
2 dl créme fraîche
1 citron
salt
peppar
ev 2 -3 blad röd oxalis

Gör så här

  • Häll bort spadet från sillen och låt den rinna av.
  • Skölj ramslöken och skär den i bitar. Lägg den i en bunke tillsammans med crème fraîche och finrivet skal av citronen.
  • Mixa allt slätt med en stavmixer.
  • Smaka av med salt, peppar och lite pressad saft från citronen.
  • Skär sillen i bitar och rör försiktigt ner i ramslöksröran.
  • Häll upp allt i en fin skål eller burk och låt stå minst några timmar, gärna en dag, innan sillen äts.
  • Vid serveringen blir det fint att toppa med lite strimlad ramslök och eventuellt några blad röd oxalis.

Ramslöksaioli

Aioli med ramslök. Ta till vara.

I

dag börjar påsklovet! Vi drar till stugan vid fruktträdgården och ikväll passar vi på att fira in ledigheten med räkor, crémant och sist men definitivt inte minst: underbart god ramslöksaioli.

Aiolin har jag redan förberett av ramslök som jag, mamma och barnen var ute och plockade i veckan. Med räkorna, lite grönsaker och ett gott bröd från vår lokala lanthandel blir middagen komplett. Så skönt att ha med sig något färdiglagat upp när en åker på fredagseftermiddagen och kommer fram sent. Så att vi kan koncentrera oss på att inspektera ägorna och insupa sjöluften när vi kommer fram.
Ser fram emot den här ledigheten så mycket. Vi ska anlägga köksland, bygga staket och äta upp så mycket av tomtens ogräs vi bara kan. Hoppas att körsbärsträden slagit ut och att vildsvinen inte ställt till någon oreda.

 

aioli4
Grön aioli med ramslök. Ta till vara.

Du behöver

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1-2 buntar ramslök (50-100 g)
2,5 dl rapsolja
2-3 tsk citronsaft
salt

Gör så här

  • Lägg äggulan, dijonsenap, och grovt hackad ramslök i en hög skål och mixa ihop noga.
  • Tillsätt rapsoljan, först droppvis och  sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
  • Smaka av med salt och pressad citronsaft.

Chokladtårta med violer

violtarta4violtarta1

För några dagar sedan fyllde min man år och för att fira lagade jag och barnen en krämig chokladtårta som vi dekorerade med doftande violer som jag plockat under en promenad i grannskapet tidigare under dagen.

Själva botten är en vanlig kladdkaka. Men med en riktigt god chokladglasyr på toppen blir den genast en lyxig tårta. Galet god är den också!

violtarta3

Du behöver

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Chokladglasyr
2 dl vispgrädde
1 msk honung
100 g mörk choklad av bra kvalitet
1 msk smör

Violer till garnering (gärna luktvioler)

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten  (cirka 20 cm i diameter).
  • Smält smöret och låt svalna.
  • Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjölet med kakaon och vaniljsockret och rör ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret.
  • Häll smeten i formen och grädda i 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig. Låt svalna.
  • Chokladglasyr: Koka upp grädden. Tillsätt honung och chokladen delad i bitar. Rör tills allt smält och klicka i smöret. Ställ svalt i omkring en timme eller tills glasyren är bredbar. Rör runt några gånger under tiden.
  • Bred glasyren över kakan och garnera med violer. Servera med en klick vispad grädde.

April. April!

kirskalssnurror

I SÄSONG: APRIL

Frukt och bär

Äpplen

Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Att plocka i skog och mark

Maskros
Kirskål
Nässlor
Ramslök
Enbär
Tusensköna
Viol

Övrigt

Torkade, frysta och inlagda bär, grönsaker och svampar.

H

urra, det är april! Solen skiner, säsongsguiden är uppdaterad och jag är så peppad på allt jag ska plocka och äta framöver. Äntligen finns bra saker i säsong igen!

Jag har ju redan smygstartat våren med att plocka lite ramslök, nässlor, kirskål och maskrosblad. Men det är nu i april som säsongen för vårens späda blad är på topp.

Det här drömmer jag om att äta i april:

RAMSLOKSPASTA4

  • Ramslök! Den senaste veckan har vi ätit olika rätter med ramslök nästan varje dag. Men jag får icke nog. Vill bara fortsätta plocka. Och äta! Ramslökssalt och ramslökspesto står näst på tur. Hoppas också på att få till en riktigt god ramslökssill till påsk.

Nasselsoppa3

  • Nässelsoppa. Den allra godaste soppan om du frågar mig. Vårens mesta måste i matväg!

chevre_chaud1

  • Chèvre chaud på ogräs och andra krispiga sallader. Under vintern är jag inte så sugen på sallader om det inte är väldigt matiga varianter. Men så fort gräset blir grönt och fåglarna börjar kvittra känns sallad som ett rimligt lunchalternativ igen. Hoppas att mina salladsblad i pallkragen snart är  redo att plockas.
  • Pajer och piroger på säsongens ingredienser. Ger mig en föraning om sommaren, buffémat och studentskivor.

Rabarbersaft3

  • Äta ute. Och då menar jag inte på restaurang (även om det är härligt det med). I april brukar ju de första varmare dagarna inträffa. När man plötsligt kan ta av sig jackan och rulla upp byxbenen. Jag tänker se till att vara ute när det inträffar. Med min familj och en korg fullpackad med den bästa utflyktsmaten!
  • Fånga violerna. När jag var barn var violtabletterna mitt favoritgodis och den där svårfångade aromen av viol är fortfarande något av det mest utsökta jag kan tänka mig. Därför är jag väldigt sugen på att testa att använda blommorna i matlagning. De blommar tidigt – här i Skåne har de redan tittat fram. Men säsongen är kort och det gäller att hinna plocka innan de plötsligt är spårlöst borta igen. I år ska jag inte missa dem!

Min ramslökssoppa

Plocka ramslök. Ta till vara.

N

u känns det som våren har kommit till Skåne för att stanna. Kanske kommer det något bakslag, vem vet? Men nu blommar ändå de första påskliljorna och för några dagar sedan var jag ute i skogen med mamma och plockade årets första ramslök!

Bladen är redan hyfsat stora och börjar bilda sina gröna lökdoftande mattor mellan alla porlande vårbäckar. Mysigare utflykt så här års får man ju leta efter.

Av skörden valde jag att göra en grön ramslökssoppa med crème fraiche. Är så nöjd. Enligt min man är detta nämligen något av det godaste jag gjort till bloggen.

Ramslök och kirskål. Ta till vara.

Ramslöken förlorar sin riviga smak vid upphettning men det gör inte så mycket eftersom det skulle bli lite väl starkt att äta en hel tallrik soppa med den skarpa, råa ramslökssmaken. För att ändå få lite lagom sting i soppan serverar jag den med en ramslöksolja gjord på ramslöksblad som mixas med lite olivolja. Det blir det bästa av två världar. Mild, len soppa och rivig, intensiv olja för att vässa smaken.

Ramslökssoppa med ramslöksolja. Ta till vara.

Du behöver

1 gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
7-8 dl grönsaksbuljong
1 stor bunt ramslök (ca 70 g)
1-2 dl crème fraiche
1 tsk pressad citron
salt och peppar

ramslöksolja
1 dl olivolja
ramslöksblad
flingsalt

Gör så här

  • Skölj ramslöjksbladen och hacka dem grovt.
  • Gör ramslöksoljan genom att mixa olivoljan med några ramslöksblad och lite flingsalt. Ju fler ramslöksblad desto starkare olja.
  • Hacka löken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt vetemjölet och rör runt. Häll i buljongen och koka i 10 minuter.
  • Ta kastrullen från värmen, lägg i ramslöken och mixa soppan slät. Tillsätt crème fraichen och koka upp hastigt. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
  • Ringla lite ramslöksolja över varje tallrik vid serveringen.

Cacio e Pepe med kirskål

Kirskalspasta1

A

lltså. Det här är så gott. Alla ni som klagar över kirskål i era trädgårdar kan sluta nu. Prova att laga min krämiga Cacio e Pepe med kirskål, citron och ett litet bett av svartpeppar och allt kommer att vara förlåtet.

Här hos oss har kirskålen tittat upp ganska nyligen. Men bladen är som godast när de är riktigt små och späda så det är perfekt att plocka dem tidigt på säsongen. Allra helst ska de fortfarande vara lite krulliga när de plockas.

För er som inte har tillgång till en trädgård går det också att hitta kirskål vild. Den växter över större delen av landet. Och om du frågar någon du känner med kirskål på baksidan om du får plocka kan jag nästan garantera att hen säger ja.

Du behöver

400 g spagetti, bucanti eller liknande pasta
2 msk smör
svartpeppar
4 dl finriven pecorino
4 nävar kirskål
citronest till servering

Gör så här


• Skölj kirskålen och ansa bort grova stjälkar – spara några hela blad till garnering.
• Koka pastan tills det är ett par minuter kvar av koktiden.
• Smält under tiden smöret i en stor panna. Tillsätt rejält med svartpeppar.
• Fiska upp pastan med en tång och lägg direkt över i pannan med pepparsmöret.
• Tillsätt lite pastavatten och koka ihop under omrörning. Addera osten och fortsätt att röra samtidigt som mer pastavatten skedas över.
• Lägg i kirskålen och rör runt tills den mjuknat något. Späd med mer pastavatten om det behövs för att konsistensen ska bli krämig.
• Lägg upp på tallrikar och riv lite citronzest och svartpeppar över. Garnera med de sparade kirskålsbladen.